Foto/copyright © Kent Andersson

Havskräfta - Norway lobster
Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758)

Art: norvegicus (norsk)
Släkte: Nephrops (kräfta)
Underfamilj: Nephropinae
Familj: Nephropidae
Överfamilj: Nephropoidea
Underordning: Macrura Reptantia
Ordning: Decapoda
Klass: Crustacea

fr 23 april 2002.
Uppdaterad / updated; 30 december 2011.

Av © Kent Andersson, Sweden, 2002.
All rights reserved.

Beskrivning: Havskräftan är ett långsmalt kräftdjur med tio taggiga ben, 5 på var sida. Det främre benparet är långsmala med gripklor framtill. Ligger mestadels nergrävd i öppna mjukbottnar från 20 - 800 djupmeter. Blekt rosa skal.
Fortplantning: Honan lägger upp till 4 000 romkorn vart annat år i mars - november, ofta i juli, och bärs i 8-9 månader innan de kläcks. Mycket långsam tillväxt, blir könsmogna 3-5 år gamla, ibland något senare, när kroppslängden uppnår 8-12 cm.
Storlek / max size: Vuxna individers totala kroppslängd varierar mellan 8 och 24 centimeter, mestadels 10 - 20 cm. Hanen(24 cm) blir något större än honan(20 cm), okänd ålder.
Utbredning: Norska havet, utmed Atlantens östkust inklusive Kattegatt och även i mellersta Medelhavet. Tidigare i Östersjön och Svarta havet.
Föda: Olika kräftdjur, maskar och mikroskopiska bottendjur.
Status: Ej upptagen på rödlista. Beståndsstatus okänd.
Användning: Säljs färsk, kokt, djupfryst och konserverad i internationell mathandel.
Etymologi: Kräftan i havet.
Svenska namn: Havskräfta, namnet är skriftligen känt sedan år 1640 men historiskt ännu äldre i tal. Synonymer: kejsarhummer(1751) efter tyska kaiserhummer och jungfruhummer samt gammaldanska jomfruhummer, sedan bogstavhummer.
Övrigt: • Minimåttet för att få fånga, sälja den är 13 cm.
 • Havskräftor fångas året runt men huvudfångsten sker från augusti början till mitten av oktober då krabbfisket övertar säsongen. Fiskas huvudsakligen med bottentrål, särskilt sent nattetid och tidig morgon med få undantag.
 • Burfångad havskräfta är renare, större, bättre och dyrare.
 • Rekordpriset på svenskfångad havskräfta är 600 kronor kilot plus avgifter (ca 4%) och matmoms (12%) i första handelsledet på Göteborgs fiskauktion, 30 december 2011 p.g.a. storm dagen innan.
 • Den svenska årsfångsten 1996 uppgick till 1 104 ton, värt 61,58 miljoner kronor exklusive avgifter och matmoms i första handelsledet. Men en mycket stor del av fångsten exporterades via Danmark till Italien.
• Havskräftakademien Läjet, startdatum 2011.05.08, finns i Träslövsläge i Halland.

Energiåtgång och miljöpåverkan

  • Det går åt 9 liter diesel per landat kilo trålfångad havskräfta, stora mängder småvuxna havskräftor dumpas och dör samt bottnar skadas av trålen.
  • Det går åt cirka 2,2 liter diesel per landat kilo burfångad havskräfta, inga havskräftor skadas och inget slitage sker på botten = miljövinst.

SERVERAS LJUMMEN

  Kräsna finsmakare av havskräfta anser att den ska vara ren, medelstor eller stor, oskadad, frisk, kraftig, färsk och nykokt. Kokt havskräfta är i princip en kall rätt, men det finns andra som tycker att den ska serveras ljummen ur spadet för att få fram matvarans speciella smak. Kyler man så försvinner en del av smaken samtidigt, hävdar kräftentusiasterna. Annars är det mest kända anrättningarna friterade eller grillade kräftstjärtar som används i stuvningar, sallader eller blandade med andra skaldjur.
  Havskräftan har blekt rosa skal som den behåller efter kokningen. Köttet är vitt, har en mild smak som gör den mycket eftertraktad och prisvärd. Mest mat finns i kräftstjärten, men även köttet i huvudet och klorna kan skrapas ut och användas i såser och soppor. Currystuvade havskräftor och kräftor i sötsur sås är populära maträtter i kinesrestauranger.

KOKTA HAVSKRÄFTOR

 6-8 havskräftor per portion. Ta till varje liter vatten 1,5 - 2 msk salt, gärna grovt, rikligt med dill (helst dillfrön), en nypa socker.
 Skölj noga kräftorna i kallt dricksvatten. Koka vattnet, salt, dill och socker så att vattnet får en kraftig dillsmak. Beräkna så mycket vatten att det står något över kräftorna. Lägg ner kräftorna i det häftigt kokande vattnet. Låt dem koka 3-5 minuter beroende på storlek. Beräkna koktiden när vattnet kokat upp på nytt.
 Låt havskräftorna svalna i spadet. Det är viktigt att de kyls ner snabbt, sätt kokkärlet i kallt vatten som byts ut några få gånger. Lägg upp kräftorna på fat och garnera med dill. Servera med rostat bröd, smör och lämplig dryck.

GRATINERADE HAVSKRÄFTOR

 Ett lyxigt inslag på skaldjursbuffén. Smöret kan du smaksätta med de klassiga bearmaisekryddorna eller välja en kryddstark chili och vitlöksblandning. Skall du servera havskräftorna som enda rätt behöver du dubbla recept nedan med 1/2 kilo havskräftor för fyra portioner.
Dragonsmör:
50 gram rumsvarmt smör,
1 tsk hackad persilja,
1 tsk dragon,
1 msk riven gul lök,
1 tsk vitvinsvinäger,
salt och peppar.
Chili och vitlökssmör:
50 gram rumsvarmt smör,
1 pressad vitlöksklyfta,
1/2 tsk sambal oelek,
1 tsk pressad citronsaft,
salt.
Blanda ihop något av kryddorna. Lägg kräftorna med stjärten utsträckt och klyv dem med vass kniv från huvud mot stjärt. Vik ut dem. Ta bort magsäck och tarm. Lägg kräftorna på ett ugnsäkert fat. Klicka på smöret. Gratinera högst upp i ugnen vid 275 grader cirka 5 minuter.

SCAMPI FRITTI (Friterade havskräftor)

Frityrsmet:
1 dl vetemjöl,
1 ägg,
1 dl öl,
1 msk matolja.
Till fyra portioner används 20 råa havskräftor och matolja till fritering.
Klipp upp skalet och ta ut stjärtarna så hela som möjligt. Strö lite salt över. Blanda mjöl, äggula och öl till en slät smet. Rör ner matoljan. Vispa äggvitan hårt och vänd ner den. Hetta försiktigt upp matoljan i en frityrgryta till 180 grader. Doppa kräftstjärtarna i frityrsmeten och lägg ner dem, några år gången och fritera dem gulbruna. De behöver koka 2-3 minuter för att bli färdiga inuti. Vänd dem med hålslev. Ta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper. Chilisås, Rhode Islandsås och majonäs är gott till scampi fritti.

NÄRINGS- & ENERGIVÄRDE PER 100 GRAM ÄTLIG DEL

Energi: kJ 396 - 61, kcal 110,
Protein: 19,6 - 24 gram,
Fett: 0,9 - 1,3 gram,
Kolesterol: 140 mg,
Rensförlust: 70 procent.

Försäljning av färsk havskräfta på Göteborgs fiskauktion
År
Totalvikt
Totalpris, exkl. avgifter & matmoms
Medelpris kr/kg
1996
609.435 kg
34.068.816,94 kr
55,90 kr/kg
1997
669.956 kg
42.302.878,12 kr
63,14 kr/kg
1998
803.998 kg
52.691.240,26 kr
65,54 kr/kg
1999
791.149 kg
62.724.454,36 kr
79,28 kr/kg
2000
754.651 kg
58.169.849,16 kr
77,08 kr/kg
2001
673.283 kg
62.708.849,99 kr
93,14 kr/kg
2002
639.871 kg
60.043.016,52 kr
93,84 kr/kg
2003
597.249 kg
44.997.669,62 kr  
75,34 kr/kg 
2004
629.233 kg
45.191.121,15 kr
71,82 kr/kg
2005
718.045 kg
61.300.634,82 kr
85,37 kr/kg
2006
762.134 kg
78.175.921,15 kr
102,58 kr/kg

Copyright © Kent Andersson, Sweden, 2002.
http://hem.passagen.se/kent.andersson
Har du några frågor, förslag till förbättringar, synpunkter? Kontakta mig gärna via
E-post / e-mail:
kent.andersson@passagen.se
eller / or
kenth_t_andersson@hotmail.com

hem/home/index