Krabba

KRABBA - CRAB

fr 23 april 2002.
Uppdaterad/updated; 21 januari 2009.

Av © Kent Andersson, Sweden, 2002.
All rights reserved.

VISSTE DU DETTA?

1) Krabba, detta svenska riksnamn är historiskt känt före år 1520 och kommer av fornsvenska krabbe vilket syftar på kräla.
2) Krabbtaska, av germanska taschenkrabbe, detta namn är skriftligen känt först 1746 och avser en stor välsmakande krabba.
3) Canser pagurus är krabbans vetenskapliga namn, beskriven av Carl von Linné.
4) Krabbans normala utbredning är nordöstra Atlanten. Nordgränsen är utanför norska Trondheim. Sydgränsen är Medelhavet men där är fångsterna små. Flest krabbor finns runt Irland och England där fångsterna är störst i Europa och en del exporteras till Sverige.
5) Fiskeriverkets havsfiskelaboratorium i Lysekil startade i slutet av 1960-talet sin första krabbundersökning. Man studerade krabbans födoval, romläggning, skalömsning och vandring. Märkningsförsöken pågick mellan 1968 och 1973 då sammanlagt 3 923 krabbor släpptes ut. Den längsta vandringen bland märkta honor uppgick till 225 kilometer på 4 år och 11 månader från Lysekil till Kullens fyr i nordvästra Skåne. Bland märkta hanar blev den längsta krypsträckan 62 kilometer på 13 månader från Lysekil till Göteborgs skärgård.
6) Under år 2000 landades 65 ton krabbor till ett värde av 1 852 000 kronor exklusive avgifter och matmoms. För 2001 blev mängden 59 ton, värt 1 702 000 kronor, enligt Statistiska Centralbyrån (SCB).
7) Att namnet krabba och krabbtaska är i femininum form då honan anses vara godare än hanen och att den krälar i sidled för att komma undan sina motståndare. Helt i motsats till hummern.
8) Att krabba (krabbtaska) har djurrikets starkaste muskler.

KRABBTID

Svenskfångad krabba är ett läckert skaldjur som är lättillgänglig, talrik, ganska billig och smakar bäst när den fångas under årets sista kvartal. En annan fördel med krabba är att den knappast kan misslyckas i tillagning. När det gäller tillbehören som grönsaker, svamp, ris, kryddor och frukt sätter bara fantasin stopp för detta.
Isvatten, källarsvalt öl eller ett fylligt rödvin i gnistrande kristallglas serveras till enkel lyxig krabbfest på vackert dukat bord med levande ljus. Visst sprider ljuslågorna ett romantiskt sken i takt med CD-spelarens ljud. Allt i väntan på julmaten.

BORSTA UNDER STJÄRTEN

Levande krabbor bör först placeras i rent kallt vattenledningsvatten någon timma. De bedövas och behåller då sina klor vid kokning. Struntar man i detta är risken annans stor att krabban tappar båda sina klor i det kokande vattnet. Det är också viktigt att borsta krabban riktigt rent, speciellt under stjärten och vid klofästerna före kokning.

KRABBKOKNING

50 gram salt till varje liter vatten,
dillfrö,
lite honung.

Gör så här:
1) Använd en stor, stabil kastrull. Lägg ner de rena krabborna. Tillsätt rent dricksvatten så det täcker över krabborna. Tag upp krabborna. Mät vattnet och tillsätt 50 gram salt per liter. Låt vattnet koka upp. Tillsätt dillfrö och honung. Lägg i krabborna, ej fler än två åt gången. Låt vattnet sjuda 15-20 minuter beroende på krabbornas storlek.
2) Tag försiktigt upp krabborna med hålslev, låt dem svalna liggande på rygg. Kyl spadet, häll det sedan över krabborna i en annan kastrull och ställ allt kallt i kylskåpet.
3) Täck ej över krabborna. Under cirka en timma i kylskåpet suger krabborna åt sig spadet, man undviker då viktförlust och får en bättre köttsmak.
4) Använd alltid hålslev och plasthandskar vid ovan hantering efter kokning. Bakterier från bara händer förökar sig 3 gånger per sekund vid skaldjurshantering. Något att tänka på!

SÅ HÄR ÖPPNAR DU DEN KOKTA KRABBAN

1) Ställ den kokta krabban på huvudet så den står stadigt. Låt klor och ben sitta kvar, de är bra "handtag" vid den fortsatta trancheringen. Bryt av stjärten. Är den smal är krabban en hane, är den bred så kan man med ganska stor säkerhet anta att det är en hona och kanske med rom.
2) Bryt upp skölden. Nu blottas lever, rom och krabbsmör. Skulle något av det goda sitta kvar i skölden lossnar man det försiktigt med en kniv så skölden blir tom.
3) Plocka bort resterna av sköldskalet som sitter runt "köttpaketet". Tag med fingrarna ett fast grepp under hela romkakan och lyft ner den till det tomma skalet så romkakan blir så hel och vacker som möjligt.
4) Nu ligger den vita kroppsdelen blottad. Ryck bort de grå, flikiga gälarna. Tag också bort krabbans tuggverktyg och den lilla hårda magsäcken vid huvudet. Dela köttpaketet mitt itu genom att bända de båda halvorna uppåt mot varandra eller skär med en kniv i skåran. Då får man två delar där krabbköttet ligger inuti små fack som kan vara nog så svåra att bryta igenom.
5) Gör man så här går det bra att komma åt köttet i kroppen. Lägg varje halva med snittytan stadigt mot en skärbräda så ben och klor står uppåt. Skär mellan benen med en vass, gärna tandad kniv rakt ner så ni får fyra, fina benkotletter av varje halva. Arbeta lätt och fint så inte köttet smulas sönder.
6) Ett enkelt sätt att krossa kloskalet är att slå på det med skaftet av en förskärare eller använda nötknäppare. Förvånansvärt lätt kommer man på detta sätt åt det goda kloköttet.
7) Nu är det dags att presentera den kokta krabban för matgästerna runt bordet. Lägg den på en tallrik. Skölden (med ryggen ner) i mitten med sitt goda innehåll av rom, lever och krabbsmör. Vill man kan man naturligtvis dekorera med dill och någon skaldjursås. Runt skölden en krans av benkotletter och de knäckta klorna.

NÄRINGS- & ENERGIVÄRDE PER 100 GRAM ÄTLIG DEL
(kokt krabba)
Energi: kJ 373 kcal 89,
Protein: 17,3 gram,
Fett: 1,9 gram,
Kolesterol: 78 mg,
Rensförlust: 76 - 84 procent.

Försäljning av färsk hel krabba med klor på Göteborgs fiskauktion
År	Totalvikt, okokt	Totalpris, exkl. avgifter & matmoms	Medelpris kr/kg
1996	40.697 kg	1.327.363,82 kr	32,62 kr/kg
1997	39.228 kg	1.140.163,58 kr	29,07 kr/kg
1998	44.867 kg	1.149.127,10 kr	25,61 kr/kg
1999	44.454 kg	1.048.867,68 kr	23,59 kr/kg
2000	48.256 kg	1.335.444,78 kr	27,67 kr/kg
2001	50.815 kg	1.388.809,80 kr	27,33 kr/kg
2002	74.528 kg	2.448.059,96 kr	32,85 kr/kg
2003	84.526 kg	2.292.862,78 kr	27,13 kr/kg
2004	90.377 kg	1.827.388,73 kr	20,22 kr/kg
2005	77.699 kg	1.977.785,44 kr	25,45 kr/kg
2006	55.720 kg	1.632.995,40 kr	29,31 kr/kg

Försäljning av krabbklor på Göteborgs fiskauktion
År	Totalvikt	Totalpris, exkl. avgifter & matmoms	Medelpris kr/kg
1998	3.521 kg	118.438,76 kr	33,64 kr/kg
1999	10.777 kg	339.725,54 kr	31,52 kr/kg
2000	7.917 kg	306.765,36 kr	38,75 kr/kg
2001	10.588 kg	446.628,20 kr	42,18 kr/kg
2002	2.886 kg	108.211,70 kr	37,50 kr/kg
2003	61 kg	1.196,64 kr	19,62 kr/kg
2004	16 kg	800,00 kr	50,00 kr/kg
2005	2.059 kg	96.481,94 kr	46,86 kr/kg
2006	14.145 kg	848.710,40 kr	60,00 kr/kg

Några sorters krabba
	Latin	Engelska	Svenska	Storlek
1	Birgus latro	Coconut crab	Kokoskrabba
2	Callinectes sapidus	Blue crab	Blå krabba	25 cm
3	Cancer borealis	Jonah crab	Jonahkrabba
4	Cancer irroratus	Rock crab	Klippkrabba
5	Cancer magister	Dungeness crab	Dungenesskrabba	20 cm
6	Cancer pagurus	Edible crab	Krabba (krabbtaska)	30 cm, 6 kg
7	Cancer productus	Red crab	Röd krabba
8	Carcinus maenas	Shore crab (Green crab)	Strandkrabba (Grön krabba, tångkrabba)	10cm
9	Chionoecetes opilio	Queen crab (Snow crab)	Drottningkrabba (Snökrabba)	17 cm 1,4kg
10	Corystes cassivelaunus	Masked crab	Maskerad krabba
11	Eriocheir sinensis	Chinese mitten crab	Kinesisk ullhandskrabba
12	Geryon quinquedens	Deepwater red crab	Röd djupvattenskrabba
13	Hyas araneus	Spider crab	Spindelkrabba (hövrekrabba)
14	Limulus polyphemus	Horseshoe crab	Hästskokrabba
15	Lithodes antarcticus	King crab Cluster	Kungskrabba Cluster (sydlig kungskrabba)
16	Lithodes maja	Northern stone crab (Deepsea King crab)	Trollkrabba
17	Maja squinado	European spider crab	Europeisk spindelkrabba	20 cm
18	Menippe mercenaria	Stone crab	Stenkrabba
19	Necora puber	Velvet swimming crab	Rödögd simkrabba	61mm L, 81mmB, 7 år
20	Paralithodes camtchatica	King crab	Kungskrabba (japansk jättekrabba, Kamchatkakrabba, rysskrabba, Stalinkrabba)	15 kg, 2meter, 30 år.
21	Portunus pelagicus	Blue swimming crab	Blå simkrabba	20 cm
22	Portunus sanguinolentus	3 spot crab (Blood spotted crab)	Trefläckig krabba	15 cm
23	Portunus trituberculatus	Gazami crab (Horse crab)	Gazami krabba	15 cm
24	Scylla serrata	Indo-Pacific swamp crab	Indopacifisk sumpkrabba	28 cm, 3,5 kg

hem/home/index