juhe

PRIPREMA: Od maslaca i brasna nacinite tamniji zaprzak. Dodajte luk i malo poprzite. Dodajte sok od rajcica, promjesajte i nadolijte buljonom. Zacinite sa solju,paprom i secerom,dodajte celerov list i kuhajte 15 minuta. Prije sluzenja juhu procjedite i ukuhajte rizu ili uz nju posluzite przenu žemlju (krutong).Ako juhu sluzite bez priloga,u svaki tanjur stavite komadic maslaca i prelijte kipucom juhom.

Naputak predaka – izvorno hrvatsko!
Šokačka kisela juha

SASTOJCI
1 kg odojka (nogice i/ili kraćice, uši, meso s obrazine i malo kožica)
3-4 mrkve i 3-4 peršina, te 1-2 lovor lista
2-3 jušnate žlice riže i 1 jušnata žlica glatkog brašna
1-2 žlice vinskog sirćeta (octa)
2 dcl kajmaka (crvenog vrhnja)
2,5 – 3,0 lit. vode
sol po okusu
malo ulja

PRIPREMA: Očistiti mrkvu i peršin, dobro ih oprati i narezati na kolutiće, te baciti na malo ulja i par minuta propirjati. Uz miješanje dodati brašno i sve zaliti sa 2,5 – 3,0 lit. vode. Dodati na kockice izrezane kožice, uši i meso s glave, kao i nasjećene nogice i/ili kraćice, te lovor list i posoliti. Kuhati na laganoj vatri 1,5 – 2,0 sata. Zatim dodati rižu i kuhati još oko 20 minuta. Kada su meso i riža kuhani juha je gotova. Dodati malo vinskog sirćeta (octa) pazeći da se ne prekiseli, a neposredno prije posluživanja umiješati kajmak (crveno vrhnje).

Dobar tek vam – dobri ljudi!

Drevni šokački recept usmenom predajom prenesen iz prošlih stoljeća od baka: Kaje i Ljubice Ručević je Marta Ručević rižom, lovorom i osobito kraćicama - dotjerala te za nezaborav zabilježila.

Zagreb i Stari Mikanovci u ljetima oko 1980-tih.

Kokoša juha

SASTOJCI:
kokos tezine 2 kg (izrezana na komade)
1 mrkva, ociscena i izrezana
1 celer, ociscen i izrezan
½ vezice celerovog lisca
1 malia glavica luka,izrezana
½ lovorovog lista
6 zrna papara
1 velika zlica soli
4 lit.hladne vode

PRIPREMA:U hladnu vodu stavite sve meso, osim bijelog mesa (prsa). dodajte mrkvu, celer, luk, lovorovog lista, papar i sol. Kuhajte i kada zakipi dodajte bijelo meso od kokosi. Lonac s juhom pokrijte, smanjite vatru, lagano kuhajte dok bijelo meso bude mekano.Kuhanu juhu procijedite, ukuhajte domace rezance ili posluzite kao buljon.

Juha od mesa

SASTOJCI:
1,5 kg mesa
5 dag jetre ili suplje kosti
2-3 mrkve ( 10-15 dag)
4 dag celerovog korijena
8 dag persinovog korjena,
nekoliko grancica persina i celera
5 dag luka
1-2 reznja cesnjaka
3 dag soli
4-5 crna papra
½ zlice gusto ukuhane rajcice

PRIPREMA: Oprano meso, kosti ili jetru stavite u 3 litre osoljene, hladne vode. Kad zavri dodajte povrce koje ste u meduvremenu ocistili, oprali i narezali na manje komade ako je predebelo. Kuhajte polagano da juha ostane bistra. Ovisno o vrsti mesa juhu cete kuhati krace ili dulje- za govedinu racunajte tri i vise sati, a za teletinu sat i pol, za kokos 2 i pol sata, a za govedi rep cak cetiri sata. Skuhanu juhu procjedite i ostavite da se ohladi, kako biste lakse s vrha skinuli suvisnu masnocu. Zakuhajte tjesteninu, a prije posluzivanja dodajte svjeze nasjeckani zeleni persin.

Goveđa juha

SASTOJCI:
1 kg taflspica (dio govedeg mesa od buta )
1 kost s mozdinom
3 poriluka (samo bijelo)
1 mali kelj
1 luk sa ljuskom
3 zute mrkve
1 veliki ili 2 mala korijena od celera
2 korijena od persuna
1 kolorabica
1 zlica masti ili ulja
sol, papar

PRIPREMA:Dobro oprano meso i kost stavite u toliko slane hladne vode da je voda 3 prsta preko mesa. Na masti zaprzite na rezance izrezanu mrkvu i napola izrezani luk s ljuskom. Kada je sve lijepo zuto a juha kuha, skinite pjenu, stavite u juhu przenu mrkvu i luk i dalje kuhajte na maloj vatri, tek toliko da juha sasvim lagano vri. Nakon jedan sat dodajte sve zelenje i pokrito kuhajte dok meso ne omeksa. Kad je meso kuhano, izrezite ga na kriske,stavite u vrucu zdjelu,prelijte s malo juhe i dodajte sve ocijedeno povrce i nekoliko krumpira kuhani u slanoj vodi. Posluzite s bilo kojim umakom. Mozdinu iz kosti servirajte uz juhu na vruce prepecenom kruhu.

Napomena:Ovaj dio mesa najbolje odgovara za govedsku juhu, ako mozdina iscuri iz kosti, ostavite je u juhi i ukuhajte zlicnjake od krupice.

JUHA OD KOSTI
Postupajte isto kao kod govede juhe, samo umjesto mesa dodajte kosti u 1 lovor.

Juha od špinata

SASTOJCI:
30 dkg spinata
1 mala glavica luka
1 velika zlica maslaca
5 dkg suhe slanine,izrezane na sitne kocke
3 velike zlice brasna
1½ bistre juhe od ostiju
soli po potrbi
malo uskatnog orascica
5 dkg ribanog sira parmezana

PRIPREMA: Spinat i luk sameljite na stroju za mljevenje mesa. Maslac ugrijte i na njemu pirjajate mljeveni spinat i luk. U posebnoj posudi isprzite slaninu, dodajte brasno i nacinite svetliji zaprzak. Zaprzku dodajte juhu od kostiju,kratko prokuhajte,dodajte pirjani spinat, luk i malo orascica i kuhajte jos desetat minuta. Prije iznosenja na stol, juhu pospite parmézanom.

PRIPREMA: Mrkvu, korabu, krumpir i persin ocistite, irezite u manje kocke pa proprzite na ulju. Dodajte rizu, kocke kokosje juhe ili Vegetu, malo soli i zalijte vodom pa kuhajte dok ne omeksa. N akraju umjesajte persin.

Ragu - juha

SASTOJCI:
15 dag pecene teletine, piletine ili telece zlijezde
12 dag maslaca
10 dag brasna za zaprsku
sol
20 dag cvjetace
7 dag ociscenog graska
6 dag gljiva
1/4 dag zelenog persina
2 dag maslaca za pirjanje
juhu od kosti ili od goveđi kocki

PRIPREMA: Povrce operite i stavite da se kuha. Gljive ocistite i pirjajte na maslacu, dodajte nasjeckani zeleni persin. Posebno nacinite svijetli zaprzak, zalijte juhom i vodom u kojoj se kuhalo povrce. Dodajte povrce, meso narezano na kockice i gljive. Prokuhajte, provjerite jeli dovoljno slano.

Juha od slatkovodne ribe

SASTOJCI:
3 kg razne slatkovodne ribe
(smuđa, kečige, soma, šarana, štuke i dr.)
2 dag mljevene crvene paprike
1 g soli
30 dag luka

PRIPREMA: Operite i ocistite ribe. Odrezite glave, repove i peraje i stavite ih u 2 litre vode. Dodajte luk narezan na ploskice. Dok to kuha, narezite riblje meso na komade teske otprilike 5 dag. Osolite juhu i kad zakipi, dodajte mljevenu papriku, mozete dodati i nasjeckane zelene papprike. Kuhajte dok se luk sasvim ne raskuha (otprilike 1,5 sati). Zatim juhu procjedite i u nju stavite riblje meso. Kuhajte na slaboj vatri 10-15 minuta i nemojte mjesati da se meso ne raspadne.
U ovu juhu mozete dodati i povrce za juhu kao u svaku mesnu juhu, pa ili izvaditi ili vratiti kad stavljate riblje meso.

Juha od divljači

SASTOJCI:
sitnež od jednog zeca ili srce i pluca, ili srce, jetra, pluca i zeludac od nekoliko komada pernate divljaci
8 dag korijena persina
4 dag korjena celera
10 dag mrkve
5 dag luka
10 zrna papra
5 klincica, majcinu dusicu, muskatni orascici, borovice,
đumbir, kim, ½ lovorova lista, sol, malo vinskog octa
2 žemlje; za zaprzak
8 dag masti
10 dag brasna

PRIPREMA: U hladnu vodu stavite ociscenu sitnez, povrce ocisceno i narezano kao za svaku juhu, sol, ocat i sve zacine. kuhajte dugo na slabijoj vatri. Skuhanu juhu procjedite. osebno nacinite tamni zaprzak, zalijte ga ocijedenom juhom, dobro prokuhajte. Provjerite treba li jos soli i papra, pa dodajte meso i ponutricu(bez kost i narezano na male komade). Posluzite s isprzenim kockicama žemlje.

Juha od bundeve

SASTOJCI:
1 žlica nastruganog muškatnog orašcica
½ žlice korijandera
1 glavicu crvenog luka
1 mrkva (poveca) narezana na kockice
1 krumpir (poveci) narezan na kockice
2 grancice celera, nasjeckane
700-900g bundevinog mesa (pulpe), nasjeckana
3-4,5 dl juhe, soli i papar
sok od limuna ili jabuke
kiselo vrhnje po volji

PRIPREMA: Zagrijati ulje u velikom loncu te popržiti muškatni oraščić i korijander, na srednje jakoj vatri, oko 5 minuta. Dodati nasjeckano povrće i pokriveno pirjati na laganoj vatri oko 20 minuta dok se bundevino meso ne rastopi i omekša. Dodati 3 dl biljne juhe, začiniti solju, paprom (biberom) i limunovim sokom. Sve dobro promješati. Kuhati da zakipi te pokriveno ostaviti još 20 minuta. Neka se malo rashladi. Može se razrijediti ostatkom biljne juhe ako je juha od bundeve pregusta. Po volji, dodati kiselo vrhnje, promiješati i servirati.
Bundevu pripremiti na slijedeći način:
Odvojiti sjemenke a meso (pulpu) bundeve izrezati na kockice, i izvagati. Prethodno skuhanu juhu natočiti u pripremljenu bundevu, koja je prethodno zagrijana u pećnici 45 minuta na 190°C da se juha prebrzo ne rashladi. Bundevu pokrijte i servirajte.