|
Recept
Här finns recept på de rätter
vi njutit av:
Pytt i panna är inget exakt recept, man
tager vad man haver och gör som man själv tycker är godast. Rester
av stekt eller
kokt kött skärs i ½ - centimeterskuber. Idealsammansättningen
är ¼ färsk oxbringa, ¼ rimmad oxbringa, ¼ rester av kalv
eller fläskkött,
¼ falukorv. Råskalad potatis skärs i kuber, samma som köttet. Proportioner
2/3 potatis, 1/3 kött. Gul lök
hackas - 1 msk hackad lök till 1 dl skuret
kött.
Börja med steka potatisen så den blir vackert
gulbrun och helt färdig inuti. Tillsätt löken och därefter köttet.
Fortsätt att steka
tills även köttet blir en aning knaprigt men inte så att
det blir torrt. Salta och peppra.
Servera upplagt som en omelett med stekta ägg
över eller äggulor i sina skalhalvor vid sidan. Inlagda rödbetor, saltgurka,
biffsteksås.
| Paltbröd och fläsk (från
Tore Wretman: Svensk husmanskost) |
Lägg en uppochnedvänd tallrik i botten på en
stor kastrull, på denna en rättvänd tallrik med paltbrödskakan. Häll på
så mycket
saltat vatten att det täcker brödet väl. För att det inte ska
flyta upp, tyng ned det med en tallrik. Låt det stå så och blötas
igenom i
ett par timmar.
När palten skall kokas, häll bort så mycket
vatten att den övre tallriken kommer ovanför vattenytan. Koka upp och låt
palten
ångkoka tills den är riktigt genomvarm. Servera med stekt fläsk och
vit grundsås. Enligt en del gamla kokböcker serveras ljus
löksås till
paltbröd.
Stekt fläsk:
Skär fläsket i rätt tunna skivor med svålen på. Svålen blir om man rätt
utför stekningen utsökt i sin spröda knapriget.
En gjutjärnspanna, torr och
absolut blank sätts på rätt svag värme. Lägg ner fläskskivorna väl skilda
från varandra. Låt dem
stekas långsamt och häll av fettet om det blir för
rikligt. Tag upp fläsket med stekspade och låt fettet rinna av på
hushållspapper.
Vit grundsås:
Låt ett par rågade matskedar vetemjöl sakta fräsa i lika mycket smör. Innan
mjölet tar någon som helst färg men ändå börjar
få en lätt nötdoft
fyller man på med kokande mjölk. Detta måste ske under stark vispning.
Mängden mjölk är beroende på hur
tjock man vill ha såsen.
Såsen får koka 15 minuter varunder den ofta måste vispas för att inte
bränna botten. Salta och peppra.
| Skär runt kålstocken
så att bladen kan tas loss. |
1 vitkålshuvud |
| Koka upp rikligt med vatten,
tillsätt salt och |
1 tsk salt/liter vatten |
| lägg i kålen med stocken
uppåt. Lossa bladen |
2-2½ dl kokt ris |
| efterhand som de mjuknar,
känn med en gaffel. |
ca 300 g bland- eller
fläskfärs |
| Lyft ev upp kålhuvudet på en
tallrik när bladen ska |
1½ tsk salt |
| tas bort. |
2 kryddmått svart- eller |
| Lägg kålbladen på en
ren handduk så att de rinner |
vitpeppar |
| av. Skär bort en del av den
grova bladnerven, |
ca 1½ dl mjölk |
| bladen kan
då lättare rullas ihop. Det behövs |
2-3 msk smör |
| 12-14 kålblad till färsen. |
1-2 msk sirap |
| Blanda riset med
köttfärs, salt, peppar och mjölk |
|
| till en ganska lös färs.
Lägg en rågad msk färs |
Sås: 4 dl sky + vatten |
| på varje kålblad, vik in
sidorna och rulla ihop. |
2 msk vetemjöl + |
| Bryn fettet i en
stekpanna. Lägg i några dolmar |
½ dl vatten |
| i taget, med skarven nedåt.
Ringla över lite sirap |
äkta soja, grädde |
| och stek dem vackert bruna
runtom. Lägg över dem |
(½ - 1 buljongtärning) |
| i en gryta. Späd i pannan med
lite varmt vatten |
|
| och häll skyn i grytan. Bryn
nästa omgång på |
|
| samma sätt. |
|
| Efterstek dolmarna
under lock på svag värme, |
|
| 35-40 minuter med vinterkål. |
|
| Lägg upp dolmarna.
Smaka av skyn eller gör ev en |
|
| sås. |
|
| Servera med kokt
potatis och lingonsylt. |
|
| Platta ut köttskivorna, dela
dem i mindre bitar. Skala |
500 g skivat nötkött:
innanlår, mörad |
| lök och potatis. Skär löken
i tunna skivor, potatisen |
bog, högrev
eller fransyska |
| i tjockare. Bryn hälften av
fettet i en stekpanna. |
4 stora gula lökar |
| Bryn köttet på båda sidor
och krydda. Tag upp köttet. |
10-12 medelstora potatisar |
| Späd i pannan med vätskan
och lös buljongtärningen |
2-3 msk smör |
| däri. Häll upp skyn. Stek
löken i resten av fettet. |
1½ tsk salt |
| Varva potatis,
kött och lök i en vid gryta, börja och |
2 kryddmått vit- eller sv.
peppar |
| sluta med potatis. Salta lite
på potatisen. Häll på skyn. |
1 flaska lättöl + 1 dl
vatten |
| Koka under lock på svag
värme ovanpå spisen tills |
1 buljongtärning |
| potatisen är mjuk och köttet
mört, ca 45 min. Klipp |
persilja |
| över persilja. |
|
| Sjömansbiffen
kan också varvas i ugnssäker form |
|
| och kokas i nedre delen av
ugnen, ca 1 timme i 200 grader. |
|
| Sätt ugnen på 225 grader.
Skär fisken i små bitar. |
3-400 g lax
som blivit |
| Skiva potatisen och
purjolöken. Lägg ett lager potatis |
över från
dagen innan |
| i botten på ett ugnssäkert
fat. Lägg på lax, dill, purjo, |
8-10 medelstora kokta
potatisar |
| peppar och salt. Varva,
potatis överst. |
ca 1 dl hackad dill |
| Vispa samman
ägg, mjölk och svartpeppar. Häll |
purjolök |
| äggblandningen i fatet.
Grädda i ca 30 - 40 min. |
3 ägg |
| Servera med
smält smör. |
4 dl mjölk |
|
½ kryddmått svartpeppar |
|
salt |
|
|
| Blanda ströbröd och mjölk i
en bunke. Låt det stå ca |
400 g köttfärs |
| 10 min och svälla. Riv
löken. |
3/4 dl ströbröd |
| Tillsätt
köttfärs, lök. ägg, salt och peppar. Blanda |
2 dl mjölk |
| samman färsen. |
1 msk riven lök |
| Skölj händerna
i kallt vatten, annars fastnar |
1 ägg |
| köttfärsen. Forma färsen
till jämna bullar |
1 1/4 tsk salt |
| Bryn smöret i en
stekpanna. Lägg i köttbullarna, men inte |
1 krm vitpeppar |
| alla på en gång. Bryn runt
om på ganska hög värme. |
smör |
| Sänk värmen och låt
köttbullarna bli genomstekta. |
ca 2 dl vatten |
| Skala kålrötter och
morötter skär dem i bitar. |
ca 1 kg kålrot |
| Lägg dem i en gryta. Mät upp
och häll i vatten |
2-3 morötter |
| tills det knappt täcker
rotsakerna, tillsätt |
½ tsk salt till ½ liter
vatten |
| salt, koka upp och koka i 20
min. |
5-6 potatisar |
| Skala potatisen,
skär den i bitar. Lägg i den |
ca 2 dl spad |
| och koka ytterligare 20. Häll
av kokspadet och |
1 buljongtärning |
| spara en del till spädning. |
salt, peppar, smör |
| Mosa rotsaker och
potatis. Späd med spadet och |
|
| smaksätt med smulad
buljongtärning, salt och peppar. |
1-1/4 kg färsk eller rimmad
lägg |
| Koka upp vattnet
i en rymlig gryta, ca 4 l. Tillsätt |
2-2½ l vatten |
| 1 msk salt om det är färsk
lägg. |
(1 msk salt) |
| Lägg läggen i
kokspadet. I med kryddorna och skalad |
4 kryddpepparkorn |
| klyftad lök. Koka upp och
sjud sakta under lock i |
1 lagerblad |
| 1 1/4 - 1 ½ timme, tills
köttet an lossas från benen. |
1 tsk timjan |
|
2-3 gula lökar eller
purjolök |
| Lägg hela korvar med skinn i kall stekpanna
tillsammans |
|
| med lite fett. Låt korven långsamt bli
varm och |
|
| svälla, öka sedan värmen något och vänd på korven |
|
| så den får
färg. |
|
| Skär potatisen i
tärningar. Vispa ut mjölet med |
10-12 kokta potatisar |
| mjölken i en kastrull. Lägg
i fettet. Koka upp under |
1 msk vetemjöl |
| omrörning och koka 3-4 min.
Lägg i potatisen, rör om |
2 dl mjölk |
| försiktigt och låt den bli
genomvarm. Smaka av med |
1 msk smör |
| salt. Blanda i klippt
kryddgrönt. |
1-2 kryddmått salt |
|
persilja eller gräslök |
| Skala och skär rotsellerin
och morötterna i bitar. |
7-800 gram kalv |
| Hacka dillen. Putsa köttet
från hinnor och grovt fett. |
100 g rotselleri |
| Lägg köttet i en stor
kastrull och täck med vatten. |
½ purjolök |
| Låt köttet koka
upp, ta av kastrullen och slå av |
2 morötter |
| vattnet. Lägg tillbaka
köttet i kastrullen, fyll på |
salt |
| med nytt vatten, grönsakerna
och salt. |
75 gram vetemjöl |
| Låt köttet koka
upp, sänk värmen till det endast |
1-2 matskedar smör |
| sjuder i kastrullen. På med
locket och låt sjuda i |
½ citron |
| 35-45 min. |
1 lagerblad |
| Fräs smöret i
en kastrull, utan att brynas. Rör |
7-8 hela vitpepparkorn |
| ut vetemjölet, späd med 5 dl
av kokspadet samt |
1 dl vispgrädde |
| grädden. Smaka av med salt,
peppar och citronsaft. |
1 knippa dill |
| Hacka dillen fint
och rör ned i såsen. Tag upp |
ev. 1 msk 3% ättika |
| köttet och skär i bitar.
Lägg ned köttet igen och |
ev. 2 msk strösocker |
| servera med kokt potatis. |
|
| Rensa och skölj fisken. Lägg
de benfria strömmingarna |
ca 1 kg orensad strömming |
| med köttsidan upp och salta
lite. Bred ut fyllningen |
1 tsk salt |
| på halva antalet. Lägg sedan
ihop dem två och två. |
1 dl ströbröd + vetemjöl |
| Panera. Bryn fettet i pannan.
Lägg i fisken och stek |
klippt persilja |
| på måttlig värme så det
inte bränns, 2-3 min på |
4 msk smör |
| varje sida. |
|
| Löksås: Skala och
hacka löken. Fräs den mjuk i fettet |
2 gula lökar |
| i en kastrull eller stekpanna.
Strö över mjölet. |
2 msk smör |
| Tillsätt vätskan och koka
upp under omrörning. |
2 msk vetemjöl |
| Koka såsen 3-5 minuter.
Smaksätt med smulad |
4 dl mjölk |
| buljongtärning och salt och
peppar. |
½ buljongtärning |
|
salt, peppar, soja |
| Stekt fläsk: Klipp
eller skär bort svålen. Hetta upp en |
rimmat sidfläsk |
| stekpanna. Stek fläskskivorna
i eget fett ca 2 min |
|
| på varje sida tills de blir
något knapriga. |
|
| Servera med kokt potatis. |
|
| Potatisen mosas sönder och blandas med ägg, |
6 pers. |
| 2 kkp av mjölet samt salt till en fast deg. |
1,5 l kokt, kall potatis |
| Degen plattas till en tunn kaka, som |
2,5 kkp mjöl |
| med mått tages ut till små runda kakor. |
1 ägg |
| Fläsket skrapas, skärs i små tärningar och bryns lätt |
0,5 msk salt |
| tillsammans med den finhackade löken. |
2 hg rimmat fläsk |
| Det smaksätts med peppar. Lite av fläsket |
2 rödlökar |
| läggs mellan två av kakorna. Dessa sammantrycks väl i |
0,5 tsk stött svartpeppar |
| kanterna och kokas i saltat vatten omkring 10 min. |
|
| Stek upp dem före servering. |
|
| Rensa och skölj fisken. Koka
fisken tillsammans med |
1-1 1/4 kg torsk |
| purjon och saltet. |
vatten |
|
purjostjälkar |
| Smält fettet i en kastrull.
Rör ned mjölet. Tillsätt buljongen |
1½ msk salt per liter vatten |
| och rör tills såsen kokat
upp. Koka 5 minuter. |
Såsen: |
| Tillsätt de hackade äggen,
smaka av med salt och peppar. |
1-1½ msk smör |
|
2 msk vetemjöl |
|
4 dl buljong |
|
salt, vitpeppar |
|
2 hårdkokta, hackade ägg |
|
|
| Sätt ugnen på 175 grader.
Skär revbensspjällen mellan |
1-1 1/4 kg tjock-skurna
spjäll |
| benen, men låt dem sitta
ihop. Lägg dem med den feta |
1 msk olja |
| sidan upp på ett galler över
en vatten-fylld långpanna. |
1 msk soja |
| Pensla kryddblandningen på
båda sidor av köttet. |
1 tsk salt |
| Sätt in köttet i mitten av
ugnen, vänd efter halva |
½ tsk vitpeppar |
| tiden. När benen kan lossas
från köttet är det |
1 tsk rosmarin |
| färdigt. Det tar ca 1½
timme. |
|
| Skär spjället i bitar,
servera med kokt potatis, äppel- |
|
| mos och saltgurka. |
|
| Riv potatisen fint. Blanda
salt och mjöl, tillsätt hälften av mjölken |
2 dl vetemjöl |
| och vispa ihop. Vispa sedan i
resten av mjölken och ägget. |
1 ½ tsk salt |
| Blanda den rivna potatisen i
smeten. |
5 dl mjölk |
| Grädda som tunna pannkakor. |
1 ägg |
|
8 potatisar (ej färskpotatis) |
|
smör |
|
|
|
|
|
|
| Skölj korven och lägg den i
en låg vid kastrull. Häll på kallt |
500 g fläskkorv eller
värmlandskorv |
| vatten tills korven är täckt. Lägg i
kryddor, lök och salt. Koka upp |
1 lagerblad |
| plångsamt på svag värme så att korven
hinner svälla. |
5-6 krossade kryddpepparkorn |
| Sjud korven utan lock ca 30
minuter. Det är viktigt att det sjuder |
skivad gul lök |
| för att inte skinnet ska spricka. |
1 tsk salt per liter vatten |
|
|
| Skala potatisen och skär den
i mindre bitar. Koka i saltat vatten |
1 kg potatis, helst av mjölig
sort |
| i ca 10 minuter, till den är mjuk.
Häll bort vattnet. Mosa |
vatten, salt |
| potatisen i kastrullen med en potatisstöt. Späd med |
2-2½ dl mjölk 1 msk smör |
|
mjölk och rör moset luftigt. Smaksätt med salt och smör. |
|
|
|
|
|
|
|
| Salta och krydda köttet. Dela
katrinplommonen. Gör flera snitt |
ca 1 - 1,25 kilo fläskkarré |
| i karrén, 1-2 cm djupa.
Stoppa in plommonen. |
|
| När ugnen kommit upp i 175
grader, sätt in karrén med |
1 tsk salt |
| den feta sidan upp. Stick in
en termometer, stek i 1,5 - 1,75 timme. |
1 kryddmått peppar |
| När termometern visar 85
grader ska köttet ut. Låt det vila i 10 |
2 kryddmått stött rosmarin |
| minuter på en skärbräda,
täckt med aluminiumfolie. |
Sås: 6 dl sky |
| Skär loss köttet från
benen, skär i jämna skivor. |
1 köttbuljongtärning |
|
3 msk vetemjöl |
|
1-2 msk grädde |
|