Helgeflundra Atlantic halibut Hippoglossus hippoglossus (Linnaeus, 1758) Art: hippoglossus (hästtunga) Släkte: Hippoglossus (hästtunga) Familj: Pleuronectidae (flundrefiskar) Ordning: Pleuronectiformes (flatfiskformer) Klass: Actinopterygii (strålfeniga fiskar) Copyright © Kent Andersson, Sweden, 23 april 2002. Uppdaterad/updated; 27 oktober 2008.

Beskrivning: Avlång flatfisk. Ovansida mörkbrun/gråbrun/svart, ibland fläckig. Undersida vitaktig(se bild ovan), ibland med några få mörka fläckar. Mycket glupsk rovfisk.
Fortplantning: Leker december - maj. Honan kan lägga upp till 3,5 miljoner romkorn, kläcks efter 9-16 dygn. Populationsfördubblingstid mer än 14 år.
Storlek / max size: Totallängd 470 cm, 320 kg, 50 år(hona), 30 år(hane).
Utbredning: Havsvandrande bottenfisk, 50-2000 djupmeter i norra Atlanten. Sällsynt i Skagerrak och Kattegatt.
Föda: Huvudsakligen bottenfisk, ibland bläckfisk, skaldjur, fåglar/fågelägg.
Status: Starkt hotad (EN) i alla vatten på grund av överfiske.
Rödlistad av svenska världsnaturfonden WWF, maj 2007.
Användning: Finns ibland i stora offentliga akvarier. Odlingsfisk. Sportfisk. Kommersiell matfisk. Vit, fast, skivigt kött. Säljs färsk, torkad, saltad, rökt djupfryst. Se även nedan text "Tre köttkvalitéer".
Etymologi: Det vetenskapliga namnet Hippoglossus hippoglossus som betyder hästtunga, syftar på fiskens långsträckta kroppsform och "Hippos of the Sea" (havets hästar) som är gammalengelska från dåtidens grekiska. Hippo betyder häst, havsgudarnas springare, en livs- och dödssymbol för heliga vita hästar (fisken har vit undersida) som förknippas med intellekt, snabbhet, styrka, vishet, ädelmod, med mera. Helgeflundrans äldre engelska namn är Holibut vars fyra första bokstäver - Holi - står för helg och övriga tre - but - betyder flat. Vilket blir "Holi flatfish", en speciell flat helgfisk för "Holi days" (=Holidays, helger). Alltså "helig flatfisk". Se även svenska namn.
Svenska nanm: Helgeflundra 1609. Synonymer: godfiskskädda(Bohuslän), helgflundra, helgtunga, hälgflundra(1761), hällebarn(Strömstad, 1876), hällefisk(Bohuslän, 1877), hälleflundra (Sydkoster, 1738), hälleskädda(Bohuslän 1942), panketrä(liten helgeflundra, ca 1 kg, Smögen), storflundra, stortunga, större helgeflundra, vanlig helgeflundra 1895 (Hippoglossus vulgaris). Äldre isländska Heilagfisk, germanska Heiligbutt, norska Helgeflundre, med flera. Vilket tyder på samhörighet med primitiv kristendom. Under den katolska fastetiden var helgeflundra en av de få fiskarter som då fick förtäras, troligen härifrån vi fick det svenska namnet helgeflundra. Gamla namnbruk hade ofta anknytning till religiösa sedvänjor och har det delvis fortfarande. När flundran börjar sitt namn med Hälle-, Helle-, kan det härledas ur bruket att torka fisken på (klipp-)hällar. Jämför klippfisk, fisk på klippor för torkning.
Se även helgeflundra, mindre.
Övrigt: Vad är det för slags stor flatfisk som äter fågelägg? Svaret är helgeflundra. Hemön, Island, är en välkänd fågelö och äggen i fågelbon på klippväggarna ramlar ofta ner i vattnet nedanför och hamnar på klippbottnar. Dit kommer vart 5-6:e år stora helgeflundror och kalasar på fågelägg. En äggfest utan like som yrkesfiskare känner till. Men varför helgeflundror stoppar i sig en massa fågelägg är inte känt och man vet inte heller hur länge detta har pågått. Det var först på mitten av 1980-talet som man första gången upptäckte fågelägg i magen på helgeflundror. Kanske har det något samband med att helgeflundran, en glupsk rovfisk som ibland äter fåglar, tordmule, m.fl.
 • Gammelnorska kveite står för hvite, vit. Helgeflundrans vita undersida var namngivande.

TRE KÖTTKVALITÉER

 En fin helgeflundra med bra köttkvalité bör inte väga mer än 30 kilo, undantagsvis upp till 60 kg. Sedan brukar det bli tvärstopp, som matfisk i Sverige. Bästa säsong är april - oktober. A-vitamin rik.
En del länder brukar dela upp helgeflundran i fyra (4) kvalitetsklasser:
1) Max 10 kg, vilka kallas "kycklingar, de är bäst och dyrast,
2) vikt 10 - 20 kg,
3) vikt 20 - 30 kg,
4) vikt över 30 kg. Ju tyngre och äldre den är dessto mer miljögifter innehåller den och fiskköttet blir sämre. Denna storlek är inte lämplig som matfisk.
 

Närings- och energivärde per 100 ätlig del:
Vatten: 73,8 - 80,0 gram,
Protein: 15,4 - 20,3 gram,
Fett: 1,9 - 10,4 gram,
Energi: kcal 118, kJ 495,
Rensförlust: 20 procent.

FALSK HELGEFLUNDRA

 Den från Grönland till Danmark saltad "hellefisk" urvattnas och röks. Slutprodukten blir marknadsnamnet "Ishavslax" på danska vilket är rökt - mindre helgeflundra, en annan art. Men gamla fiskforskare beskrev den först som helgflundreliknande rödspotta, därefter rödspottan med hundtunga.

 FOTNOT: Färgfotot ovan föreställer två isländska helgeflundror tillsammans vägande 209 kilo rensade, som förblev osålda på Göteborgs fiskauktion i juni 1993.

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 2002.
http://hem.passagen.se/kent.andersson
E-post / e-mail:
kent.andersson@passagen.se
eller / or
kenth_t_andersson@hotmail.com

hem/home/index