Några säkra kort - som väl de flesta har som "bas" på julbordet - är väl nedanstående rätter.
Sedan finns det förstås andra rätter som lax, revbensspjäll, olika pajer och "lådor" etc, Sillen inte att förglömma! Var och en har väl sina egna specialiteter.

 

Risgrynsgröt 6 port 2 1/2 dl rundkornigt ris 5 dl vatten 2 msk smör 1 tsk salt 8-9 dl Gammaldags julmjölk 1 kanelstång 1-1 1/2 msk socker Blanda ris, vatten, smör och salt i en stor kastrull med tjock botten. Koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt mjölk och kanelstång. Låt sedan gröten koka på mycket svag värme 30-40 minuter. Späd med mer mjölk om gröten blir för tjock. Smaksätt med sockret. Servera sedan med mjölk och kanel.

Tomtegröt 5 port 3 dl ris 5 dl vatten 1 tsk salt 1 liter mjölk socker, kanel, mandel      Blanda vatten, ris och salt i en kastrull och koka upp. Låt samtidigt mjölken bli varm i en annan kastrull. Koka gröten på svag värme utan lock i 5-10 minuter tills vattnet nästan kokat in. Se upp så att gröten inte kokar fast! Rör försiktigt lite då och då. När vattnet nästan kokat in så tillsätts den varma mjölken, Sätt på medelvärme tills gröten kokar upp på nytt. Låt gröten koka på svag värme utan lock i cirka 25-30 minuter. Kolla att det är lämplig konstistens på gröten. Gröt håller sig ett par dar, så man kan koka någon dag innan och värma.      Servera gröten med socker och kanel.och gärna också en skållad. Den som får mandeln måste rimma!

Julskinka 1 julskinka 1,5-4 kg Sätt ugnen på 125 grader. Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan med svålen upp och utan att svepa in den i folie, på en lagom stor långpanna eller ugnssäker form. Stick in en köttermometer i skinkan så att spetsen hamnar mitt i skinkans tjockaste del. Sätt in skinkan på nedersta falsen i ugnen. Ta ut den när termometern visar 70 grader. Då är skinkan saftigast och godast. Ungefärlig tillagningstid är 1-1.5 timme per kg skinka. Låt den svalna något, klipp sedan upp nätet och tag bort nät och svål samtidigt. Skinkan kan även bakas insvept i folie i 175 graders ugnstemperatur. Senapsgriljering: 4 msk senap 1 msk socker 1 äggula ströbröd Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den avsvålade skinkan på ett ugnsäkert fat. Blanda senap, socker och äggula. Pensla blandningen på skinkan. Sikta eller strö lite ströbröd över. Ställ in den i ugnen tills den fått fin färg, ca 15 min. Ös ev. med någon matsked skinkspad under tiden så blir paneringen extra spröd. Om man har ont om tid kan man förstås köpa färdigkokt julskinka! Den är förpackad i plastpåse tillsammans med koncentrerat skinkspad. Allt man behöver göra är att ta bort svålen och griljera enligt receptet ovan.

Tomtefars Julsenap 1 dl senapspulver 1 1/2 msk vinäger 2 msk ljus sirap 1/2 dl gräddfil 1 tsk salt Blanda samman senapspulver, vinäger, salt och sirap till jämn konsistens utan klumpbildning. Avrunda med att röra i grädfilen. Senapen ska sedan förvaras och mogna på sval plats i burk med tättslutande lock. Den kan användas redan efter ett dygn men blir allra bäst efter ca 1 vecka.

Janssons frestelse 4 port 1 gul lök 1 msk smör 8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg 1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g 2 dl vispgrädde 1 dl mjölk 1 msk ströbröd Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet. Grädda i nedre delen av ugnen 45- 50 min.

Lutfisk med skånsk senapssås 4 port 1 1/2 - 2 kg lutfisk 3-4 tsk salt Låt lutfisken ligga i kallt vatten 2-3 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Salta och täck med aluminiumfolie. Koka i ugn cirka 40-55 min. Sås till lutfisken: 3 msk smör 3 msk vetemjöl 5 dl mjölk 1 dl vispgrädde 1- 1 1/2 tsk salt 1 tsk socker 2 krm vitpeppar 2-3 msk skånsk senap Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Späd med mjölk och grädde under omrörning. Koka såsen på svag värme 3-5 min. Rör då och då. Smaksätt med salt, socker, peppar och senap. Servera lutfisken med såsen, kokta ärtor och potatis. Strö över krossad kryddpeppar.

Cole slaw med rödkål 4 port Ingredienser 300 g rödkål 2 äpplen 2 dl lätt crème fraiche 1 msk äpplecidervinäger 1 tsk fransk senap 1/2 msk strösocker 1/2 tsk salt 2 msk riven pepparrot Strimla kålen fint. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor och sedan i bitar. Blanda ihop lätt crème fraíche, vinäger, senap, socker, salt och pepparrot. Blanda såsen med kålen och äpplena. Låt salladen stå i kylen några timmar. Salladen passar väldigt bra på julbordet. Servera till köttbullar, spjäll, skinka och prinskorv.

Lingonyoghurt 4 port 2 dl matlagningsyoghurt 1 dl rårörda lingon 1 krm salt 1/2 krm svartpeppar Blanda ihop såsen och servera till köttpaté, gärna viltpaté, och till köttbullar.

 

Apelsinsallad 5 port (kan fördubblas) 5-6 apelsiner 2,5 msk koncentrerad apelsinjuice ca 3 msk farinsocker 0,5 krm malda nejlikor 0,5 tsk malen kanel 1 dl grovhackade hasselnötter el mandel Tillbehör: lättvispad grädde.. Blanda farinsocker med kryddorna. Skär av ett litet "lock" i varje ände av apelsinerna. Skär därefter bort skalet på sidorna med en vass kniv så att apelsinköttet blir synligt. Skär apelsinerna i skivor och varva med sockerblandningen i en skål. Slå över apelsinjuicen och ställ skålen kallt före serveringen. Strö nötterna över (eller servera bredvid) och servera med grädde till. (Allt om mat 1976)

Superlätta Pepparkakor De goda Brödrecepten Smakliga Glöggrecept Andra värmande Drycker Smarriga Gotter

I Lejonets Tecken