RIBA
 


Šaran s lukom i rižom
 SASTOJCI:
1˝ kg sarana
20 dag rize
(oprane i ocijedene)
3 glavice 
(izrezanog na ploske)
1˝ dl ulja
1 casa kiselog vrhnja
sol, papar po ukusu
1 mala zlica crvene paprike

 PRIPREMA: Sarana ocistite izvana i iznutra i urezite ga poprecno tako da urezi budu 2 prsa udaljeni jedan od drugoga. Natarite ga solju i paprom izvana i iznutra te ostavite da tako stoji pola sata.U posudi u kojoj cete peci sarana isprzite na ulju luk. N aprzeni luk stavite rizu, kratko proprzite a zatim dodajte toliko vode da riza bude pokrivena. Na rizu polozite sarana i pecite u pecnici na srednjoj vatri 175 C. Sarana za vrijeme pecenja mazite uljem,a ako treba, na rizu jos dolijte vode. Pet minuta prije kraja pecenja sarana pospite crvenom paprikom, malo zapecite i polijte vrhnjem.Sluzite i istoj posudi u kojoj se saran pekao.
 


Pirjane lignje
 SASTOJCI:
800 g lignja
2¨zlice maslinova ulja
2 zlice obicnog ulja
1 zlica Vegete
4 cesnja cesnjaka
persin, papar, sol

 PRIPREMA: Lignje dobro ocistite i operite, pa slozite u prikladnu posudu u koju ste stavili maslinovo ulje.Pospite Vegetom, kosanim cesnjakom i persinom ,popaprite i posolite po zelji. Posudu poklopite i lagano pirjajte dok lignje ne omeksaju. Dok pirjate, nemojte ih mijesati, nego posudu povremeno protresite. Tako pripremljene lignje mozete servirati tople ili hladne.
Napomena:lignje ne treba dugo pirjati,jer ce promjeniti boju i postati zute.
 

 

Ribarski brodet
 SASTOJCI:
1 kg razne morske ribe
40 g brasna
0,5 dl ulja
0,5 dl maslinovog ulja
150 g luka
100 g rajcica
1 glavica cesnjaka
1 - 2 zlice vinskog octa
1 zlicu Vegete
persin, papar

 PRIPREMA: Ribu ocistite i izrezite na deblje ploske. Svaku pospite Vegetom, uvaljajte u brasno i naglo isprzite s obje strane. Kad s esva riba isprzi, izvadite je na tanjur, a na istom ulju popirjajte kosani luk, cesnjake, oguljenu rajcicu, papar, persin i dodajte octa prema ukusu. U isti umak stavite ribu i putite da sve skupa zajedno propirja. Posluzite uz kukuruzne zgance (palentu)
 


Rižoto od rakova
SASTOJCI:
1 kg morskih ili rijecnih rakova, skuhanih i ocisceni
4 velike zlice ulja
2 velike zlice persinovog lisca,sitnog iskosanog
˝ glavice luka, sitnog izrezanog
1 dcl soka od rajcice
3 dcl rize
6 dcl vode,u kojoj su se kuhali rakovi
sol i papar po ukusu
4 velike zlice ribanog parmezana

PRIPREMA: N aulju rumeno isprzite luk, dodajte persin i sok od rajcica. Dodajte rizu, dobro promjesajte i zalijte vodom u kojoj su se kuhali rakovi. Kuhajte na laganoj vatri dok riza bude napola kuhana. U rizu lagano umjesajte ocisceno meso od rakova i kuhajte dok riza bude mekana i suha. Gotovo rizoto pospite permazanom.
 


Škampi u umaku
SASTOJCI:
6 veliki zlica maslinovog ulja
2 - 3 glavice luka, sitnog izrezanog
1 kg škampa, dobro opranih
3 cena cesnjaka,sitno iskosanog
2 velike zlice koncetrata od rajcica
1 mala zlica mljevenog papra
1 casa bijelog vina
˝ litra mesne juhe (moze i od kocke)
soli po ukusu

PRIPREMA: Luk na ulju rumeno isprzite,dodajte skampe i przite ih oko 5 minuta. Zatim dodajte cesnjak, rajcice, papar, sol i vino. Dobropromjesajte i nadolijte juhom. Kuhajte na umjerenoj vatri 15 - 20 minuta. Umak mora biti malo gusci.
 


Riba na dunavski način
SASTOJCI:
800 g ribe (soma ili smuđa)
200g luka
120 g ulja
3 paprike 
400 g rajcica
2,5 dl bijelog vina
1 ljuti fefaron
1 zlica Vegete
limunov sok
brasno, sol

PRIPREMA: Ribu ocistite i filetirajte. Zatim posolite i poskropite limunovim sokom i ostavite da stoji 10-15 minuta. Nakon toga uvaljate u brasno i przite na ulju.Przenu ribu slozite u vatrostalnu posudu i poklopite poklopcem.
Za vrijeme przenja ribe, u posebnoj posudi ispirajte povrce (kosani luk, papriku rezanu na kockice, ljute fefaron, rajcicu i zlicu Vegete). Dok pirjate,postepeno zalijevajte vinom.
Tako pirjano povrce slozite po przenoj ribi i stavite u vrucu pecnicu da se zapece.
SAVJET: Riba se filetira tako da se prereze po duljini i izvadi kraljesnica. Dobivena dva fileta izrezu se poprijeko na cetiri odreska.
 


Oslić u umaku
SASTOJCI:
1 kg oslića
1 list lovora
80 g margarina
40 g brasan
1 svezanj kopra
1-2 dl mlijeka
limunov sok 
1 zumanjak
2 zlice Vegete

PRIPREMA: Oslic izrezite na vece komade i stavite kuhati u vrucu vodu kojoj ste dodali Vegetu, lovorov list i limunov sok. Kuhane oslice ocijedite,plijte umakom koji ste priprmili ovako: na rastopljenom margarinu proprzite brasno, dodajte kosani kopar i zalijte mlijekom, posolite i prokuhajte oko 10 minuta.
Na kraju umjesajte zumanjke i limunov sok prema ukusu. 
 


Naputak predaka – izvorno hrvatsko!
SMUĐ NA PODUNAVSKI NAČIN
SASTOJCI:
1 ˝ - 2 kg smuđa
2 žumanca, 2 dcl kajmaka (vrhnja), 1 kiseli krastavac, 1 limun
1 svežnjić povrća za juhu 
1 glavica crvenog luka, 1 žlica brašna, 1 lovorov list
2 dcl bijelog vina
2 grančice peršinova lista, 4 zrna papra, sol

PRIPREMA: U širu posudu u kipuću vodu se stavi sol, narezano povrće, manja glavica crvenog luka i papar, te kuha dok sve potpuno ne omekša. Tada se u posudu doda lovorov list i prethodno očišćeni i oprani smuđ, koji je poprskan s limunovim sokom, te sve zajedno prokuha tijekom ˝ sata.
Za umak izmiješamo žumance i brašno uz malo soli, te dodamo vino i preostali limunov sok, pa sve kuhamo na laganoj vatri do ugušćenja. U ohlađeni umak umiješamo kiselo vrhnje, kuhano povrće iz juhe u kojoj se kuhao smuđ i na kockice narezani krastavac, te sve lagano izmiješamo.
Smuđ se na pladnju prelije umakom i pospe peršinom, a poslužuje se uz kuhani krumpir i sezonsku salatu. Za piće se preporuča iločka graševina, rizling ili traminac. 
(Smuđ je kralj među ribama i štogod od njega napravili – 
sve je izvrsno!)
Dobar tek vam – dobri ljudi!
Prema naputcima bratića Ace Ručević i pradjedovskih sjećanja, te kuhara iz osječke «Bijele lađe» ovaj drevni hrvatski recept pribilježio sredinom 8o-desetih godina u Osijeku Božidar Ručević Ćanić.
(Od morskih riba se na ovaj način može ukusno pripremiti o r a d a i druge bijele ribe.)