Abborre är Medelpads landskapsfisk. Foto/copyright © Kent Andersson

ABBORRE - EUROPEAN PERCH
Perca fluviatilis - Linnaeus, 1758.

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 22 april 2002.
Uppdaterad / updated: 10 november 2009.
All rights reserved.

Art: fluviatilis (flodlevande)
Släkte: Perca (abborre)
Familj: Percidae (abborrefiskar)
Ordning: Perciformes (abborreformer)
Klass: Actinopterygii (strålfeniga fiskar)

Beskrivning: Abborren har ett mycket varierat utseende, det skiftar i färg från plats till plats och vid olika årstider. Kroppsformen är också kopplad till olika miljöförändringar, livsmiljörer, mängden föda och vegetation. Därför finns det högryggade, slanka och strömlinjeformade abborrar. Grundfärgen är gröngul till nästan svart med 5-9 lodräta mörka band på sidorna. Guldfärgad och blå variant förekommer. Mestadels rödaktiga bröst-, buk- och stjärtfena(-or). Den är ursprungligen en sötvattenslevande fisk men förekommer även i flera brackvatten vid å- och älvmynningar utmed vår avlånga kust.
Fortplantning: Hanen blir könsmogen vid 2-4 års ålder och i näringsfattiga vatten först vid 6 år. Honan vid 3-6 år (11-20 cm) och i näringsfattiga vatten först vid 7 år (22 cm). En försenad könsmognad kan alltså inträffa vilket kan uppfattas som könslös abborre vid rensning. Leker i april - juni, 7-8 grader, beroende på landsända. En 1 kgs hona kan lägga cirka 269.000 romkorn i ett långt geléaktigt hölje, kläcks efter 2-3 veckor varvid yngel är 5-6 mm långa. Populationfördubblingstid 1,4 - 4,4 år.
Storlek / max size: Totallängd 61 cm (Vänern), 22 år (hona), 4,75 kg (Ryssland).
Utbredning: Ner till 30 meters djup, 2-22(-23) grader, pH 7,0 - 7,5, dH 8,0 - 12,0. Finns i hela Sverige med undantag för övre fjällregionen och i de flesta europeiska länder till Sibirien och norra Kina. Kanada och nordöstra USA. Inplanterad i Australien.
Föda: Plankton, insektslarver, kräftdjur, småfisk, rom, mask, fluglarver (maggot).
Status: Ej upptagen på internationell rödlista IUCN.
Användning: Det är nog den vanligaste fiskarten, populär sportfisk och en ekonomisk viktig matfisk i vårt land. Utbudet på abborre är bäst under dess lektid, mars - juni och från augusti till november beroende på var i landet den fångas. Under lektiden kan man få stora, kraftiga, romfyllda honor. Abborrom är en stor delikatess, baddad, friterad, stekt eller kokt i soppor. Det magra fiskköttet är fast, vitt och godast när abborren är 25-35 cm lång, vägande 350-450 gram brutto. Eftersom abborren ganska benig blir svinnet därför stort vid rensning. För att få ihop ett kilo filé behövs 4 kg fisk. Rensförlusten är alltså 75 procent.
Etymologi: Men varför heter abborren abborre och hur gammalt är namnet? Jo, det kommer av det fornsvenska namnet aghborre. De tre första bokstäverna, agh, tillhör en gammal indoeuropeisk ordrot ak, något spetsigt och vasst föremål. Senare leden borre hör ihop med borste. Abborre betyder "vass borste", den vassa ryggfenan var namngivande vid dopet. Ett annat urgammalt namn på fisken är abbor. Fisknamnet är skriftligen känt före år 1520.
Svenska namn: Abborre före 1520. Det finns ett otaliga lokalnamn runt om Sverige. Exempel; abbur(Gotland), burre(Gotland), dyabborre, flodabborre 1848, isabborre, lövabborre, stenabborre, med flera, syftar på fångstplats. Randråck (Gotland), sjöburre (Gotland). Skrattabborre är ett annat. Rudabborre är en kotryggig abborre från dammar utanför Falun enligt Linné.
Övrigt: • Varför är abborren randig? Jo, nyckeln till himmelns port tappade Sankte Per i insjön - Vassalen - å bad abborren hämta upp den. Abborren vägrade. Då blev alla de andra firrarna så arga på abborren att de slog honom randig över hela kroppen. Och ränderna sitter i än i dag. Men de lär nog ha bleknat en aning.
 Fick Sankte Per någonsin tillbaka sin nyckel? Jodå, en liten snäll mört var vänlig nog att hämta upp nyckel från botten men den var fruktansvärd tung. Han tog i så ögonen blödde och därför har mörten fått sina röda ögon.
 • Abborre odlas i Sverige.

 NÄRINGS- OCH ENERGIVÄRDE PER 100 GRAM ÄTLIG DEL:
Vatten: 79,3 gram,
Energi: 356 kJ, kcal 81-85,
Protein: 18,1 gram,
Fett: 0,8 - 1,3 gram,
Omega-3: 41 mg.

Flådd abborre - färdig för tillagning. Det är inte alls svårt att flå en abborre, färdig för att anrättas. Gör så här så går det lätt och fort: Skär ett tvärsnitt precis bakom huvudet på fisken. Skär sedan längs med ryggfenan på var sida. Lossa skinnet ned mot buken genom att arbeta med tummarna. Skär av stjärtfenan, dra av skinnet. Se till att inälvorna följer med. Det låter kanske svårt från början men det är lättare än vad man tror.

ABBORRE I LÅDA

8 abborrfiléer á 150 gram,
salt,
8 kvistar persilja,
4 tomater.

 Skölj filéerna, låt rinna av, salta och lägg på gallret i en grill-låda eller i en smord form. Strö över finklippt persilja och lägg på skivade tomater. Sätt lock på lådan, men lämna cirka en centimeters bred öppning. Tänd på under grillådan, efter cirka 10 minuter är filéerna färdiga.
  I ett par års tid har det funnits rökpåsar i handeln, den senaste modellen som lanserats är alldeles utmärkt. Noggranna anvisningar hur man gör medföljer rökpåsen.
 Man kan också tillaga abborrfiléerna i ugn. Sätt formen i 200 graders ugnsvärme i cirka 5 minuter. Servera med kokt potatis, färska grönsaker och någon lämplig sås.

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 2002.
http://hem.passagen.se/kent.andersson
E-post / e-mail:
kent.andersson@passagen.se
eller / or
kenth_t_andersson@hotmail.com

hem/home/index