Hållbarhet
för fisk och skaldjur. Time-temperature tolerance,freezing. |
Temperatur
i frysen & antal månader(months). |
||
| -18°C |
-25°C |
-30°C |
|
| Fet fisk(fatty fish): sill (herring), makrill (mackerel), lax (Atlantic salmon), regnbågsöring(r-trout), röding(charr), öring (trout), harr(grayling), ål (eel), etc. | 3-4
mån. |
8
mån. |
12
mån. |
| Mager fisk(lean fish): abborre (perch), gråsej, gädda, gös(zander), kolja(haddock), lake, sik, torsk (cod), etc. | 6-8
mån. |
18
mån. |
24
mån. |
| Flatfisk(flat fish): bergtunga(lemon sole), flundra(flounder), helgeflundra (halibut), rödspotta(place), rödtunga, sandskädda(dab), skrubbskädda, tunga(sole), etc. | 8-9
mån. |
18
mån. |
24
mån. |
| Hummer (lobster), krabba (crabs) | 4-6
mån. |
12
mån. |
15
mån. |
| Räka (shrimp) | 4-6
mån. |
12
mån. |
12
mån. |
| •
Ovan värden gäller färsk, rensad fisk(-filé) i lufttät
förpackning för att behålla alla närings- och energivärden
inom angiven tid, därefter minskas värderna med åldern.
T.ex. färsk lax kan förvaras i frysen(-18°C) upp till 12
månader och är forfarande ätbar men har då förlorad
nästan alla viktiga värden. • Sill / strömming härsknar fortare i frysen än övriga feta fiskar. • Vatten-glaserad(skyddande is-hinna) fisk håller något längre. • Rökt fisk har kort lagringstid i frysen, -18°C, 3-4 månader. • Fisk och skaldjur får INTE frysas om efter upptining. • Källa: FAO, med flera. |
|||
Copyright
© Kent Andersson, 10 november 2009. |
|||