razna jela

Sarma od kiselog zelja

SASTOJCI:
1 kg kiselog zelja
½ kg mljevenog mesa
5 dag rize
2 velike zlice brasna
ulja po potrebi
1 glavica luka, sitno kosanog
sol,papar i crvena paprika po ukusu
1 jaje
20 dag suhoga mesa, izrezanog na vece komade

PRIPREMA: Slaninu isprzite, dodajte joj luk i mljeveno meso te sve przite oko 5 minuta. Uklonite s vatre, malo ohladite, dodajte rizu koju mozete predhodno malo prokuhati, crvenu papriku, sol, papar i jaje. Sve dobro izmjesajte.
Od glavice zelja otrgnite listove, odrezite im debelo rebro, na svaki list stavite malo nadjeva i uvijte sarmu. Preosatlo lisce izrezite na tanje rezance. Ako zelite vise zelja u sarmi, mozete kupiti posebno ½ kg rezanog zelja. Polivicu rezanog zelja stavite na dno vece posude. Na zelje stavite izrezano suho meso, a zatim slozite sarmu jednu do druge.Sarmu pokrijte preostalim rezanim zeljem. Od brasna i ulja nacinite zaprzak kojem dodajete crvene paprike i odmah nadolijete vodom. Kuhajte 5 minuta i prelijete preko sarme.Sarma mora biti dobro pokrivena tekucinom. Sarmu kuhajte dok uzavri,poklopite i stavite u pecnicu ugrijanu na srednju vatru (175 C.).Kuhajte je u pecnici oko 3 sata. Sarmu mozete kuhati i na stednjaku. Za vrijeme kuhanja nemojte je mjesati nego posudu nekoliko puta protresite. Uz sarmu posluzite krumpir kuhan u vodi.

ŠOKAČKI ČOBANAC

Za 8 - 10 osoba valja nabaviti 1 kg svinjetine i 1 kg junetine, te daj Bože i 10 dkg ovčetine ili još bolje 10 dkg srnetine. Naravno, najčešće se radi bez potonjeg! Jelo je najbolje pripremati u kotliću s okruglim dnom na otvorenoj vatri ili s ravnim dnom na plinskom štednjaku!

Narezati na kockice 2-3 glavice crvenog luka, pa 2 mrkve i 2 peršina na kolutiće, te pirjati na malo ulja ili masti dok luk ne postane "staklast". Meso prethodno narezano na manje komadiće baciti na luk, i to, u omjeru 1:1 svinjetina i junetina (iskonski veprovina i srnetina) i uz miješanje pirjati kroz 10 - 15 minuta da meso "poblijedi". Na svaku kilu mesa dodati 1 žlicu soli i 2 žlice crvene paprike, te ne više od jedan na kolutiće narezani kiseli ili svježi ljuti feferon. Tko voli ljuto neka si u tanjuru začini s ljutom crvenom paprikom. Isto vrijedi i za soljenje! Dodati vodu da dvostruko prekrije meso, dva do tri narezana manja krumpira (nikako ne više) i 2-3 čena zdrobljenog češnjaka (bilog luka) , te bolje bez miješanja, ali uz povremeno njihanje/potresanje kotlića, kuhati da pomalo ključka, i to, jedan i pol do dva sata.

Posebno palcem natrgati nevelike trgance, a od prethodno zamijesenog tvrdog tijesta načinjenog bez vode (ponekad tek samo s par kapi) od 1 kg brašna ali sa 6 - 8 jaja, pa ih raširene na kuhinjskoj krpi malo pobrašniti te sve istresti u čobanac. Zakuhati ih dok svi ne isplivaju na površinu. Kuhačom kojiput promiješati da se ne zalijepe za dno! Uvijek je najvažnija kuharska proba sa žlicom!

Na kraju dodati na svaku kilu mesa 2 – 3 žlice ajvara, 1 dcl bijelog vina i 2 žlice kiselog kajmaka (vrhnja). Nije loše uliti ukupno i jednu žlicu vinskog sirćeta (octa), ali nije uvjet! Sve neka uz miješanje par minuta završno prokuha . Poslužiti kad nije prevruće, jer se tako najbolje osjete svi okusi ovog gurmanskog jela!

Šokački čobanac je i nakon odstoja u hladnjaku i sutradan još uvijek ukusan kao i na dan pripreme!

Dobar tek vam – dobri ljudi!

Podrijetlo ČOBANCA (tko želi izbjeći turcizam kaže PASTIRAC) se nazire čak od 17. stoljeća. Po predaji ovo izvorno i ukusno hrvatsko jelo potječe od starih graničara, i to, s temeljnog šokačkog kraja iz područja od Đakova preko Vinkovaca do Županje. Do današnjih dana ga sačuvaše naši stari didaci na stanovima, te pastiri sa strnjaka i čobani s utvaja, kao i lovci iz šumetina hrasta lužnjaka. Davne priče kažu da su stari grencerski kuhari znali osim u kotlićima čobanac pripremiti i u kotlušama za cijelu regimentu.

Recept svoga dida Šime Ručević s Ćanić stana u Starim Mikanovcima je zapamtio, zapisao i kroz godine očuvao čiča Božidar Ručević Ćanić iz Zagreba, te tako onemogućio zaborav tog starog izvorno hrvatskog i izvrsnog jela. Iz stare više od dvjestogodišnje usmene predaje zapis je prviput nastao prema već spomenutom kontaktu djeda i unuka još iz sredine dvadesetog stoljeća, a sada je u četvrtom ljetu trećeg tisućljeća ponovno obnovljen. Na ladanju i druženjima je čobanac isproban i ugošćen više od stotinu puta!

Mađarski gulaš

SASTOJCI:1 kg govedeg mesa (od buta ili kraja pecenice, izrezane na kocke)
15 dkg suhe slanine, izrezane na male kocke
! kg luka,sitno kosanog
2 velike zlice slatke paprike
½ male zlice ljute paprike
2 cene cesnjaka, sitnog kosanog
na vrh noza usitnjenog kimla
1 velika zlica pirea od rajcica
1 lovorov list
limuna
2 dcl vina
sol
papar

PRIPREMA: U posudu s debelim dnom stavite slaninu i dobro ju isprzite. Dodajte luk, meso , obje crvene paprike i prjaajte dok se luk pocne raspadati. Dodajte cesnjak, kiml, loborov list, limunovu koru, sol i papar. Dobro promjesate, dodajte rajcice, vino, vode ili bistre govede juhe, tako da meso bude pokriveno.Pirjajte na vrlo lagaoj vatri dok meso bude mekano, oko 2 sata. Uz gulas posluzite u slanoj vodi kuhane krumpire.

SASTOJCI:
200 g kuhane rize
200 g kuhanog graha
60 g margaria
50 g celera
100 g svinjetine
100 g kobasice (kranjske)
1 zelena paprika
100 g rajcica
1 zlica Vegete
½ dl crnog vina
papra

PRIPREMA: Na margarinu pirjajate fino kosani celer i svinjetinu izrezanu na kocke, zatim dodajte kobasicu izrezanu na kolutice, papriku rezanu na siroke rezance, Vegetu i rajcicu. Sve zajedno pirjajte dok ne omeksa postepeno dolijevajuci vodu. Na kraju dodajte kuhani grah i kuhanu rizu, papar i crno vino. Posluzite kao glavno jelo.

Zapečeni kelj pupčar

SASTOJCI:
750 g kelja pupčara
150 g suhe slanine
150 g sunke
150 g sira goude
1 zlica vegete
2 zlice ulja

PRIPREMA: U cetvrt litre vode stavite zlicu Vegete da se kuha, dodajte ocisceni kelj pupcar i kuhajte ga oko 15 min. U vatrostalnoj posudi ugrijte ulje i na njemu lagano prporzite slaninu i sunku,koju ste prije izrezali na manje kocke. K tome dodajte kuhani kelj pupcar i sve zajedno izmjesajte. Sir izrezite na siroke rezance i slozite ih po kelju u obliku mreze.Zatim stavite u zagrijanu pecnicu toliko da se sir rastopi.

Gusti grah s kobasicama

SASTOJCI:
50 dag graha
malo ulja
crvene paprike u prahu
5 dag dimljene slanine
1 cesnjak cesnjaka
5 dag brasna
2 lovorova lista
malo octa ( po ukusu )
sol i secer prema potrebi
2 para kranjski kobasica

PRIPREMA: Ocisceni i nakvaseni grah stavite kuhati u hladnu vodu, a kad dobro prokuha, vodu ocijedite, dolijye drugom kipucom vodom i kuhajte dok ne omeksa. Suhu slaninu isjecite na kocke, preprzite na ulju, dodajte brasno i kad ono prumeni, dodajte sitno kosani luk. kad luk porumeni, dodajte sitno kosani cesnjak i crvenu papariku u prahu. Ovu zaprsku ulijte u kuhani grah, dodajte lovorov list, malo secera, biber i sve zajedno lagano kuhajte oko 10 minuta. Zaoctite po ukusu. Posluzite s kranjskim kobaicama.

Puding od špinata

SASTOJCI:
5 dkg maslaca
3 zumanjka
½ kg špinata,kuhanog, dobro ocijedenog i propasiranog.
½ veze persunovog lisca,sitno kosanog
2 žemlje, namocene u mlijeko i ocijedene
3 vel.zlice kiselog vrhnja
3 dkg sunke,sitno izrezane
soli po ukusu
3 bjelanjka,ulupana u cvrsti snijeg

PRIPREMA: Maslac i zumanjke izmjesajte pjenasto. Dodajte im spinat, persun, žemlje, kiselo vrhnje, mrvice, sunke i sol, te sve zajedno dobro izmjesajte. U masu lagano umjesajte snijeg od bjelanjaka. Vatrostalnu zdjelu namazite maslacem i posipajte mrvicama od kruha. Priredenu masu istresite u zdjelu i kuhajte na pari u pecnici 1 sat. Kad je puding gotov, prelijte ga mrvicama od kruha, koje ste predhodno isprzili na maslacu i ukrasite polovicama tvrdo kuhanih jaja.

Razno povrće sa šunkom i slaninom

SASTOJCI:
1 glavica cvjetace, ociscene,kuhane u slanoj vodi i ocijedene
40 dkg mladog spinata, ociscenog,kuhanog u slanoj vodi i ocijedenog
40 dkg mladog graska, ociscenog, skuhanog u slanoj vodi i ocjedenog
6 manjih rajcica, opranih, kuhani u slanoj vodi i ocijedenih
10 dkg domace sunke, izrezane na kocke
10 dkg suhe slanine, izrezane na kocke

PRIPREMA: Povrce slozite u veliku toplu zdjelu. Sunku i slaninu przite na maslacu dok lijepo porumene, prelijte ih preko povrca i odmah posluzite. Ako zelite, mozete preliti i toplo vrhnje.

Nabujak od kelja

800 g kelja
40 g ulja
250 g mljevenog mesa
1 zlica Vegete
1 glavica luka
80 g rize
papar, sol
3 jaja
2 dl kiselog vrhnja
3 zlice mrvica

PRIPREMA: Glavice kelja izrezite na cetiri dijela i skuhajte u slanoj vodi. Zatim ocijedite, ohladite i sitno iskosite.
Na ulju svijetlo proprzite kosani luk i mljeveno meso, pa za zacinite Vegetom. Tako pripremljeno meso dodajte napola kuhanu rizu, kelj, sol, papar, kiselo vrhnje, mrvice, zumance i na kraju snijeg od bjelanaca. Sve lagano izmjesajte. Smjesu stavite u namazanu vatrostalnu zdijelu posutu mrvicama. (Prema zelji mozete po povrsini poslagati komadica maslaca ili margarina.) Pecite oko 45 minuta na temperaturi od 220 C.
Servirajte kao predjelo ili samostalan topli rucak.

Pileći paprikaš

SASTOJCI:
800 g piletine
80 g margarina
100 g luka
0 g suhe slanine
50 g koncetrata rajcice
40 g brasna
1 zlica Vegete

PRIPREMA: Piletinu izrezite u komade i dobro ih pospite Vegetom. U posudoi ugrijte margarin, propirjajte kosani luk i saninu izrezanu na kocke. Dodajte zatim piletinu i rajcicu i to dobro izmjesajte, pospite brasnom i polako dolijevajte vode. Pirjajte sve dok piletina ne omeksa. Potkraj pirjanja dodajte kosani persin i posluzite uz prilog od tijesta ili rize.

Makaroni sa šunkom

SASTOJCI:
20 dkg sunke,sitno izrezane
½ kg makarona,kuhani i dobro ocjedeni
10 dag suhe slanine,irezane na kocke
6 dkg sira trapista,izrezanog

PRIPREMA: Slaninu stavite u posudu i przite dok postane rumena. Izvadite je iz masti i savite na toplo. Masti u kojoj s eprzila slanina dodajte sunku i przite 5 minuta. Dodajte izrezan sir i nastavite przenje 1 minutu.
Ocijedene makarone stavite u toplu zdjelu i preko njih stavite przenu sunku,sir i przenu slaninu. Sve lagano izmjesajte dodajte soli - ako je potrebno. Makarone mozete sluziti i s kiselim vrhnjem

Musaka od pohani paprika

SASTOJCI:
18 kom.mesnati paprika
300 g mljevene junetine
4 jaja
1 glavica luka
¨papar
1 zlica Vegete
sol, persin
2 dl kiselog vrhnja
ulje za przenje

PRIPREMA: Paprike operite i bezmasnoce ispecite u pecnici. Zatim ih pokrijte dok se ne ohlade i ogulite kozicu. Svaku papriku malo posolite, umocite u brasno,pa u razmuceno jaje i zlatnozuto isprzite. Na malo ulja svijetlo proprzite sitno kosani luk i mljeveno meso, kojim ste vec prije dodali Vegetu,papar,malo soli i persin. Uvatrostalnu zdjelu namazanu uljem slozite red pripremljenih paprika, zatim stavite popirjano meso, i opet sloj paprike. Kiselo vrhnje izmjesajte sa 2 jaja,prelijte musaku i pecite oko 20 minuta na temperaturi od 200 C. Pecenu musaku pospite kosnim persinom.
U musaku mozete servirati i jogurt.

SASTOJCI:
3/4 kg svinjetine od buta,izrezane kocke
4 velike zlice ulja
3 - 4 srednje glavice luka, sitno izrezanog
2 velike zlice slatke crvene paprike
2 velike zlice pirea od rajcica
1 malia zlica kimila
1 kg kiselog zelja
sol i papar po ukusu
1 - 2 dcl kiselog vrhnja
1 mala zlica majdine ili brasna
2 velike zlice vode

PRIPREMA: Ulje zagrijte i na njemu isprzite luk. Dodajte crvenu papriku,kiml i meso. Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta. Dodajte pire od rajcica, oprano kiselo zelje, sol i papar. Promjesajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok meso bude mekano. Izmjesajte majdinu ili brasno s vodom, dodajte kiselo vrhnje, dobro izmjesajte i dodajte zelju i mesu. Jos jednom prokuhajte i sluzite s kuhanim krumpiroma.

SASTOJCI:
½ kg mljevene svinjetine
12 manjih paprika,ociscenih od semenki
2 srednje glavice luka,sitno kosanog
2 velike zlice ulja
4 velike zlice rize,predhodno kuhane
sol i papar po ukusu
1 velika zlicea persunovog lisca,sitno kosanog
½ l. bistre mesne juhe
1 tuba pirea od rajcica
2 dcl kiselog vrhnja
3 velike zlice majdine

PRIPREMA: Luk isprzite na ulju, dodajte mu meso i przite dok se sok koji je meso pustilo ne ukuha. Meso i luk malo prohladite, dodajte rizu, sol, papar i persuna. Sve dobro izmjesajte i nadjevajte paprike. Slozite ih u posudu te vrucu mesnu juhu izmjesajte dobro s pireom od rajcica i prelijte preko paprika. Posudu poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat.
Gotove paprike izvadite iz posude i slozite ih u toplu zdijelu.
Kiselo vrhnje i majdinu dobro izmjesajte i dodajte u umak u kojem su se kuhale paprike. Kratko prokuhajte i prelijte preko paprike.

Musaka od rezanaca

SASTOJCI:
300 g sirokih rezanaca
300 g mljevene govedine
3 zlice ulja
150 g mrkve
150 g rajcice
80 g margarina
30 g brasan
2-3 dl mlijeka
1 zlica Vegete
muskatni orascici
1 paketic ribanog parmezana

PRIPREMA: Rezance skuhajte u slanoj vodi i ocjedite. Na ulju pirjajte mljeveno meso, ribanu mrkvu, Vegetu i na kraju dodajte rajcicu. U posebnoj posudi proprzite na margarinu brasno i zalijte mlijekom. Kuhajte dok ne zgusne, a na kraju prema zelji dodajte ribanog muskatnog orascica. U prikladnu posudu slozite red kuhanih rezanaca, red mljevenog mesa, sloj umaka i ponovno red rezanaca. Na kraju sve prelijte mesom i umakom. Pospite ribanim parmazanom i stavite u pecnicu da se zapece.

SASTOJCI:
1 kg svinjski kozica, noge, usi, gubica
8 dag mrkve
4 dag persinovog korijena
5 dag luka
10 zrna ppapra
3 lovorova lista
sol, ocat
po zelji mljevene crvene paprike

PRIPREMA:Kozice narezite na manje komade, nozice pazljivo ocistite od dlacica, sve operite i pristavite kuhati u 3 litre hladne vode. Ocistite sve povrce, dodajte u juhu, osolite, popaprite i ubacite i lovor. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata. Izvadite meso, po zelji ga oslobodite kostiju i poslazite u zdjelu. Zalijte procjedenomohladenom juhom( s koje skinete skrutnutu mast, pa je opet malo podgrijte prije zalijevanja). Ostavite hladetinu da se dobro ohladi i stvrdne. Posluzite s octom, da svatko zalije po ukusu.
Hladetinu mozete pripremati i od govedine i drugih sastojaka.

SASTOJCI:
1,5 kg mesa (teletine ili odojka ili svinjetine ili janjetine ili peradi)
10 dkg maslaca
4-5 glavica luka
4 g. mljevene crvene paprike
15 dkg svijezi rajcica
2-3 svijeze zelene paprike
soli

PRIPREMA: Sve sastojke treba dobro isprziti:najprije ocisceni nasjeckani luk,zatim paprike i rajcice. Poprasite mljevenom paprikom i dodajte meso narezano na komadice. Pirjajte na slaboj vatri. Kao prilog posluzite s rizom ili tijestom.