Bergtunga, lemon sole

Art: kitt
Släkt: Microstomus (liten mun)
Familj: Pleuronectidae (högersidiga flundror)
Ordning: Pleuronectiformes (flatfiskformer)
Klass: Actinopterygii (strålfeniga fiskar)

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 23 april 2002.
Uppdaterad / updated; 14 april 2008.

Beskrivning: Oval kropp. Varierande färg på ovansidan, oftast brunrödmarmorerad med mörka fläckar, vit undersida (blindsida). Litet huvud, liten mun, tjocka läppar. Honan större än hanen. Sidolinjen obetydligt böjd över bröstfenan, i övrigt rak. Ryggfena 85-98 fenstrålar, analfena 69-97, bröstfena 9-11, bukfena 5-6.
Fortplantning: Pelagiska rom, kläcks 6-8 dyg vid 9-11 grader. Hanen könsmogen vid 3-4 års ålder, honan 4-6 år, svenskt vatten, tidigare i sydligare vatten. Populationsfördubbling 1,4 - 4,4 år.
Storlek / max size: Totallängd 65 cm (England?). 23 år. Den tyngsta dokumenterade bergtungan vägde 2 949 gram rensad med längden 57 cm. En hona, fångad på 51-66 meters djup öster om Horns, Island, 1946.
Det svenska rekordet för arten är 57 cm långt, den vägde 2,55 kg rensad. En urlekt, mager hona fångad på 90 djupmeter vid botten sydväst Måseskär, Bohuslän, av Styrsötrålaren GG 150 Tenfjord i slutet av maj 1996.
Svenskt sportfiskerekord 1 241 gram, 46,8 cm lång. Gullmarsfjorden, 4 oktober 1992.
Utbredning: Stenbottnar på 10-200 meters djup i nordöstra Atlanten. Från Vita havet till Biscaybukten i söder, inklusive Skagerrak, Kattegatt, Öresund, sällsynt i sydvästra Östersjön.
Föda: Kräftdjur, maskar, musslor, ormstjärnor.
Status: Ej upptagen på internationell rödlista IUCN.
Rödlistad av svenska världsnaturfonden 2008.
Användning: Bergtungan som fiskas året är en fin matfisk med saftigt välsmakande vitt fiskkött, full med viktiga mineralämnen i riklig mängd och värdefulla B-vitaminer. Smördegsinbakad bergtungafilé, penslad med uppvispat ägg och gräddad i ugn är en stor läckerhet för finsmakare på lyxmiddag. Rökt bergtunga är en delikatess.
Utomlands säljs bergtungan färsk eller djupfryst. Där äts den ångkokt, stekt, friterad, kokt, rökt, bakad eller tillagad i mikrougn.
Etymologi: Förleden berg syftar på fiskens vistelseort i havet. Efterleden tunga efter engelska sole(=tunga).
Svenska namn: Bergtunga 1892. Synonymer: se ordlista nedan.
Övrigt: Svenska yrkesfiskare landade sammanlagt 65 ton bergtunga, värt 825 000 kr 1985. År 1995 var totalmängden 93 ton, värt 2,98 miljoner kr. Medelpris per kilo 12,70 respektive 32,05 kr före avgifter och matmoms i första handelsledet. Det är nästan 300 procents kiloprisökning på 11 år.

Ordlista - synonymer

bergflundra, 1891, Strömstad.
bergskädda, 1821, Tjörns skärgård.
bergsula, Galtö.
bergtunga, 1892, Grundsund och norröver, rikssvenska.
bergtunga 1, äldre storlekssortering i fiskauktion, 32 cm och däröver.
bergtunga 2, äldre storleksortering i fiskauktion, under 32 cm, minst 27 cm lång.
bergtunga 1, EU-vikt. 0,6 kg och däröver. F.o.m. 4 juli 1994.
bergtunga 2, EU-vikt. 0,35 kg - 0,6 kg. F.o.m. 4 juli 1994.
bergtunga 3, EU-vikt. 0,18 kg - 0,35 kg. F.o.m. 4 juli 1994.
blomtunga, Bohuslän.
lemon, Tjörn - Bovallstrand.
lemon sole, Tjörn - Bovallstrand.
mareflundra, 1855, Råå. Förleden mare- och mari- har anknytning till hav och färgen röd, rödmarmorerad är fisken.
mareskädda, Bohuslän.

maretunga, Bohuslän.
marisjädda, 1877, Bohuslän.
mariskädda, 1877, Bohuslän.
maritunga, 1877, Bohuslän.
maritånga, 1877, Bohuslän.
mon(n)flundra, 1891, Landskrona,samma som munflundra (jfr pluddermule).
munflundra, NV Skåne.
nippermun, södra Halland.
pluddermule, 1855, Kullen i NV Skåne.
pluddermun, 1855, Kullen i NV Skåne, detsamma som plösmun, plösmunnad, dvs en som har tjocka utstående läppar.
plösmun, 1855, Fiskebäckskil.
rödtunga, Öresund, gammalt handelsnamn för även bergtunga.
slitunga, Göteborgs skärgård.
sudare, 1855, Kullen.
sula, 1932, mellersta Bohuslän. Av engelska sole (Dover´s skosula, europeisk tunga).
såla, 1855, Grundsund.
tonga, tunga, 1877, Käringön. Av holländska tong, betyder tunga.
tunge, 1877, Sydkoster.

Närings- och energivärde per 100 gram ätlig del:
Vatten: 81,2 gram,
Protein: 17,4 gram,
Fett: 1,5 gram,
Energi: 83 kcal.

Försäljning av färsk, rensad bergtunga på Göteborgs fiskauktion
År	Totalvikt, rensad	Totalpris, exkl. avgifter och matmons	Medelpris kr/kg
1996	83.612 kg	2.570.584,75 kr	30,74 kr/kg
1997	79.013 kg	2.332.188,09 kr	29,52 kr/kg
1998	72.323 kg	2.207.237,85 kr	30,52 kr/kg
1999	61.995 kg	1.906.157,34 kr	30,75 kr/kg
2000	40.660 kg	1.345.161,79 kr	33,08 kr/kg
2001	39.491 kg	1.422.184,79 kr	36,01 kr/kg
2002	24.525 kg	886.131,85 kr	36,13 kr/kg
2003	21.138 kg	756.563,51 kr	35,79 kr/kg
2004	18.920 kg	634.760,84 kr	33,55 kr/kg
2005	20.053 kg	708.185,28 kr	35,32 kr/kg
2006	16.918 kg	756.066,09 kr	44,69 kr/kg