FINSKA/RYSKA RECEPT

I.K. Inhas bild

Karelska piroger
Finns att köpa färdiga i varje kyldisk både i ica och konsum...
Värms och serveras med kokta hackade ägg (skippa smöret?).
Skal:
2 dl kallt vatten
2 msk olja
1 tsk salt
2½ dl rågmjöl
2½ dl vetemjöl		 Fyllning:
5 dl vatten
3 dl ris som grötar sig
1 l mjölk
ca 1 tsk salt
1-2 dl mjölk + ca. 25 g smör att pensla ovanpå
Länk till
JUL-
recept
1. Börja med fyllningen.                     
Koka upp vattnet, tillsätt riset och koka på svagvärme tills vattnet har försvunnit.
2. Tillsätt mjölken och koka gröten 30-35 minuter på svag värme. Rör då ochdå.
3. Smaksätt med salt när gröten är färdig.
4. Börja med degen till skalet när gröten nästan är färdig. Blanda vatten,mjöl, salt och olja.
5. Knåda degen en stund.
6. Gör en lång rulle av degen. Dela den i 25-30 bitar. Rulla bitarna tillbollar.
7. Sätt bollarna under plast.
8. Kavla ut bollarna till ovala plattor, sätt en klick av fyllningen mitt påoch nyp med t.ex. tummen och pekfingret runt om för att få en veckad kant.
9. Använd en stekspade för att lyfta pirogerna på smord plåt. Grädda imitten av ugnen 15-20 minuter.
10. Pensla pirogerna med smör- och mjölkblandningen så fort du tar dem ur ugnen. Ugn 275 grader
11. Täck pirogerna med en handduk och låt skalet mjukna och svalna 20-25minuter före servering.                            Recept: Ika från Finland


Kvinnan bakar karelska piroger.
 "Kuismasen Jaakon nainen streäppii piirakkaita."

Fler brödrecept 

Finskt surbröd

1:a dagen
10 g jäst
5 dl ljummet vatten
ca 4 dl grovt rågmjöl
(1-2 msk kummin)		   3:e dagen
 40 g jäst
5 dl vatten
ca 1 kg rågmjöl
2½ msk salt
Blanda till en tunn gröt,
låt stå och "surna" 2-3 dygn
i rumstemperatur.		 Blanda surdegen med vatten, mjöl och salt.
Knåda degen väl på bakbordet och jäs ca 1 timme. 
Baka ut två runda limpor, dofta över mjöl, låt jäsa.
Grädda i ca 200 gr i ca 50 min.

Laktosfria bakrecept
   

Sima (mjöd) - uppfriskande citrondryck

           
4 l vatten 1/8 tsk jäst                                    
250 g socker + 250 g farinsocker russin (ca 5 st/flaska)
1 citron (skal + saft) socker (1 tsk/flaska)
Koka upp vatten + sockret.
Blanda det kokta sockervattnet med citronskalen (ta bort det vita).
När blandningen svalnat en aning, häll i citronsaften (sila bort kärnorna).
När allt ca 37º C, blanda i 1/8 tsk jäst, rör om. Låt stå i rumstemperatur över natten.

I varje flaska läggs några russin och 1 tsk socker, häll den silade blandingen i flaskor.
Ställ i kylskåpet. När rusinen kommit upp till ytan, efter ca 4-5 dagar, kan du njuta av
denna porlande uppfriskande dryck! I Finland dricker man sima alltid till Valborg.
Billig och bra dryck att servera barnen på sommaren.
Tippaleivät /Fågelbon /Droppkakor till SIMA
2 ägg
1 msk socker
½ l ljummen mjölk
25 g jäst
450 g (7 dl) vetemjöl		 Kokosfett till kokning
Blanda ihop ägg och socker utan att vispa, tillsätt jäst + mjölk samt vetemjölet. 
Låt stå och jäsa. Värm kokosfettet, sänk en såsslev med hälften olja i kastrullen. 
Spruta ca 2 msk deg ur en pappersstrut så att ett "fågelbo" bildas i sleven. Vänd "fågelboet" och låt den bli ljusbrun. Lägg de färdiga bekelser på hushållspapper och när de kallnat, pudra med florsocker.  Bjud kall SIMA till. Ett måste på Valborgsmässoafton!
                                        

Finskt droppbröd.

Påskhälsningar & Påskrecept

Mämmi (memma)

Äts som efterrätt på påsk. Enklast att köpa färdig i kyldisken; finns i ica och konsum. Bli inte rädd för utseendet - ser ut som svart gröt... Sött och gott!! Serveras kall med kall ovispad vispgrädde och lite socker.
Mämmi
10 l vatten
½ kg malt
1 kg rågmjöl
½ tsk salt
6 msk pomeransskal
Koka till gröt 2-3 timmar.
Grädda i ugn ½ timme.

 

Rahkapiirakka / Kvarg /kesella paj

Söt vetedeg: 
2½ dl mjölk, 25 g jäst, ½ dl socker, ½ tsk salt, 75 g smör, 6 dl vetemjöl, kardemumma.
Fyllning:
500 g kvarg, 2 ägg, 2 dl mjölk(grädde), 1 dl socker, 1 dl russin, 1 msk vanilj, citronskal/saft.

Kavla vetedegen i en långpanna, lägg på fyllningen, grädda ca 20 min i ca 200 gr.
(Allternativt: gör små runda pajer.)                                                Tarja i Kärsämäki

Rysk pascha

En annan god påskefterrätt som serveras även i Finland. Lätt att göra.

Pascha (8-10 portioner)

500 g kesella1½ bägare(3dl) crème fraiche
(250 g mjukt smör)
3 dl strösocker
1 dl skållad, hackad sötmandel
1 dl russin
1 msk vaniljsocker
nötter, sötmandlar, russin samt kanderade frukter till garnering
 
Blanda kesella och crème fraiche. Rör smör och socker tills sockret har lötsig. Blanda i kesellan, mandel, russin och vaniljsocker (vaniljsocker kan ersättas av äkta vanilj som skrapas ur två vaniljstänger). Blanda tills smeten är slät.

För att forma paschasmeten brukar vi använda en tunn, ren kökshandduk. Man sätter smeten på mitten av handduken och knyter ihop hörnen och sätter hela paketet i ett större durkslag (med avrinningsfat under). Eller använd kaffefilter.
Sätt paketet att rinna av i kylskåpet i tre dygn. Gör stramare knutar på paketet andra dagen.
Öppna duken och stjälp paschan på ett serveringsfat. Garnera med nötter, sötmandel, russin och kanderade frukter.
                                             Recept: Ika från Finland
Mer  finsk PÅSK. Finsk PÅSK på engelska.

Glad Påsk!

Min påskkäring och mina påskgubbar 1991...
  

Maikis rabarbermarmelad

Ta 2 liters kastrull (rostfritt), fyll med rabarberbitar, 
som malts i köttkvarn (alt. hushållsassistent).
Tillsätt 2 koppar socker.
Koka ca 1 timme på svag värme.
Läckert på smörgås och skorpor!

            
Karelsk stek - av nöt-, fläsk- och lammkött
Ta lika del av tre olika sorters kött, dela i mindre bitar, låt långsamt mogna
i medelvarm ugn (ett par timmar), häll över lite vatten. Salta och peppra.
Servera med kokt potatis.

Bortsjtsj - rysk rödbetssoppa
Till min stora besvikelse fick vi aldrig äta denna läckerhet...

 
Rysk rödbetssoppa, enkel, vegetarisk, 4 port 
12 dl vatten
1 ½ grönsaks(höns) buljongtärning
4-5 rödbetor
1 gul lök		 1 palsternacka
1 morot
1 klyfta vitkål
1 msk smör, salt                    

Smetana/ lätt creme fraiche till servering.
Koka rödbetorna mjuka, ca 30 min. Dra av skalen.
Skär de övriga grönsakerna i små fina strimlor och låt dem fräsa
lätt i smöret. Håll värmen låg och rör om hela tiden.
Häll på kokande vatten och tillsätt buljongtärning. Koka 10 min.
Riv under tiden rödbetorna grovt och blanda ner dem i soppan.
(Smaka av med salt eller buljongtärning.)

Tänd ljusen! Servera soppan med smetana, grovt bröd och ost. 
Tillbaka Hem

TillbakaHem

  

Marjapuuro /Vispad lingon mannagröt
2 dl lingonsylt (alt: 2 dl rå lingon + 1½ dl socker)
1 l vatten, 1 tsk salt
1½ dl mannagryn.		      Koka manna-lingongröt.
Vispa luftig. Servera kall. 
 

PIIMÄVELLI

2 l piimää
2 dl siirappia
rusinoita
suolaa maun mukaan
3 dl kotijuustokuutioita

 Klimppitaikina:
4 dl maitoa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
1 dl rusinoita
4 rkl sokeria
vehnäjauhoja		 Piimä ja siirappi kuumennetaan. Klimppitaikina tehdään kuten paksu kropsutaikina. Kiehuvaan piimään lisätään lusikalla nokareita hitaasti. Klimpit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Velli nostetaan pois hellalta ja lisätään juustokuutiot.  Hilja-mummi
   

E-meila till mej, kul att få post: Webbmästare: Hannele L

Talkkuna puuro

1 l vettä
1 tl suolaa
3-4 dl talkkunaa

Sekoita talkkunat kiehuvaan suolaveteen.
Anna kiehahtaa, sulje levy.
Anna hautua puuroksi kannaen alla välilla sekoittaen. Tarjoa voisilmän ja juotavan kera.