Rödtunga är en mycket fin och populär matfisk.

Rödtunga - Witch flounder
Glyptocephalus cynoglossus (Linnaeus, 1758)

Copyright © Kent Andersson, Sweden, november 2002.
Uppdaterad / updated; 28 november 2011.

Art: cynoglossus (hundtunga)
Släkte: Glyptocephalus (urholkat huvud)
Familj: Pleuronectidae (högersidiga flundror)
Ordning: Pleuronectiformes (flundreformer)
Klass: Actinopterygii (strålfeniga fiskar)

Beskrivning: Fisken har mörkgrå, vitrosa eller vit och delvis svartprickig undersida. Rödgrå, rödbrun eller i sällsynta fall guldfärgad ovansida med nästan rak sidolinje. Litet huvud, liten mun. Mörkkantade fenor. Fenformel; ryggfenan 0 taggstrålar, 95-120 mjukstrålar, analfena 1 taggstråle, 85-102 mjukstrålar.
Fortplantning: Leker mars - september. Rom kläcks efter 7-8 dygn vid 5-7°. Pelagiska rom och larver. Blir könsmogen vid 4-6 års ålder.
Populationsfördubblingstid; 4,5 - 14 år.
Storlek / max size: 78,1 cm(NG), 2.500 gram, 25 år.
Utbredning: Havsvandrande, bottenlevande, mjukbottnar, kustnära flatfisk, 45-1460 djupmeter, 2-6°, i mellersta, norra Atlanten. Förekommer även utanför den svenska västkusten men är mycket sällsynt i Öresund.
Föda: Mindre kräftdjur, ormstjärnor, mollusker, borstmaskar.
Status: Ej upptagen på internationell rödlista IUCN.
Rödlistad av svenska världsnaturfonden WWF 2008.
Användning: Kommersiell matfisk, numera vår vanligaste flatfisk på matbordet. Säljs färsk eller djupfryst. Äts stekt, kokt, friterad, ugnsbakad eller tillagad i mikrougn. Innehåller B-vitaminer och mineralämnen i riklig mängd. Fint, sött fiskkött som är lite lösare än sjötungans. Rensförlust cirka 70 procent, filé. Rensförlust drygt 50 procent, flådd och klippt.
Etymologi: Fick sitt namn efter färgen.
Svenska namn: Rödtunga 1907. Synonymer; bergskädda, bergtunga, mareflundra (skärflundra), ising (Smögen). Jydetunga och jutländsk tunga (=jutsk tunga) i Göteborgs skärgård. Mareflundra (Fjällbacka). Jydetonga och skärhising i Kullen, Skåne. Skärising (danska, Kosteröarna), svartfenad skädda (f.d. rikssvenska). Sockertunga och sockerskädda i Strömstad efter söt fin smak. Smörflundra (Strömstad) och smörtunga på Sydkoster eftersom den är smörigt god. Jödetånga, hundtunga, maretunga är andra namn. Fiskhandeln och matställen använde förr de falska beteckningarna sjötunga, tunga och äkta tunga för rödtungan.
Övrigt: Fångas med bottentrål, snurrevad och ibland som bifångst i räktrålar, året runt men smakar bäst på våren och försommaren. De viktigaste fiskenationerna är Canada, England, Island, Portugal och Spanien.

Närings- och energivärde per 100 gram ätlig del:

Vatten: 76,8 gram,
Energi: 329 kJ, 83 - 107 kcal,
Protein: 17,1 - 17,7 gram,
Fett: 1,4 - 4 gram,
Omega-3: 0,8 mg.

Kokt rödtungafilé

500 gram filéer av rödtunga,
½ tsk salt,
1 burk blåmusslor i spad,
2 tsk citronsaft eller 1 msk vitt vin.

 Skölj filéerna hastigt i kallt rinnande dricksvatten. Salta dem lätt. Lägg dem raka eller dubbelvikta i en vid gryta, de får ej ligga på varandra. Häll i musselspad, droppa citronsaft eller vinet över. Sjud filéerna 4-8 minuter eller tills fiskköttet är vitt rakt igenom. Häll av spadet, lägg musslorna i grytan. Håll fisken varm på svag värme.
 Till sås kan man använda 3 dl vispgrädde, kokas upp med 1 fiskbuljongtärning som späds lite med kokspadet. Lägg i rivna morötter, finhackad dill och låt ssåsen koka en halv minut, smaka av. Häll den genast över fisken, strö gärna lite gräslök över. Servera med nykokt potatis och lämplig dryck.

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 2002.
http://hem.passagen.se/kent.andersson
E-post /e-mail:
kent.andersson@passagen.se
eller / or
kenth_t_andersson@hotmail.com

hem/home/index