HUR GÖR MAN ISTERBAND?

Småländska Isterband

I den utmärkta boken”Isterband, spickekorv och chorizo”, beskrivs hur man gör isterband hemma.

Där står:

 

½ kg fett fläsk

¼ kg nötkött

1 ½ dl korngryn

vatten

1 st gul lök

½ tsk kryddpeppar (mald)

½ tsk vitpeppar

3-4 tsk salt

ca 3 m svinfjälster

 

”Korngrynen kokas mjuka i vatten med två teskedar salt. Fläsk och nötkött mals genom grov hålskiva eller hackas med kniv på skärbräde. De kallnade grynen mals genom kvarnen tillsammans med den i bitar skurna löken. Färsen arbetas och späds med vatten till smidig men inte för lös konsistens. Ungefär en halv tesked kryddpeppar samt vitpeppar och salt tillsätts till lagom smak.

Tänk på att korven blir saltare efter torkningen.

Smeten stoppas hårt i fjällstren*, som knyts av med tunt snöre till 1 ½ - 2 dm långa korvar. De färdiga korvarna hängs upp luftigt över en järnspis som eldas till ordentlig hetta minst två gånger dagligen.

Har man ingen järnspis så kan en strålkamin, placerad ungefär en halvmeter vid sidan av de upphängda korvarna, göra samma nytta.

Kaminen får då tå på hela tiden. Korvarna vänds morgon och kväll. De får hänga och torka i tre dagar. Minskar man värmen och ökar torktiden erhåller man en syrligare korv”.

 

 

*Fjällster är benämningen för korvskinnet. De urspungliga fjälstren var djurtarmar, men nuförtiden är en stor del av den kommersiella korven innesluten i konstgjorda fjälster.

 

Det här innehåller isterband

Fläskkött, småfläsk, korngryn, nötkött, vatten, potatispulver, mjölkpulver, konserveringsmedel E250, kryddor.

Kött/100 g: 40 gram

Fetthalt: 22%

Energivärde: 284 kcal/1190 Kj