Hoki, blå grenadjär, blue grenadier

Hoki är en läcker matfisk men innehåller mycket kolesterol. © SeaFIC.

Blå grenadjär - Blue grenadier
Macruronus novaezelandiae (Hector, 1871)

Av © Kent Andersson, Sweden, 24 september 2003.
Uppdaterad / updated: 11 augusti 2008.
All rights reserved.

Art: novaezelandiae (nyzeeländsk)
Släkte: Macruronus
Familj: Merlucciidae (kummelfiskar)
Ordning: Gadiformes (torskfiskformer)
Klass: Actinopterygii (strålfeniga fiskar)

Beskrivning: En långsmal kallvattenfisk med blågrön ovansida, silverfärgade sidor och buk. Medelstora fjäll som lätt fallar av, underbett, skarpa tänder, ganska stora ögon. Mörka fenor. Två ryggfenor, främre 12-13 taggar, bakre 96-106 mjuka strålar. Analfena 89-93 mjuka strålar. Se bild ovan.
Fortplantning: Vinterlekare, juni - september. Snabbväxande art som ung, under sitt första levnadsår blir den 25 cm lång. Könsmogen vid 4,5 - 14 års ålder, cirka 60 cms längd. Vid 5 års ålder är den 0,6 - 0,75 meter lång.
Storlek / max size: 130 cm TL (hona), 7 kg, 25 år.
Utbredning: Bottennära, subtropisk havs- och brackvattenfisk, 10 - 1000 djupmeter, runt Nya Zeeland och sparsamt vid sydöstra Australien.
Föda: Småfisk (lanternfiskar), mindre kräftdjur, bläckfisk.
Status: Ej upptagen på internationell rödlista IUCN hittills men många anser 2004 att bestånden är kraftigt överfiskade.
Användning: Fiskas året runt. Det fångas mellan 300.000 och 400.000 ton årligen medan Nya Zeeland har en årskvot 200.000 ton. Fångas mellan 200 och 800 meters djup. Ekonomisk viktig matfisk med vitt, saftigt, magert, fast kött och mild smak som påminner om torsk, kolja, kummel. Säljs rensad färsk. Djupfrysta filéer är skinn- och benfria med borttagen fettrand. Svenska butiker säljer djupfrysta filéer, ryggfilé och fiskgratäng. Kan tillagas på många olika sätt. Fiskköttet innehåller kolesterol, ett slags fettämne som kan orsaka åderförkalkning enligt forskare.
Miljöval: Dåligt, på grund av mycket långa frystransporter från södra Stilla havet.
Etymologi: Maorifolket, urinvånarna på Nya Zeeland, gav fisken det polynesiska namnet Hoki, betyder "återvända", eftersom den utvandrar som vuxen och återkommer för lek. Grenadjär betyder "elitsoldatfisk".
Svenska namn: Riksnamn Blå grenadjär, 1985. Handelsnamn Hoki, 1990.
Övrigt: Januari 1990 kom Hokifiléen först till Stockholm, sedan på våren till övriga orter i landet. Pris cirka 75 kronor kilot.
• Augusti 2008, hoki rödlistas av Greenpeace på Nya Zeeland.
• Juli 2005. Livsmedeljätten Unilever stoppar försäljningen av hoki, rödlistas.
• 2004, hoki rödlistas av Organisationen Forest & Bird, Nya Zeeland.
• Mars 2001 blev fisken miljömärkt (vit fisk blev "grön") av Marine Stewardship Council (MSC), England. Miljömärkningen gäller 5 år i taget, till mars 2006. Därefter ny miljömärkning 27 okt. 2007 i 5 år.

Närings- och energivärde per 100 gram ätlig del:
Vatten: cirka 80 gram,
Energi: kJ 290 - 356 / 69 - 88 kcal,
Protein: 15,0 - 17,7 gram,
Fett: 0,8 - 3,3 gram,
Omega-3: 0,31 - 0,64 mg,
Järn: 0,7 mg,
Kalcium: 15,4 mg,
Kolesterol: 30,3 mg,
Sodium (natrium): 109,3 mg,
Zink: 0,4 mg.

hem/home/index