Egentligen blir man nog aldrig för gammal för att glädjas åt doften av nybakat bröd. Bröd ger i sig själv en känsla av högtidlighet. Det är en doft av trygghet, ursprunglighet, gemenskap och matkultur - det säger i alla fall dom lärde. Och nu säger jag det!

Dottern Carin hade nog önskat att hon hade haft lite mer av en "bull"-mamma. Inte blir det mycket bakat, men till julen så är det bara ett "måste" med några omgångar lussekatter och kanske en liten fruktkaka. Och finns det ork kvar mellan julklappsinslagningar och annat julstök så blir det väl också ett och annat matbröd!

 

Lussekatter Varifrån kommer då utrycket lussekatter? Jo, under den katolska medeltiden fanns en folktro, att den helige Nikolaus gick omkring och delade ut gåvor till barnen med en djävulsfigur i sällskap. Djävulen kallades ju också Lucifer och man trodde att djävulen kunde visa sig i kattgestalt, och det är den figuren som har givit namn åt lussekattorna. Djävulsfiguren förändrades med tiden och är faktiskt ursprunget till julbocken, som kom med julklappar till barnen före tomtens tid. Saffransbröd hör julen till Saffran får vi från det röda pistillmärket på en senblommande krokus, Crocus sativus, som odlas huvudsakligen i vissa delar av Spanien. Till 1 kg saffran går det åt ca 160.000 blommor, som måste plockas i gryningen innan blommorna vissnar i solen. Sedan ska pistillmärkena torkas i såll och vändas över glöd. Inte underligt att det blir dyrt! Saffran användes långt före vår tideräkning i Medelhavsländerna. Men inte bara som krydda till mat och bröd utan även som medicin. Bl a trodde man att saffran hjälpte mot förkylningar och sömnlöshet. Romarna slösade på sin tid rikligt med saffran och använde den som parfym, till färgning och i badvattnet. Kleopatra sägs ha använt saffran till ögonskugga.

Här är några enkla brödrecept som ingen, jag lovar, kan misslyckas med! Så det är bara att kavla upp ärmarna, ta fram mjölbingen, värma ugnen och njut sedan av det goda och smaskiga brödet.

Ulla-Janes smarriga lussebullar 200 g margarin eller smör 5 dl standardmjölk 2 kuvert saffran (= 1g) + l sockerbit 1 paket jäst (50 g) l kryddmått salt 1-1,5 dl socker 3 msk ljummet vatten 2 medelstora ägg 16-17 dl vetemjöl 1,5 dl russin i degen (om man vill förstås) + russin till garnering 1 ägg att pensla med Smält margarin eller smöret och häll i mjölken och låt det hela bli "fingervarmt" (37 grader). Stöt saffran + sockerbiten i en mortel och tillsätt detta. Smula ner jästen i en bunke, strö över salt och socker och häll på ljummet vatten. Rör om och häll sedan den fingervarma saffransmjölken över den lösta jästen i bunken, knäck ner äggen och rör om på nytt. Ta undan ca 1 dl av mjölet till utbakningen. Blanda russin i resten (i vetemjölet) och rör ner det i degen. Arbeta degen kraftigt med en trägaffel el liknande och låt degen jäsa i sin bunke, övertäckt, i 1-1,5 timme. Efter utbakningen ska saffransbullarna jäsa ca 10 minuter och därefter penslas de med lättvispat ägg. Grädda ganska högt upp i ugnen ca 8 min och låt bullarna svalna väl täckta av en handduk. Ugnsvärme 250 grader. ca 30 st  Det blir jättegoda bullar - jag lovar!

Julens enkla fruktkaka 250 g smör 0,5 dl apelsinmarmelad av engelsk typ 2 dl socker 3 ägg - ett i taget 4 dl vetemjöl (inget bakpulver) 4 dl ljusa russin 100 g mandel Smält smöret över svag värme i en rostfri stor kastrull. Klicka i marmelad och rör sedan om. Medan smöret svalnar så smörjer och bröar man en 2-liters kakform. Värm ugnen till 150 grader. Rör ner sockret i kastrullen och sedan ett ägg i sänder under kraftig omrörning. Blanda ner mjölet samtidigt med russin och hela mandlar. Rör ihop smeten ordentligt och lägg den i den smorda formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme. Låt kakan kallna, slå sedan in den i folie. Den behöver minst 2 dagar för att mogna för att få rätt smak och konsistens.

Året-om-bröd -1 st 50 g (l pkt jäst) 3/4 msk salt 1 msk honung 5 dl ljummet vatten 2 dl grahams- eller rågmjöl 9-10 dl vetemjöl Smula ner jästen i en degbunke och lägg i salt och honung. Rör ut jästen. Slå på vattnet och rör om igen. Häll i grahamsmjölet först och sedan nästan allt vetemjöl, men spara drygt 2 dl tills degen ska bakas ut. Rör ihop degen och jäs den med en handduk över bunken i ca 1 timme. Smörj en bakplåt eller lägg på bakplåtspapper. Arbeta in det sparade vetemjölet i den jästa degen och knåda degen lätt. Forma ett stort bröd. Klappa in brödet med lite mjöl och lägg det på bakplåten, skär några snitt i degytan med en tunn och vass kniv. Värm ugnen till 250 grader. Det utbakade brödet behöver bara jäsa under tiden som ugnen värms (ca 20 min.) Grädda brödet mitt i ugnen ca 15 min, sänk värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 40-45 minuter. Låt brödet svalna på galler övertäckt av en handduk.

Superenkla frallor 16-18 st 25 g jäst (halvt paket) 1 msk honung + 1 tsk salt 6 dl ljummet vatten 1 dl grahamsmjöl 11 dl vetemjöl Smula ner jästen i en bunke. Klicka i honung och strö över salt. Rör om tills jästen är löst. Slå på vattnet och rör om igen. Häll i grahamsmjölet först och sen allt vetemjöl och arbeta ihop det hela till en ganska kladdig deg. Låt den jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme. Värm ugnen till 250 grader. Mjöla bakbordet rejält och häll ut den jästa degen på bakbordet. Degen blir som sagt lös och far lite hit och dit. Strö lite mjöl också ovanpå degsjoket och platta till det hela lite med handen. Skär sedan degen i fyrkantiga bitar med en degskrapa eller kniv. Dutta ihop bitarna lite så att frallorna blir lite runda. Lyft med t ex en stekspade över bitarna till plåtarna. En plåt i taget gräddas mitt i ugnen i ca 17 minuter. Låt bröden svalna på galler om den frasiga ytan ska bevaras. Täcker man med handduk blir det en mjukare skorpa.  Enkelt va !

 

Lite traditionell Julmat. Superlätta Pepparkakor. Smakliga Glöggrecept. Andra värmande Drycker. Smarriga Gotter.

"Färskt bröd och goda nyheter ska man inte spara på." (gammalt ordspråk)

Denna sida är en julavdelning av min hemsida I Lejonets Tecken