Morgans svampsida
|
|
||
|
Vi får se om jag en vacker dag kommer att följa mina dagböcker ovan. Men jämför med de som är tidigare år. |
|
|
Detta är min sida för det är jag som plockar, tillagar och
äter i stort sett all svamp hemma. Fast våra barn tycker det är
roligt att följa med ut i skogen eller på ängarna ibland.
Här har jag tänkt att
skriva var och när jag hittar lite olika svampar, står
det inget är det troligtvis i Vättlefjäll eller i Lärjedalen,
som ligger i Angered norr om Göteborg, de är plockade. Jag kommer
mest att skriva om matsvampar och giftsvampar men även andra svampar
av intresse. Och jag blir väldigt glad om ni talar om ifall ni har hittat
någon ovanlig svamp, eller om ni har hittat någon svamp som är
ovanlig för säsongen! Eller om ni har något gott recept att
dela med er! Eller är det någon som kanske har en fin bild eller
tips på någon bra svamppbok eller
annan hemsida om svamp?
Svampmacka
Gör en redning på lite matolja, ca 1 dl mjöl och 6-7 dl
mjölk, tills det blir lagom tjockt. Låt det koka i ca 5 minuter
och häll i din svampblandning du har förberett under tiden, så
som de gör på TV. Jag föredrar stekt rodnande flugsvamp med
en hackad gul lök och en hackad vitlöksklyfta eller stekt Karl-Johan
med en hackad gul lök.
När jag steker svamp som är färsk brukar jag först -
när den är rensad och skuren i bitar - steka bort den mesta vätskan.
Frusen svamp lägger jag i pannan direkt utan upptining, då har
jag alltså fryst ner den i små bitar. Tager
sedan en klick fett, helst då äkta smör, och steker sakta
med lök om man vill ha med det.
När redningen med svampblandningen är klar, klickar man ut den
på brödskivor, rejält mycket. Lägger på ost och
stoppar in mackorna ugnen på ca 225 grader i 10-12 minuter eller när
man tycker de har fått lagom färg.
Vad man dricker till är en smaksak men jag föredrar ett kraftigt
rödvin eller smakfull öl som Ale eller Bitter.
Svampomelett
Måtten här gäller för en rejäl omelett eller två
mindre.
Vispa upp 1 msk mjöl i 1dl vatten tillsätt sedan 3 ägg lite
salt och vitpeppar, vispa rejält eller använd en shaker. Häll
ner hela blandningen i pannan och sedan fördelar du direkt knappt en
dl stekt svampblandning över omeletten, vänd efter några
minuter om du vill ha en knaprig yta. Svampblandningen bör vara sådan
svamp som är väldigt god att äta direkt efter stekning.
T ex kantareller, karljohan eller en blandning
av blek taggsvamp, blodsopp och någon björksopp. Servera
med ostmacka och lättöl och man är lycklig resten av den dagen.
·
Nya svampboken
- En fälthandbok
Pelle Holmberg och Hans Marklund
En väldigt bra bok att läsa innan man går ut och plockar
svamp t ex under svampfattiga vintermånader. Det finns en utomordentlig
uppdelning utav matsvamparna efter förväxlingsrisk med framförallt
giftsvampar. Efter varje presentation kommer det dessutom förväxlingssvampar
oftast med bilder eller sidhänvisning. Här finns
plockningsråd konserveringsmetoder och tillagningsrecept. Hela
boken utstrålar ett nytt sätt att presentera svampar vilket jag
tycker är mycket intressant.
·
Svampar
- En fälthandbok
Holmåsen I, Ryman S
En omfattande fälthandbok för den riktigt intresserade, omfattar
ca 1500 arter av storsvampar. Färgbilder från
växtplatsen med en relativt kort men bra beskrivning av svampen och
även lite kort om växtplatsen. Det finns med bestämningsnycklar,
olika svampmiljöer och bra litteraturlista som dock börjar bli
en aning gammal (1984). Skall man ha en över storsvamparna, rejält
täckande bestämningslitteratur, i Sverige finns det nog ingen bättre.
·
Svampar
Garnweidner E - Svensk bearbetning
Stig Jacobsson
En liten behändig bok med färgbilder tagna ute i fält, omfattar
drygt 400 arter. Boken är lätt att ta med sig ut när man är
ute och plockar svamp
Länkar
Svampguiden
En mycket intressant svampprognos där du själv kan skicka in dina
fynd.
Sveriges mykologiska förening
En sida för de mer intresserade om lite allt möjligt mykologiskt.
Här finns mycket information och massor med länkar och andra tips.