Les recettes

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Lussekatter

(Saffransbrödet : environ 40 )
50 gr. de levure de boulangerie
200 gr. de margarine
5 dl. de lait
1 à 1,5 gramme de safran
½ cuillère à café de sel
175 gr. de sucre en poudre
1 œuf
900 gr. de farine

Emietter la levure dans un saladier. Faire fondre la margarine, ajouter le lait et laisser tiédire ( 37°). (Au dessus de 50°, la levure meurt). Ajouter le mélange à la levure. Bien délayer.
Ajouter ensuite le safran (si le safran n’est pas réduit en poudre, le mettre dans un mortier avec un morceau de sucre et le moudre).
Ajouter le sel, le sucre, l’œuf et pour finir la farine. Travailler la pâte jusqu’à de qu’elle se détache du saladier.
Parsemer de la farine sur la pâte, recouvrir d’un torchon , et laisser la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (40min.).
Découper la pâte en petits tronçons, les allonger pour former des tresses ou ce que l’on veut…

Laisser reposer 20 min., dorer au jaune d’œuf, et garnir de raisins secs ou de perles en sucre.

Enfourner à 225°/ 250° pendant environ 5 à 10 minutes.

Julglögg

I bouteille de vin rouge (75cl)
1 petite bouteille de porto (37cl)
1 cuillère a soupe de noyau de cardamome
1 petit bâton de cannelle
8 clous de girofles entiers
1 à 1,5 dl de sucre en poudre

Amandes + raisins secs

Tout mélanger dans une casserole exceptés les raisins et les amandes.
Laisser reposer 3 à 4 heures au moins, ou toute une nuit.
Réchauffer , sans laisser bouillir !
Filtrer.
Servir le glögg avec des raisins et des amandes

Pepparkakor

250 gr de margarine ou de beurre
2 dl de sirop clair
4 dl de sucre
2 dl d’eau
2 cuilleres a soupe de cannelle
à peine une cuillere à soupe de clous de girofle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de bicarbonate
13 dl de farine, plus un peu pour la préparation

Mélanger la margarine avec le sirop dans une casserole.
Mélanger dans un saladier le sucre en poudre et les épices, ajouter le premier mélange et mélanger. Ajouter l’eau et continuer à remuer. Laisser reposer la mélanges quelques minutes.
Mélanger la farine avec le bicarbonate, et les ajouter a la pâte jusqu’à ce qu’elle de détache du saladier, bien mélanger.
Laisser reposer la pâte un ou deux jours dans le réfrigérateur.

Retirer la pâte du saladier, bien l’étaler de façon très fine sur du papier sulfurisé. Découper des formes, « sapins, bonshommes… » et enfourner à mi-hauteur pendant 4 à 6 minutes à 200-225°

Semlor

Pâte à brioche :
100 grammes de margarine ou de beurre
2.5 dl de lait
½ paquet de levure de boulangerie (25 gr)
15 ml de cardamome en poudre (pas indispensable)
1 ml de sel
¾ à 1 dl de sucre
45 ml d’eau
1 œuf de taille moyenne
8 à 8.5 dl de farine

Garniture
200 gr de pâte d’amande
½ de lait
1 dl de crème (à fouetter)

Pour faire briller les brioches :
1 jaune d’œuf
½ ml de sel
(ou de sucre vanillé)

Faire fondre la margarine, verser le lait et laisser refroidir a 37°c. Mélanger la cardamome avec la farine. Emietter la levure dans un bol. Verser dessus le sel, le sucre et l’eau. laisser reposer 3 minutes. Verser dessus le lait tiède, l’œuf et remuer. Ajouter alors la farine. Travailler alors avec la cuillère en bois. Laisser lever 1 à 1 heure et demie sous un linge.
Pendant ce temps préchauffer le four a 225°c. Couvrir deux plaques avec du papier sulfurisé. Lorsqu’elle est levée, sortir la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler légèrement. Couper la pâte en 4 morceaux, puis chaque morceau de nouveau en 4. Faire une boule avec chaque morceau, les placer sur la plaque, puis les laisser lever 20 minutes couvertes d’un linge.
Casser l’œuf , ne prendre que le jaune pour faire briller, et le battre avec le sel. Appliquer sur les boules avec un pinceau. Cuire les brioches assez hautes dans le four pendant 8 à 11 minutes. Sortir les brioches du four et les placer aussitôt sous un linge. Laisser refroidir.
Emietter la pâte d’amande. couper un petit chapeau de chaque brioche , et les garder. A l’aide d’une fourchette gratter la mie de chaque boule. Mélanger à la pâte d’amande et au lait. Mettre cette pâte dans les brioches.
Fouetter la crème et en mettre assez copieusement sur chaque boule avant d’ajouter le chapeau. Saupoudrer de sucre glace.
(Les brioches seules peuvent se congeler.)