Gratänger
DR ALY´S TARTOSELL   ELIAS FESTLIG BANANGRATÄNG   FINSK KÅLROTSLÅDA  GRATÄNG MED BÖNOR OCH TOMAT  GRÖN GRATÄNG MED MANDLAR  JANSSONS FRESTELSE   KÅLPUDDING  LINSGRATÄNG  LÖKGRATÄNG   MOROTSGRATÄNG  OLA JOHANSSONS	MAJSGRATINERADE BLOMKÅL  OVES SPECIALGRATÄNG  POTATIS- OCH BROCCOLIGRATÄNG  POTATISGRATÄNG 1  POTATISGRATÄNG 2  SELLERIPUDDING   SPAGETTIPUDDING  SQUASCHGRATÄNG À LA PROVENCALE   SVAMPGRATINERAD SPARRIS  SVARTROTSLÅDA   VITLÖKSDOFTANDE POTATISGRATÄNG  ÖRTGRATINERADE TOMATER

 
 

DR ALY´S TARTOSELL

2 st rotselleri * 1 burk Tartex med örter 115 g * 3 tomater * Oregano * 1½ dl riven veganost

Skala rotsellerin och skär den i skivor ca 1 cm tjocka. Det ska bli 8 skivor. Förväll dem ca 5 min i kokande vatten (de ska fortfarande vara fasta). Lägg skivorna i en smord ungssäker form. Fördela tartexen på sellerin. Skär tomaterna i skivor och lägg dem på tartexen. Krydda med oregano. Strö den rivna osten över. Gratinera i ugn vid 175 grader ca 15 min. Servera med kokt potatis och någon sallad.

 

ELIAS POTATISGRATÄNG ("Festmat att bjuda skeptiska kött- och mjölkätare på!")

15 potatisar * 20 cm alger, gärna både wakame och kombu * 100 g marinerad tofu * 2 dl sojagrädde * 2 dl sojamjölk * 1 stor purjolök eller 2 små * 2 msk äppelcidervinäger * 2 tomater * Olivolja * Buljongtärning eller -pulver * Ev. vitam körnig * Kanel * Dill * Oregano

Strimla purjolöken och fräs i olivolja i en gryta ½ minut. Blötlägg och hacka algerna. Hacka tomaterna fint. Tärna tofun smått. Blanda purjolök, alger, tomat, tofu, buljong, vitam körnig, kanel och dill i grytan. Häll i sojagrädden och sojamjölken och rör om. Stäng av värmen. Riv potatisarna grovt (eller skiva) och lägg i en ugnsform. Häll på röran ovanpå potatisen. Strö oregano över. In i ugnen i 40 minuter, 150 grader. Måtten är inte speciellt exakta, använd sunt förnuft!

 

FESTLIG BANANGRATÄNG

Fräs 1 purjolök och 3-4 hg färska eller djupfrysta champinjoner i 1 msk olivolja och 1-2 tsk curry på svag värme ½ minut. Krydda med 1-2 tsk vitam körnig. Bred ut 4-5 dl kokt råris i en ugnssäker form och fördela purjolökfräset ovanpå. Lägg på 2-3 skalade bananer, klyvda på längden, och strö ca 2 msk mandelspån ovanpå. Häll 1 dl sojamjölk över gratängen. Gratinera i 175° ca 15 min.

 

FINSK KÅLROTSLÅDA (6-8 portioner)

1½ kg skalade kålrötter * 3 dl sesammjölk * 1 dl sesamgrädde * 2 dl ströbröd * 1 dl lönnsirap * 1½ tsk malen ingefära * ½ tsk svartpeppar * ½ malen muskot * Örtsalt/salt efter smak * Ströbröd * Olja

Skär rötterna i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, men spara det. Mixa dem i matberedare. Blanda mjölk, grädde och ströbröd och låt det svälla. Rör ner det i moset och tillsätt sirap och alla kryddorna. Späd med kokspadet till en ganska lös massa. Pensla en ugnsäker form. Häll ner massan, jämna till ytan. Gör med hjälp av en gaffel ett mönster på ytan. Strö på ströbröd och stänk lite olja över. gratinera i 150-gradig ugn cirka 1 timme. Denna kålrotslåda går bra att frysa och blir bara godare av att värmas upp.

 

GRATÄNG MED BÖNOR OCH TOMAT

30 g blötlagda vita bönor * 1 finhackad lök * 1 msk olja * 2 krossade vitlöksklyftor * 1 burk tomater, avrunna * 2 msk tomatpure * Salt * Peppar * 50 g margarin eller olja * 3/4 dl vetemjöl * 5½ dl sojamjölk * 25 g vegansk Parmesanost (Parmazano) * 50 g riven smältbar sojaost * ½ kryddmått mald muskotblomma

Koka bönorna i osaltat vatten 1½ timme. Låt dem rinna av. Värm löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare ½ minut. Blanda i tomaterna och tryck sönder dem litet med baksidan av en sked. Tillsätt tomatpure och krydda. Blanda i bönorna och häll allt i en smord ugnsäker form. Sås: Smält margarinet i en gryta, rör i mjölet och späd med mjölken, litet i taget, under omrörning. Koka upp och låt sjuda 10 minuter, rör då och då. Blanda i Parmazano och hälften av den rivna sojaosten, smaka av med salt, peppar och muskotblomma. Häll såsen över bönorna, strö över resten av osten och grädda i 175 graders ugnsvärme 15-20 minuter eller tills sojaosten smält men inte fått färg. Servera med någon grönsak.

 

GRÖN GRATÄNG MED MANDLAR

2 pkt haricots verts (gröna bönor) * 2 röda paprikor * 2 lökar * 15 skållade mandlar * 2 msk veganost eller tofu * Senapssås: 2 dl grönsaksbuljong * 2 dl sojadryck * 2 msk vetemjöl eller maizenamjöl * 2 msk ljus senap * Rivet skal av ½ citron * Örtsalt * 1 krm paprikapulver

Förväll bönorna. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Fördela paprikan och löken ovanpå. Gör senapssåsen. Låt såsen sjuda i 5 minuter. Smaka av med rivet citronskal, senap och örtsaltet. Häll såsen över grönsakerna på fatet. Strö mandlar och ost över. Gratinera i ugn 150° C tills den bara nästan fått färg i något hörn (som sedan skärs bort och slängs innan man börjar äta).

 

JANSSONS FRESTELSE

7-8 st stora potatisar * 2 st lökar * 1 brk Tartex, liten (kan uteslutas) * 2 dl sesammjölk * 2 msk tamari * Örtsalt * Torkad dill * Ev. ädeljäst * Sesamsås: mixa sesammjölken med tamari och en liten burk Tartex.

Börja med att hacka löken och täck botten på formen. Skiva eller strimla potatisen (rå) och varva med lite örtsalt och dill. Häll över sesamsåsen. Vill du, kan du gratinera med ädeljäst (används istället för ost). Gratineras i ugn 150 grader i ca 50 min, täck ev. med lock de sista 15 minuterna.

 

KÅLPUDDING (5-6 port.)

1/3 vitkålshuvud (ca 500 g) * 1½ msk olja * ½-1 dl hasselnötter * 1 stor gul lök * ½-1 tsk curry * 1 dl röda linser * 4 dl relativt stark grönsaksbuljong

Strimla kålen och fräs den mjuk i hälften av fettet på svag värme ½ minut. Hacka nötterna grovt. Skala och hacka löken. Tillsätt resten av fettet och fräs löken tillsammans med curry på svag värme. Lägg sedan i de rensade och sköljda linserna och häll på drygt hälften av buljongen. Låt fräset sjuda under lock 5 minuter. Varva kål och lökfräs i en ugnssäker form. Börja och sluta med ett lager kål. Häll på resten av buljongen. Grädda puddingen längst ner i ugnen i 175 grader i ca 20 min. Strö över de hackade nötterna när ca 5 minuter återstår av gräddningstiden.

 

LINSGRATÄNG (4 port)

3 dl gröna linser * 5-6 dl vatten * 1 tsk buljongextrakt * 1-2 msk olivolja * 2 gula lökar * 1 burk veg pastej 115 g * 1 riven morot * 1 tsk mejram/kyndel * Riven veganost

Koka linserna i buljong och vatten 25-30 min. Skala och hacka löken, fräs den lätt i oljan. Blanda ner lök, pastej, morot och kryddor i de varma linserna. Häll linsröran i en ugnssäker form. Strö över riven ost. Gratinera i 175° 15 min. Servera gärna potatis och lingon till.

 

LÖKGRATÄNG

5 stora gula lökar * 1 purjolök * 4 skivor vitt formbröd * 1 dl spenathack * 2 dl riven veganost

Skala och ansa löken och skär den i skivor. Koka dem mjuka i lite vatten. Smörj en eldfast form med margarin och placera spenaten i botten och löken ovanpå salta och peppra och dryssla över osten. Gratinera i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter.

 

MOROTSGRATÄNG (4 port)

2 dl skalad hirs * 6 dl vatten * 1 veg buljongtärning * 2 dl sesammjölk * 1 msk sesam-/olivolja * 3-4 morötter (ca 300 g) * 18-20 cashewkärnor * 1 tsk curry/muskot * Örtsalt * Sesamfrö

Skölj och koka hirs i vatten och buljong på svag värme cirka 20 minuter. Späd med mjölk, koka upp och rör om. Stäng av plattan. Låt hirset stå kvar och svälla. Skala och finriv morötter, finhacka nötkärnor. Blanda hirs, olja och kryddor. Häll i en smord eldfast form. Strö sesamfrö över och gratinera i 175 grader cirka 20 minuter, tills gratängen inte än börjat få färg.

 

OLA JOHANSSONS MAJSGRATINERADE BLOMKÅL (4 portioner)

50 g blomkål * 1 pkt upptinad majs, 250 g * 1 msk oliv- el. rapsolja * 2 msk vatten * Örtsalt * Ev. curry

Ansa och dela blomkålen i buketter. Förväll dem och låt dem rinna av. Fördela dem i en ugnssäker form. Mal majskornen i en matberedare. Tillsätt olja och vatten och fortsätt att mixa. Smaksätt med örtsalt och ev. curry. Gratinera i 175 grader 10-15 min. Servera en grönsallad och bröd till.

 

OVES SPECIALGRATÄNG (4 port.)

10 potatisar * 2-3 gula lökar * 1 msk olja * 1 msk vinäger * 2 msk vatten * 1-2 tsk vegetabilisk buljongpasta * 2-3 msk tomatpuré * 1 tsk basilika * 3 dl vegetabilisk mjölk * 1 msk sesamfrön

Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka löken. Fräs löken på svag värme i fettet ½ minut. Rör ner vinäger, vatten, buljongpasta och tomatpuré. Låt puttra ett par minuter. Varva potatis och lökfräs i en ugnssäker form. Strö över söndersmulad basilika och ev. örtsalt mellan varven. Avsluta med ett lager potatis och häll över drygt hälften av vätskan. Strö på sesamfrö. Grädda i 150 grader i ca 45 min. Späd runt kanterna med resten av mjölken mot slutet av gräddningen.

 

POTATIS- OCH BROCCOLIGRATÄNG

4 stora potatisar, skivade * 150 g broccolitoppar * 2 msk allkrydda, gärna Vitam Körnig (var försiktig med allkryddor som t.ex. "Piffi" som innehåller mycket salt) * 3 msk bovetemjöl * Vatten * 3 dl sojagrädde * 2 tsk oregano

Varva potatis och broccoli i en ugnsfast, smord form. Blanda mjölet med grädde och vatten och koka upp till en tjock sås, tillsätt mer vatten eller mjöl vid behov (tänk på att sojagrädden tjocknar mycket fortare än vanlig grädde). Rör ned kryddorna och häll såsen över formen. Grädda i 150 grader ca 45 minuter eller tills potatisen är mjuk men ej brynt.

 

POTATISGRATÄNG 1

10 st potatisar * 2-3 st gula lökar * 3 dl veg. mjölk, t.ex rismjölk * Olivolja * Örtsalt eller havssalt * Ev. sesamfrön

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skiva potatisen, lägg den i en bytta med vatten så att den ej mörknar. Skala och skiva löken fint. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Varva potatis och lök och salt. Häll på mjölken och strö ev. lite sesamfrö över. Gratinera i ca 40 min eller tills potatisen är mjuk (Obs! Ej bränd). Variation: Värm löken i olivolja, blanda ner lite tomatpuré, salta och "varva" det med potatisen i gratängen.

 

POTATISGRATÄNG 2

7-8 st skivade stora potatisar * 2 st hackad lök * 1 st skivad palsternacka * Örtsalt * Timjan efter smak * Oregano efter smak * Gratängsås: 1 pkt Silken tofu (eller naturell) * Ca 7 dl sojamjölk/vatten * Örtkryddor

Smörj en eldfast form, strö sesamfrö i formen. Varva lök, potatis och palsternacka. Krydda efter hand till önskad smak. Gratängsås: Mixa tofu tillsammans med sojamjölk och vatten. Tillsätt örtkryddor efter smak. Häll såsen över gratängen. Gratinera i ugn 150 grader 50 min. Täck med folie de sista 15 minuterna.

 

SELLERIPUDDING

2 dl okokt råris * 3 dl selleri * 1 stor lök * 1 msk soyamjöl * Vitam (kryddsalt) * Ströbröd

Koka riset, mjuka löken och sellerin. Salta efter smak. Blanda allt och lägg i en form och strö ströbröd över. Grädda 150 grader i 30 minuter.

 

SPAGETTIPUDDING

Spaghetti * Lök * Lite olja el nåt fett * Soja färs (pulver, finns att köpa i de flesta affärer)

Nåja, först ska du koka spaghetti. Under tiden kan du smöra en långpanna, ifall du är hälsosam tar du matolja, ifall du är onyttig av dig tar du mjölkfritt margarin el smör. Vispa ihop sojafärsen. Börja skala o hacka nåra lökar, ju mer lök desto goare, det kommer o lukta illa efter att du har käkat, men maten blir delikat :) Ös på spagettin, löken, o färsen, så att det blir geggit o bra. Stoppa in geggamojan sen i ugnen i typ 150-175º C o kolla till då o då, sen när det ser något sånär fint ut (svårt o få det bra första gången) och inte börjat bli brunt. Låt det svalna. Medans de svalnar kan du vispa ihop en sås så att det inte blir så torrt. Ifall du inte orkar det så ös på med ketsup istället. Avnjut!!!

 

SQUASCHGRATÄNG À LA PROVENCALE

1 gul lök * 2 små squash * 8 skållade tomater * 2 msk olja * 3 msk citronsaft * 2 pressade vitlöksklyftor * 3 skivor grahamsbröd * ½ dl hackad persilja * 2 dl riven veganost * Örtsalt

Skala och finhacka löken. Ansa, skölj och skiva squaschen och tomaterna. Varva grönsakerna i en smord ugnssäker form. Strö örtsalt mellan varven. Blanda olja och citron. Smaksätt med vitlök och örtsalt. Smula sönder brödet och blanda med dressing och persilja. Fördela röran över grönsakerna och strö riven ost över. Gratinera i ugn 175° i ca 20 min.

 

SVAMPGRATINERAD SPARRIS

Ca 500 g sparris på burk * 1 dl riven veganost * Svampstuvning: 200-300 g champinjoner, färska eller på burk * Ca ½ hackad gul lök * Lite olja * 3 dl (stark) grönsaksbuljong och sesammjölk * 3-3½ msk vetemjöl * Paprikapulver

Skiva svampen om du har färsk svamp. Fräs svamp och lök i oljan ½ minut. Gör en redning av mjölet och en del av vätskan. Häll på resten av vätskan i kastrullen + redningen. Låt koka upp och småkoka några minuter så att stuvningen tjocknar. Smaka av med paprikapulver (och ev. mer buljongtärning eller örtsalt om det behövs). Lägg sparrisen i en ugnssäker form. Bred ut stuvningen över och strö sist över riven ost. Gratinera ca 15 min i 175 grader. Servera bröd eller råris och sallad till.

 

SVARTROTSLÅDA

1 kilo svartrötter * 1 citron * 1 stor purjolök * 2 dl förvälld spenat * 3 dl riven veganost * 2 dl sojagrädde * 1 dl sojamjölk * Salt * Peppar * 2 msk veg. margarin

Skölj och skala svartrötterna. Skär dem som 5 cm stavar. Lägg dem i en skål med vatten och lite pressad citron. Skala och skär löken i skivor. Smält lite margarin i en kastrull och fräs svartrötter och lök i 1 minut, späd med lite vatten och häll på salt och vitpeppar. Låt de koka i 5 minuter. Sila ifrån vätskan. Smörj en ugnsfast form och lägg spenaten i botten. Placera svartrötter och lök över spenaten. Häll över grädden och dryssla över osten. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

 

VITLÖKSDOFTANDE POTATISGRATÄNG (8 pers)

20 medelstora potatisar * 2 stora purjolökar * 2 pressade vitlöksklyftor * 4-6 dl veg. buljong * 4-6 msk Tartex  Skiva potatisen tunnt. Strimla purjolöken. Varva potatis och purjolök i en form tillsammans med vitlöken. Vispa ut Tartex i en varm buljong och häll över potatisen. Grädda i 150 grader i 40 min.

 

ÖRTGRATINERADE TOMATER (4 port.)

Halvera 6 tomater, peta ur kärnorna. Lägg tomaterna upp och ned på ett hushållspapper så de rinner av. Skär bort kanterna från 3 skivor vitt bröd. Mosa eller riv brödet och blanda med 2 klyftor pressad vitlök, ½ knippa finhackad persilja, 1 tsk timjan, ½ dl olivolja samt lite salt och peppar. Fyll tomathalvorna med örtröran och gratinera 15 minuter i 175 graders ugnsvärme.