Torsk är en viktig matfisk sedan 800-talet samt blev Blekinges landskapsfisk 1994. Foto/copyright © Kent Andersson.

Atlantiskt torsk - Atlantic cod
Gadus morhua - Linnaeus, 1758.

Av © Kent Andersson, 16 februari 2003.
Uppdaterad / updated; 28 april 2010.
All rights reserved.

Art: morhua
Släkte: Gadus
Familj: Gadidae (torskfiskar)
Ordning: Gadiformes (torskfiskformer)
Klass: Actinopterygii (strålfeniga fiskar)

Beskrivning: Glupsk bottenlevande rovfisk med en skäggtum på underkäke, överbett, tre ryggfenor, tvär stjärtfena, två analfenor, två bukfenor, två bröstfenor, vit buktande sidolinje. Ganska stort huvud. Långsträckt kropp med varierande färg och mönster förekommer i olika vatten.
Fortplantning: Hanen blir lekmogen vid längden 38-50 cm och före honan vid olika åldrar och bestånd. I Östersjön är lekperioden april-augusti, Skånekusten mars-maj och vid Västkusten januari-april. En lekmogen hona kan innehålla upp till 15 miljoner romkorn beroende på hennes storlek. Leker inte alltid varje år. Populationsfördubblingstid; 1,4-14 år.
Storlek/max. size: Maxstorlek 200 cm TL och 96 kilo i Masachusetts år 1895. 40 år. Europeiskt och svenskt sportfiskerekord 32,42 kilo brutto, hona, södra Östersjön 1994.
Utbredning: Bottenfisk från grund strand ner till 600 meters djup i Barents hav, Norra Atlanten, Skagerrak, Kattegatt, Öresund, Östersjön. Mycket sällsynt i Bottenhavet. Tidigare fanns torsken även i Bottenviken innan den där utrotades på slutet av 1980-talet.
Föda: Olika sillarter, tobisarter och bottenfiskar, simpor, spigg, tånglake, fiskyngel, småfisk av olika slag, bläckfisk, skal- och kräftdjur, ormstjärnor, havsborstmaskar.
Status: Sedan 1996 klassad som sårbar (VU) i alla områden på grund av överfiske, tjuvfiske, loggboksfusk, med mera. Svensk rödlista: starkt hotad (EN), maj 2005+april 2010.
Rödlistad av svenska världsnaturfonden WWF 2008.
Användning: Torsken har stor ekonomisk betydelse. De två viktigaste populationerna finns vid norska kusten i Barents hav, skrei, och runt Island. Fångas med bottentrål, snurrevad, garn, nät, fällor, krok. Vitt, fast, välsmakande kött, rikligt med mineraler och B12-vitamin. Säljs färsk, torkad, torksaltad, rökt, fryst och som saltfisk. Äts kokt, stekt, ugnsbakad, friterad, grillad, tillagad i mikrougn. Rom, tunga och lever(D-vitamin) är också läckerheter.
Miljöval: Välj endast torsk från stabila bestånd, ej från Kattegatt.
Etymologi: Namnet torsk kommer av fornsvenska torsker före 1520 med betydelsen "fisk som torkas", torrfisk. Kabeljo, klippfisk (torkad på klippa), stockfisk (torkad på trästockställning) är kommerciella beteckningar på torkad torsk.
Svenska namn: Synonymer: bergtorsk (rödaktig), djuphavstorsk, djuptorsk, djupvattenstorsk, fisk, fähus (mager torsk), grotorsk (Göteborg), grundvattenstorsk, gråtorsk, grästorsk (grön eller olivfärgad, södra Bohuslän), guldtorsk (färgvariant), gyttorsk (lekmogen stor torsk, norska Bohuslän), halvtorsk (medelstor torsk, drygt 50 cm), hans (stor mager torsk, Bohuslän), havstorsk 1848, ishavstorsk, Kattegattorsk, klockare (självdöd torsk), knippetorsk (1,5-2 kg), koljetorsk (1-2 kg), krabbtorsk, kämpetorsk (stor torsk), leketorsk (utlekt stor torsk), lertorsk (gråaktig torsk), limhamnstorsk (rödaktig), ljus torsk, lusetorsk och lustorsk (stor, mager torsk med ohyra), mörk torsk (med mörk rygg), Nordsjötorsk, palltorsk (Gotland), räktorsk, rödtorsk, silletorsk, Skagerraktorsk, skivetorsk, skreitorsk (lekmogen stor torsk, norska Bohuslän), slotorsk (Bohuslän 1845), slångertorsk (mager torsk, Bohuslän), slätbottenstorsk, småtorsk, stortorsk, svarttorsk (med mörk rygg, Ystad), tarretorsk (grön eller olivfärgad, norska bohuslän), timmerman (röd torsk), torskfisk, tosk (Gotland), tångtorsk, tåsk (Gotland), tälletorsk (stor torsk), vit torsk, vålgilltorsk (stor torsk, Smögen), Västerhavstorsk, Öresundstorsk, Östersjötorsk, etc.
Kabeljo 1848, klippfisk och stockfisk 1848 är kommersiella beteckningar på torkad torsk (jfr gråsej, kummel och långa).
Övrigt: I torskens skägg sitter smaksinnet som behövs för att leta efter mat. Inför lek grymtar hanen ibland som en gris för att locka till sig honan. Holländska Doggers bank betyder "torskbanken". Torsk var förr i tiden "straffmat".
 • Ordspråk: "Det här var inte min väg, sa torsken, som blev uppdragen på land". "Att stå och gapa som en torsk". "Dum som en torsk". "Torskögon" betyder utstående ögon, när någon blev förvånad eller chockerad.

Närings- och energivärde per 100 gram ätlig del:
Vatten: 79 - 83 gram,
Protein: 15,0 - 19,4 gram,
Fett: 0,3 - 1,8 gram,
Omega-3: 0,2 - 0,3 mg,
Kolhydrater: 0,1 gram,
Energi: kJ 315-1022, 75-142 kcal,
Rensförlust: filé cirka 55 procent, benfri filé cirka 64 procent.

Diagramet visar svenskfångad torsk i miljoner kilo, landad totalvikt, genom åren. Källa SCB. Tjuvfiske, loggboksfusk, smuggel, tillkommer. Grafik/copyright: © Kent Andersson.

NOT: Av totalvikten, 17.156 ton (Fiskeriverket 2002) svenskfångad torsk, kom cirka 87% (14.883 ton) från Östersjön, 5%(850 ton) från Kattegatt, 5,5%(950 ton) från Skagerrak och 2,5%(473 ton) från Nordsjön.
 Havsområde Nordostatlanten (fångstzon 27) inkluderar även Östersjön (27-IIId), Kattegatt, Skagerrak och Nordsjön där Sverige fiskar.

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 2003.
http://hem.passagen.se/kent.andersson
E-post / e-mail:
kent.andersson@passagen.se
eller / or
kenth_t_andersson@hotmail.com

hem/home/index