Sojastekt fläskfilé (4 pers)

600-700 g fläskfilé
1-2 msk soja
1-2 msk olivolja
1/2-1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
1-2 msk smör till stekning

Saffranspasta:

250 g äggnudlar
1 stor morot
1/2-1 zucchini
1/2 purjolök
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 pkt saffran 0,5 g

Örtparmesan:

3 dl grovriven parmesanost
1/2-1 kruka grovhackade basilikablad
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad persilja
1-2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Putsa fläskfilén helt fri från hinnor och skär den i 1 1/2 - 2 cm tjocka skivor. Pensla köttet med sojan och därefter med olivoljan. Låt köttet stå i rumstemperatur medan du gör iordning pastan och örtparmesanen.
2. Saffranspastan: Skär grönsakerna i mycket tunna långsmala strimlor eller remsor. Börja med att skiva moroten och zucchinin på längden med en potatisskalare eller en osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rikligt med vatten (gärna med ett par msk olivolja i vattnet). Låt grönsaksstrimlorna koka med 1-2 minuter på slutet.
3. Låt allt rinna av väl i ett durkslag. Finfördela salt och saffran i en mortel och blanda med ca 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt pastan och grönsakerna och sväng runt det hela några sekunder på en het platta.
4. Örtparmesan: Grovriv parmesanosten och hacka de färska örterna. Blanda allt i en skål och smaksätt med pressad vitlök samt lite nymald svart- eller vitpeppar.
5. Hetta slutligen upp en stekpanna och låt smöret bli brynt. Krydda och lägg i fläskfilén och stek dem lätt och hastigt ca 1 min på var sida. Lägg upp pastan på fat eller fördela på heta tallrikar och strö rejält med örtparmesan över. Lägg på det nystekta köttet och garnera ev med några basilikablad.

TIPS!

• Gör klart örtparmesanen innan du ger dig på resten, det tar en del tid med allt skivande och hackande.
• Strimla morot och zuccini var inte kul!
• Det är lite kritiskt med att köra pastan i stekpannan men är man snabb och kör i omgångar om två portioner blir det bra.