|
|
|
Snapsar! |
|
|
|
Anis |
|
Lägg anisfröna i en burk och häll på dubbelt så mycket brännvin som du har frön. Eventuellt kan fröna stötas lite först för att få lite starkare smak. Sätt på locket och låt det stå en vecka. Sila ifrån fröna och låt essensen passera ett kaffefilter. Blanda ut essensen med brännvin till behaglig styrka. Man kan med fördel blanda anisfröna
med hälften så mycket fänkålsfrön. |
|
|
|
|
| Strax innan
björken fått sina första "musöron", när knopparna fått
en liten, liten tipp av grönt, då är den rätta tiden att plocka
skotten. Stoppa dem i en burk, häll brännvinet över och låt essensen
stå och dra i ungefär en vecka i rumstemperatur.
Ni har nu fått en guldbrun vätska som smakar
ganska starkt. Blanda ett drygt snapsglas essens med en halvflaska brännvin.
Ingen kan gissa hur drycken är kryddad - men god är den! |
|
|
|
|
| Björnbären
plockas när de är väl mogna. Rensa och skölj dem väl. Lägg björnbären
i en burk och häll på brännvin så det täcker bären. Sätt lock på
burken, den skall helst stå länge och dra. Essensen måste dra minst
en vecka, men det blir bättre smak om den får stå flera månader med
bären i brännvinet.
Björnbärets nyutslagna blad och blommor kan också användas för brännvinskryddning. Fyll en burk och slå på brännvin, provsmaka efter en vecka. Man kan även blanda röda vinbär tillsammans
med björnbären när man gör essensen. Om man vill kan man söta brännvinet
något när det är klart. |
|
|
|
|
| Plocka väl
mogna blåbär, rensa och skölj noga. Låt dem torka i skugga och häll
dem därefter i en flaska. Häll på brännvin och låt det dra i en
vecka. Sila ifrån bären (filtrera inte!) och häll brännvinet i en
flaska som korkas och lagras i minst ett halvår. Nu kan man dekantera
bort bottensatsen. Häll över till en fin flaska och blanda i brännvin
till fin smak.
Man kan även värma två dl väl mogna blåbär fem minuter i en kastrull och låta detta svalna. Häll över blandningen i en flaska och fyll på med brännvin. Låt stå en vecka, sedan silar man bort brännvinet som får mogna i en flaska någon månad. Ett annat sätt att göra blåbärsbrännvin är
att fylla en flaska till hälften med mogna blåbär. Fyll flaskan helt
med brännvin och låt den stå i några månader. Sila ifrån bären,
som kan användas till någon rolig efterrätt, och häll brännvinet på
en fin flaska. Lagra någon månad till. |
|
|
|
|
| Tvätta fyra
citroner noga så att alla besprutningsrester försvinner. Skala dem så
att endast det tunna gula skalet kommer med. Lägg detta i ett kärl och
häll på brännvin så det täcker. Låt det hela dra i en vecka. Sila
ifrån skalen och häll på en fin flaska. Fyll på med brännvin till
önskad smakstyrka. |
|
|
|
Dill |
| Dill kan
användas till mycket: inlagd sill, nypotatis, inlagda ättiksgurkor, kräftor
m.m. som passar bra till snapsen. Givetvis kan man även göra snaps av
dill. Till en halvflaska okryddat brännvin tar man en 2-4 dillkronor
(allt efter smak och storlek på dillen), lägger dem i en karaff med
vid öppning eller en burk. Slå över spriten. Låt det hela dra max
4-5 timmar eftersom dillen gärna kan börja smaka unket annars. Servera
snapsen iskall, en höjdare till matjessill.
Denna snaps är en färskvara, de smakämnen
som finns i dill härsknar efter ett tag, så gör inte mer än vad som
beräknas gå åt! |
|
|
|
|
| Frukterna hos
enbusken är egentligen inga bär utan bärkottar. Första året är de
gröna, andra året blir de mörkblåa. Det är endast de blåa bären
man använder, de gröna har en starkt terpentinsmak.
Bären skördas i september och får lufttorka några dagar. Stöt dem varsamt utan att krossa dem i en mortel och lägg dem sedan i ett kärl. Häll på brännvin så att det täcker och låt dem stå en vecka att dra. Titta efter någon dag om det behövs hällas på mer brännvin, bären suger nämligen åt sig spriten. Fyll på så det täcks igen. När veckan gått silar man blandningen, filtrera inte! Låt essensen stå någon månad så dem klarnar och en bottensats hinner bildas. Dekantera över brännvinet i en vacker flaska och blanda ut med brännvin till angenäm smak. Det bildas en oljig hinna överst i flaskan, så
man måste skaka flaskan innan man serverar. |
|
|
|
|
| Fläder växer
rätt allmänt som stora buskar i hela södra Sverige. Man kan använda
både blommorna och bären till att krydda brännvin.
Blommorna skördas när de nyss slagit ut. Man måste rensa noga, bara blommorna torkas lätt i skuggan en dag, varefter man lägger dem i ett kärl och häller brännvin över. Efter en vecka frånsilas essensen, som filtreras och blandas med brännvin. Om man använder bären skall dessa skördas när
de är väl mogna. Skölj och rensa noga. Lägg bären i ett kärl och
slå brännvin över. Efter en vecka frånsilas essensen. Låt essensen
stå ett halvår, så att bottensatsen kan fränskiljas. Blanda ut med
brännvin efter smak. |
|
|
|
|
| Det finns många
olika recept på Gammeldansk Bitter. De flesta är riktigt goda, även
om de inte smakar som den Gammeldansk man handlar i butik.
De flesta av kryddorna kan man hitta i en välsorterad livsmedelsaffär eller kryddbod. 15 sötmandlar 1 vaniljstång 3 hela kardemummor 6 nejlikor 1 muskotnöt 10 svartpepparkort 15 kryddpepparkorn 75 cl Brännvin Special 1 hel kardemumma 6 pepparkorn 6 nejlikor 1 tsk honung 0,5 g saffran 75 cl Brännvin Special |
|
|
|
|
| Gråbo är en
släkting till malörten. Den skördas när blommorna börjar slå ut,
och det är blommorna och knopparna man använder. Låt dessa torka i två
dagar innan man lägger dem i ett kärl och slår brännvin över. Låt
det dra i fyra dagar upp till en vecka. Sila och filtrera så att man får
en essens som sedan kan blandas ut med brännvin till behaglig styrka.
Vissa gråboplantor kan ha dålig smak, men många smakar bra. För att inte spoliera essensen kan man smaka på plantan innan man häller brännvin på. |
|
|
|
|
| Gullvivan skördas
när blommorna är väl utvecklade, dock ej överblommade. Det är bara
de gula delarna man använder. Man lägger dem färska i ett kärl och häller
brännvin på så det täcker. Täck över kärlet. Det får dra i fyra
dagar, då man silar bort blommorna och blandar ut med brännvin till
vars och ens smak |
|
|
|
|
| Från häggen är det bara bären man använder. Dessa skördas när de fått en jämn svart färg. Skölj och rensa bären och torka dem. Bären lägges färska i ett kärl och man häller brännvin över så att det täcker. Efter en vecka silar man bort bären och låter essensen stå några månader så att en bottensats hinner sätta sig. Då dekanterar man bort brännvinet och blandar ut med Brännvin Special till god smak. |
|
|
|
|
| När blomman är väl utslagen skördas den och man använder endast själva blomman. Lägg de färska blommorna i en burk och häll på brännvin så det täcker blommorna. Skruva på locket och låt burken stå i en vecka. Då häller man av brännvinet och filtrerar essensen. Blandas med brännvin efter smak. |
|
|
|
|
| Johannesörten,
skördas just som blommorna börjar att slå ut ur knopparna. Man måste
vara aktsam om blommorna så att de inte bli klämda. Den smörgula
blomman har nämligen ett rött färgämne som vid omild beröring kan
avlägsnas. Om man t.ex. plockar av blommorna genom att ta dem mellan
tumme och pekfinger får man en del av blommans krydd- och färgämne på
fingrarna. Man bör därför med en sax klippa av blommorna färska över
ett kärl och lätt trycka dem samman med handen.
Brännvin Special slås över blommorna tills
de äro täckta därav. Efter två tre dagar frånsilas blommorna,
och essensen som är djupt röd filtreras genom ett tunt filtrerpapper.
Man tillsätter brännvin efter vars och ens smak, förslagsvis 8 - 12 %
essens till brännvin. Torka aldrig denna växt, utan häll brännvin över
blommorna samma dag de skördats. Man får av denna ört icke blott en
vacker röd färg utan även en sällsynt fin kryddsmak. |
|
|
|
|
| Klipp av de
nyss utslagna kamomillblommorna och rensa bort alla gröna växtdelar. Låt
blommorna torka några dagar innan de lägges i ett kärl. Häll på brännvin
och låt det dra i fyra dagar. Filtrera bort blommorna och blanda ut med
brännvin till god smak. |
|
|
|
|
| Skal av 2 citroner 2 nypor kryddnejlika Slå på 25 cl sprit låt stå i 2 veckor sila av essensen Blanda med sprit efter eget behag. |
|
|
|
|
| Kråkbäret
kallas även Kråkris. Kråkbäret är en liten ständigt grön buske
eller ris som påminner lite om ljungväxterna. Den är allmänt förekommande
över hela landet. Bäret är från början grönt, men övergår till rött
och mognar som svart. Det är då man skall plocka bäret.
Skölj bären och låt dem lufttorka några
dagar. Det är inte ovanligt att det finns en liten illasmakande insekt
i bären, så kolla noga! När bären är insektsfria lägger man dem i
en burk och fyller på med brännvin så det täcker, skruvar på locket
och glömmer bort burken i tre - fyra månader. Essensen blir vackert
djupröd, när man väl filtrerat bort bären och låtit den mogna några
månader till i en flaska. Häll försiktigt bort bottensatsen. Essensen
blandas ut med brännvin till angenäm smak! |
|
|
|
|
| Antingen ger
man sig ut att plocka kummin, i trädgården eller så botaniserar man
lite i den välsorterade livsmedelsaffären eller kryddboden. Vill man
använda den levande plantan får man vänta med skörden tills fröna fått
brun färg. Hela plantan får torka på skuggig plats i en vecka, först
då tar man vara på fröna. Fröna lägges i en burk med lock och Brännvin
Special hälles över i dubbel mängd mot mängden frön. Skaka burken några
gånger varje dag i en vecka, då fröna frånsilas och essensen är
klar. Lagra gärna några månader. |
|
|
|
|
| Hos körveln,
kan man använda både bladen och fröna. Den färdiga snapsen får en lätt
lakritssmak och blir svagt grönfärgad. Man tar de färskplockade
bladen och lägger i en burk och häller på brännvinet så att det täcker
bladen. Burken får stå i fyra dagar. Brännvinet hälles av och filtreras
och man tillsätter brännvin efter smak. Bör lagras några månader.
Om man vill använda fröna lägger man dem i
en burk och häller på brännvin. Efter en vecka är essensen färdig
och man filtrerar bort fröna. Bör lagras. |
|
|
|
|
| Precis när
blommorna hos ljungen, slagit ut måste man passa på att repa av dem.
Det är bara blommorna som användes för snapsen, så rensa noga. Samma
dag som man plockar blommorna lägges de i en burk och brännvin hälles
över och locket sättes på. Efter en vecka silar man bort blommorna
och späder med brännvin till angenäm smakstyrka. Som alla hemkryddade
snapsar vinner ljungsnaps på att lagras. Färgen blir svagt rosa. |
|
|
|
|
| Malörten
plockas på hösten när blommorna fått en något gul färg, vilket
brukar inträffa i augusti. Kvistarna får torka i skugga några dagar.
Man kan använda alla blad, blommor, knoppar och de fina stjälkarna.
Dessa lägges i ett kärl, varefter man häller brännvin över tills
det täcker malörten.
Efter en vecka häller man av brännvinet, silar ifrån växtdelar och filtrerar genom ett tunt filtrerpapper och låter den sålunda erhållna essensen stå orörd en tid, helst ett halvt år. Då avsätter sig en bottensats, som försiktigt dekanteras bort. Färgen kan variera från ljusare gulbrunt till mörk brun. Essensen blandas sedan ut med helst Brännvin
Special till angenäm styrka och smak. Blandningen 10% essens 90% brännvin
kan vara lagom. Malörtsbrännvinet förvaras bäst i en speciell flaska
som enbart nyttjas till malört. |
|
|
|
|
| Det är de
stora nyutslagna blommorna som skall användas. När man väl plockat
tillräckligt många blommor är det dags för det stora arbetet: det är
bara det gula i blommorna som skall användas - inget grönt får följa
med! Om man delar varje blomma mitt itu med en vass kniv kan man lättare
pilla loss de c:a 200 gula enkla blommorna som en maskroskrona består
av. Fyll en burk med allt det gula och fyll på med brännvin så det täcker.
Sätt på ett lock och vänta ett dygn, nu är den milda snabbvarianten
färdig. Vill man suga ur all smak tar det tio dagar. Filtrera den svagt
gula essensen och blanda med brännvin, men lagra inte för länge. |
|
|
|
|
| Skörda
nyponfrukterna på hösten när de är väl mogna. Skölj dem och låt
dem torka lite. Lägg dem i en burk och häll på brännvin så det täcker.
Skruva på locket och låt det stå i en månad. Då filtrerar man
essensen som gärna skall stå några månader till för att smaken
skall mogna. |
|
|
|
|
| Skär
pepparroten i lämpligt stora delar, så att de lagom går ner i
flaskhalsen. Tillsätt brännvin och låt det stå tills det fått lagom
smak. Servera och njut.
Man behöver inte plocka ut pepparroten innan
man serverar, utan man kan fylla på mer vätska så länge det finns
smak- och luktämnen kvar. |
|
|
|
|
| På våren när
bladen precis slagit ut, och fortfarande är ljusgröna, plockar man
dem. Skölj bladen och lägg dem i ett kärl och häll brännvin över.
Lägg på ett lock och låt det stå i fem dagar. Sila ifrån bladen och
häll på en flaska. Låt denna stå tre - fyra månader, då har en
bottensats bildats som skall frånsilas. Denna essens är rätt stark -
tillsätt mycket brännvin.
Man kan också vänta till hösten med skörden, då plockar man bladen och de mogna hängena. Annars är receptet det samma som vårvarianten. Man kan smaksätta porsbrännvinet lite ytterligare om man vill: 5 gram honung, 5 gram halvsöt sherry och en knivsudd salt. Låt det dra i ett år i så fall. Det finns också en snabbvariant: I det brännvin
som skall drickas lägger man färsk eller fryst pors och låter det dra
i minst 12 timmar. |
|
|
|
|
| Renfana växer
lite här och var, på ödetomter i städerna, på ängar och i gläntor
i skogen. Man kan använda bara blommorna eller också kan man ta med
lite grönt. Ju yngre växter man använder ju godare blir brännvinet.
Blomman skördas när den är väl utslagen och lägges färsk i ett kärl. Man häller på brännvin tills det täcks. Efter fyra dagar häller man av essensen, filtrerar och blandar ut med brännvin. Smaken är mycket stark, så man kan behöva blanda i mycket brännvin. Smaken mognar med lång lagring. Om man vill använda bladen skördas de före
blomningen. Lägg i ett kärl och häll över brännvin och låt det dra
i tre dagar. Filtrera och blanda ut med brännvin till angenäm smak. |
|
|
|
|
| Röllekan, skördas
när blommorna är väl utslagna. Blommorna får torka i skugga några
dagar och lägges sedan i en burk. Brännvin hälles över så det täcker.
Efter en vecka filtreras blommorna bort och essensen är färdig.
Essensen, som har rätt kraftig smak, får blandas med rätt mycket brännvin
för att bli njutbar. |
|
|
|
|
| Bären
plockas, rensas och sköljes väl. Man lägger dem därefter i en burk
och häller på brännvin så det täcker. Efter en vecka häller man av
den färdiga essensen och filtrerar den. Blanda ut med brännvin och
lagra gärna några månader. |
|
|
|
Saffran, Vanilj och Honung |
| Stöt saffran
i en mortel och häll i brännvin så att det löser sig. Häll över i
en glasburk. Snitta vaniljstången och gröp ur kärnorna. Lägg ner
allt detta i burken - på med locket och låt burken stå två veckor.
Sila essensen genom ett kaffefilter och blanda ut med Brännvin Special
till lagom smak. Koka upp honung och tillsätt även detta efter smak. Låt
stå en vecka och sila sedan genom kaffefilter några gånger. Snapsen
är vackert gul när den klarnar.
1 kuvert äkta saffran |
|
|
|
|
| Skölj och
lufttorka färska salviablad. Lägg dem i ett kärl och häll brännvin
på så det täcker. Låt det dra i fem dagar, då man silar bort
bladen. Låt essensen stå i minst tre månader så att bottensatsen sätter
sig. Dekantera försiktigt över till en vacker flaska och blanda ut med
brännvin till bra smak.
Salvia finns att köpa som planta i välsorterade
livsmedelsbutiker och handelsträdgårdar. Lätt att odla själv i en
kruka på balkongen eller i trädgårdens örtagård. Salvia är ju också
en mycket bra matkrydda. |
|
|
|
|
| Först när
slånbären, blivit frostnupna skall man skörda dem. Den sträva smaken
har med frosten bytts ut mot en sträv sötma. Skölj och rensa bären väl
och lägg dem i en burk med lock. Häll på brännvin så det täcker bären.
Efter en vecka häller man av brännvinet och filtrerar. Essensen
blandas ut med brännvin till lagom smak. Snapsen blir vackert röd. |
|
|
|
|
| Skogssmultron,
är även en utmärkt snapskrydda. Plocka och fyll drygt en halv
flaska med smultron och fyll upp med brännvinet. Det skall inte vara för
stark sprit för det kan förstöra den fina smaken. Brännvin Special
passar bra. Det blir en jättefin röd färg. Om man vill kan man hälla
i lite florsocker vilket gör att smultronsmaken blommar ut för fullt.
Ett förslag på hur man kan få bättre
"sting" i smultronsnapsen har kommit från Henrik Artman. Man
kan lägga några rosépepparkorn tillsammans med smultronen när
essensen drar. "Vips har en 'fikasnaps' förvandlats till en
snaps man kan erbjuda sina jaktvänner". Väl värt ett försök... |
|
|
|
|
| Blommorna från
styvmorsviolen, plockas när de är nyutslagna. Man skall försöka
undvika att få med det gröna runt om blomman. Lägg de nyplockade och
rensade blommorna i en burk och häll på brännvin så det täcker. Sätt
på locket och låt det dra i en vecka. Smaka på blandningen om det räcker,
låt essensen dra några dagar till annars. Filtrera bort blommorna och
häll essensen på en vacker flaska, och ställ att mogna någon månad.
Blanda med brännvin till angenäm smak. |
|
|
|
|
| Från svarta
vinbär, kan man använda både bären och bladen. Bären skördas när
de är väl mogna. Lägg dem i en burk och häll brännvin på. Sätt på
locket och låt burken stå i en vecka. Då silar man bort bären och låter
essensen stå i fred några månader så att en bottensats sätter sig.
Häll försiktigt över den rena essensen i en fin flaska och blanda med
brännvin.
Bladen skördas strax före blomningen. Skölj
dem väl och lägg den i ett kärl och häll på brännvin. Efter fyra
dagar filtreras essensen och blandas med brännvin. |
|
|
|
|
| Det går
faktiskt att dricka tall. I alla fall i form av tallskottssnaps!
Man använder endast de riktigt späda, nya tallskotten, som plockas
tidigt på våren. Tallskotten är smakrika och innehåller även en del
bitterämnen, så man behöver inte plocka många skott. Lägg 3 - 4
skott i en burk och fyll på med tre dl brännvin. Smaka av redan efter
ett dygn, essensen skall dra max 3 - 4 dagar. Sila bort skotten och
blanda med brännvin till rätt smak. |
|
|
|
|
| Dela tre
vaniljstänger på mitten och skrapa ut kärnorna och skär sedan
vaniljstängerna i mindre bitar. Pilla ner allt i en helflaska Brännvin
Special. Låt det stå och dra i en vecka. Sila från brännvinet och häll
det i en fin flaska. Serveras lätt kylt. |
|
|
|
|
| Åkerbär,
plockas när de är väl mogna. Rensa och skölj och låt dem lufttorka.
Pilla ner dem i en flaska och häll på brännvin så att det täcker. Låt
dra en vecka, då essensen silas från och blandas ut med mer brännvin.
Häll i en vacker flaska och låt brännvinet mogna några månader.
Bottensatsen som bildats frånskiljes försiktigt.
Man kan även blanda röda vinbär tillsammans
med åkerbären när man gör essensen. Om man vill kan man söta brännvinet
något när det är klart. |
|
|
