Ostron har varierande utseende och färger. Ovan är franskodlade.

Ostron - Oyster

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 1 februari 2004.
Uppdaterad / updated:  29 augusti 2011.

 Redan på stenåldern förekom fångst av ostron utmed svenska västkusten och det var en viktig matvara. Det visar utgrävningar som avslöjat stora mängder ostronskal i gamla kustbyar. Namnet ostron är historiskt känt i svensk skrift sedan 1618 av äldre ostra från grekiska ostreon. I början av 1600-talet nådde ostronen svenska hovet och en större användning blev det bland borgare under 1700-talet med franska kökets införande. År 1859 beräknades den svenska fångsten uppgå till halv miljon ostron, 40-50 ton. Sedan minskade fångsten och 1933 upphörde statistiken. Efter andra världskriget slut, återupptogs fisket med fångster från 1 till 116 ton (10.000 - 1 miljon ostron) per år. 1992 redovisades 9 ton, cirka 90.000 ostron, och år 2000 hamnade 2 ton (värt 142.000 kr) i statistiken. För år 2001 rasade fångsterna ner till värdet 9.000 kr. Året efter upphörde de svenska fångsterna i statistiken igen. Bohuslänska ostron är sällsynta idag på matställen.
 Numera importeras odlade ostron, merparten från Frankrike. Samt lite från Holland. Det finns även danskodlade ostron, vikt upp till 500 gram. Deras berömda "Luksusøsters", är speciellt gödda och har höga priser.
 Ostron säljs levande råa, djupfrysta, rökta och i helkonserv. Varje odlad ostron i USA är märkt med odlarens namn och licensnummer för att spåra källan.

V A R N I N G !!!!!!

 Ostron ska vara friska och levande, ett måste när de öppnas. Lukta alltid på ostronet innan det äts eller tillagas. Levande ostron som är öppna, står på klänt, sluter sig om man klämmer på skalet eller för in en kniv. Ostron som inte sluter sig ska kasseras. Är du det minsta osäker på fräschören - släng dem genast så ingen annan kommer åt dem. Skämda ostron orsakar allvarlig matförgiftning och även dödsfall har inträffat hos personer med leverproblem (alkoholister). Personer som har diabetes (sockersjuka) eller cancer ska inte äta ostron, enligt forskare. Om man blir sjuk skall man omgående uppsöka sjukhus eller tillkalla läkare.
 Den som äter råa ostron löper risk att smittas av virus eller bakterier från vattnet där ostronen levt. Man kan bl.a. drabbas av kräksjuka.
 Svenska importörer förvarar ostron i syrerikt (strömmande), rent dricksvatten med lite salt, 3-10 grader, i kylrum.
 NOT: Man ska aldrig äta rå eller för lätt kokt havsmat.

Mest skräp

 Ostron är mest skräp, inte innehållet (9%) utan skalet som väger cirka 91% av bruttovikten. För att konsumera 1 kg ostron netto behövs 11,1 kg brutto, en mycket dyr råvara med tanke på stort vatteninnehåll (80%) i köttet - som ganska många gillar. På översta hyllan och längst in i kylskåpet kan ostron förvaras upp till en vecka men de skall alltid ligga under press så att skalen inte öppnar sig. Ostron är en kylvara som ska ätas inom 7 dagar men smakar bäst 2-3 dagar efter upptagning ur kallt vatten. Ostronet består av tre delar: kropp, slutarmuskel (stolen) och skägg. Allt äts, även om det mörkbruna skägget är något beskt i smaken - annars kan man undvika det. Till entrérätt går det åt 6 ostron per person eller 12 ostron per person till ensamrätt. Ostron öppnas så sent som möjligt, strax före servering.
 Ostron naturell serveras på en bädd av krossad is eller på speciella ostrontallrikar med is. Måste ostron alltid ätas levande? Nej, japaner äter alltid tillagade ostron - aldrig råa - för att vara på den säkra sidan, av erfarenhet och tradition. Kokning utan skal. Recept finns i svenska kokböcker.

EM i ostronöppning

 European Oyster Opening Competition, EM i ostronöppning, arrangeras årligen. För åren 2004 och 2005 gick tävlingen i Göteborg. Irland vann bägge gångerna.
 EM i ostronöppning 2006 gick i Göteborg, Nordstan, 18 oktober. Vann gjorde fiskhandlare Hasse Johannesson, Oskarshamn, som öppnade 30 ostron på 2 minuter och 21 sekunder.
 

Angles on horseback - Änglar på hästrygg

 Detta är en engelsk ostronanrättning, från fattigt folk till lyxvara hos rika. Klipp bort och kasta skägget. Rulla in kropp och muskel i en tunn skiva skinka utan fett. Stick igenom en tandpetare som håller ihop allt. Grilla under svag eld. Servera änglarna på rostade, vita brödskivor. Garnera gärna med riven röd paprika.
 Man kan också rulla in två ostron i en baconskiva med tandpetare och bryn i persiljesmör. Serveras på vit brödskiva, dofta över med citronsaft och lägg på hackad persilja. Det finns många sätt att avnjuta ostron, även från mikrougn.

Närings- och energivärde per 100 gram ätlig del:
Vatten: cirka 80 gram,
Energi: 74 kcal, 310 kJ,
Protein: 8,2 - 9,5 gram,
Fett: 2,2 - 2,4 gram,
Omega-3: 0,51 - 0,8 g.

Läs även Vattenkikaren & ostronakademien

  fr. 1 februari 2004.

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 2004.
http://hem.passagen.se/kent.andersson
E-post / e-mail:
kent.andersson@passagen.se
eller / or
kenth_t_andersson@hotmail.com

hem/home/index