TELETINA-GOVEDINA

Punjena teleća prsa

PRIPREMA:Za pripremu ovog jela najbolje je uzeti vrh teleci prsa. Prsa operite pod tekucom vodom, posolite i malo popaprite s vanjske i unutrasnje strane. Pripremljeni nadjev stavite u prorez telecih prsa. Na kraju pricvrstite cackalicama i stavite u pecnicu. Dok se pecenka pece,zalijevajte je umakom od pecenja i pdlijevajte malim kolicinama tople vode. Nadjevena prsa pecite oko 2 sata na temperaturi 200 - 220 C.
NADJEV:Zemicke izrezite pa prelijte mlijekom i jajima.Luk i slaninu sitno sitno iskošite,svijetlo poprzite na ulju i dodajte razmocenim zemickama. Pospite kosanim persinomi i sve dobro izmjesajte.

Zagrebački odrezak

PRIPREMA:Telece odreske nasolite i popaprite. Na polovicu odreska stavite plosku sunke a na nju plosku sira. Preklopite s drugim dijelom odreska i krajeve mesa dobro pritisnite da se ne vidi nadjev. Odreske panirajte prvo u brasno, zatim u jaja i na kraju u mrvice. Maslac i ulje dobro zagrijte i na njima prziteodreske na umjerenoj vatri dok budu svijetlo smedi s obje strane. Odreske posluzite s mijesanom salatom, kriskama limuna i pireom od krompira.

Rolada od govedine u umaku

PRIPREMA:Govedinu izrezite tako da dobijete jedan veliki odrezak. S obje strane ga dobro istucite baticem. Odrezak posolite, popaprite, pospite cesnjakom,slaninom i persunovim liscem. N aodrezak slozite jaja u jednom nizu, meso uvijte kao avijacu i gusto omotajte i vezite debljim koncem. U posudi na malo masnoce pirjajte luk i mrkvu oko 10 min. Na luk i mrkvu stavite roladu od govedinu i prelijte sokom od rajcice. Pirjajte na laganoj vatri. Ako je potrebno, malo dolijevajte vodu da govedina bude mekana. Potkraj kuhanja govedinu prelijte kiselim vrhnjem, kratko prokuhajte i odmah posluzite.

Rižoto od teletine

PRIPREMA: Na masalcu propirjajte sitno kosani crveni luk i na kocke rezanu teletinu. Kad je meso omeksalo, podlijte ga vinom, dodajte curry-prasak, sol, biber, kosani persun, opranu rizu, podlijte govedskom juhom, uspite parmezana, pa na laganoj vatri kuhajte dok riza i meso ne omeksa. Povremeno mjesajte i dolijevajte juhom ako zatreba, a sto visi o vrsti rize. Servirajte odmah nakon sto je gotovo, posto ste obilno posipali sirom.
(Rizoto uvjek pripremajte neposredno prije obroka jer nije dobro da stoji):

Teletina s kiselim vrhnjem

PRIPREMA: Zajedno izmjesajte cesnjak, sardel-pastu, bosiljak i 1½ veliku zlicu maslaca. Meso stavite u duboku zdjelu i prelijte vinom. Tako ga manirajte oko 4 sata,cesce ga okrecuci. Meso izvadite iz marinade, a marinadu sacuvajte. U posudi debelog dna ugrijte preostali maslac, dodajte meso i dobro ga zapecite sa svih strana. Ispod mesa stavite resetku, dodajte marinadu, posudu pokrijte i pirjajte meso oko 2 sata. Peceno meso izrezite na tanke kriske i stavite ih na toplu zdjelu za serviranje. Brasno izmjesajte s malo vode i dodajte marinadu, tj. sok od pecenja. Kuhajte 1 minutu. U umak umjesajte kiselo vrhnje, kapare, sol i papar te sve lagano zagrijte ali ne dopustite da umak uzavri. Umak prelijte preko mesa ili sluzite odvojeno. Zdjelu sa mesom ukrasite persunom.

Pečenka s umakom od senfa i vrhnja

PRIPREMA: Ociscenu pecenicu nasolite, namazite uljem i senfom. Stavite ju u tepsiju u kojoj cete peci i oko nje slozite izrezanu slaninu. Ostavite da stoji 2 sata.Pecenicu pecite u jakoj zagrijanoj pecnici 275 C. dok bude dobro zapecena. Prelijte je s malo vode i nastavite pecenje na srednje laganoj vatri 150 C. dok bude sasvim mekana. Potkraj pecenja meso prelijevajte vlastitim sokom. Potkraj pecenja dodajte malo kislog vrhnja i pecite jos 10 min. Pecenicu izvadite iz tepsije, a soku od pecenja dodajte preostalo kiselo vhnje, sok od limuna, senf i papar. Umak dobro promjesajte i zagrijte. Pecenicu izrezite na ploske, slozite u zdjelu za posluzivanje i prelijte s malo umaka. Preostali dio umaka sluzite odvojeno. Uz pecenicu posluzite krokete od sira ili krumpira ili okrugljice od kruha i zelenu salatu.

Teleća ruža s kiselim vrhnjem

PRIPREMA:Zajedno izmjesajte cesnjak, sardel-pastu, bosiljak i 1½ veliku zlicu maslaca. Tom smjesom premacite telecu ruzu. Meso stavite u duboku zdjelu i prelijte vinom. Tako ga marinirajte oko 4 sata, cesce ga okrecuci. Meso izvadite iz marinade, amarinadu saacuvajte. U posudi debelog dna ugrijte preostali maslac, dodajte meso i dobro ga zapecite sa svih strana. Ispod mesa stavite resetku, dodajte marinadu, posudu pokrijte i pirjajte meso oko 2 sata. Peceno meso izrezite na tanke kriske i stavite ih na toplu zdjelu za serviranje. Majdinu ili brasno iznjesajte s malo vode i dodajte marinadu, tj. sok od pecenja. Kuhajte jednu minutu. U umak umjesajte kiselo vrhnje, kapare, sol i papar te sve lagano zagrijte ali ne dopustite da umak uzavri. Umak prelijte preko mesa ili sluzite odvojeno. Zdjelu s mesom ukrasite persunom.

Mesni kolačići s lukom

PRIPREMA: Mljeveno meso, luk, cesnjak, jaja, papar i sol zajedno dobro izmjesajte. Od mase oblikujte male loptice velicine ½ oraha. Uvaljajte ih u brasno i przite na 6 zlica ulja da budu lijepe rumene. Gotovo przene izvadite i metnite na stranu.
UMAK: U ulje u kojem su se loptice przile stavite luk i przite ga uz nadolijevanje vode. Kad s eluk pocne raspadati, pustite da voda do kraja spari. Onda stavite brasno na luk, crvenu papriku, papae i sol. Promjesajte i zalijte bijelim vinom i vodom ili juhom. Prokuhajte i dodajte loptice od mesa. Na laganoj vatri pustite da krckaju 30-45 minuta. Ako je umak pregust, dodajte malo juhe ili vina. Uz to sluzite rizu, grasak i zelenu salatu.

Teleći savici

PRIPREMA: Meso izrezite na tanke odreske, istucite ih batom za meso, pospite Vegetom i na svaki odrezak slozite slaninu, mrkvu i kisele krastavce izrezane na rezance. Odreske savijte, prcvrstite cackalicama, uvaljajte u brasno i przite pod poklopcem na umjerenoj temperaturi. Kad omeksaju, izvadite ih, a na masnocu dodajte nekoliko zlica vode. Kad zavri, prelijte po odrescima.
Posluzite uz pire od krumpira kao glavno jelo