HUR GÖR MAN ISTERBAND?
Småländska
Isterband
I den utmärkta
boken”Isterband, spickekorv och chorizo”, beskrivs hur man gör isterband hemma.
Där står:
½ kg fett fläsk
¼ kg nötkött
1 ½ dl korngryn
vatten
1 st gul lök
½ tsk kryddpeppar (mald)
½ tsk vitpeppar
3-4 tsk salt
ca 3 m svinfjälster
”Korngrynen kokas mjuka i
vatten med två teskedar salt. Fläsk och nötkött mals genom grov hålskiva eller
hackas med kniv på skärbräde. De kallnade grynen mals genom kvarnen tillsammans
med den i bitar skurna löken. Färsen arbetas och späds med vatten till smidig
men inte för lös konsistens. Ungefär en halv tesked kryddpeppar samt vitpeppar
och salt tillsätts till lagom smak.
Tänk på att korven blir
saltare efter torkningen.
Smeten stoppas hårt i
fjällstren*, som knyts av med tunt snöre till 1 ½ - 2 dm långa korvar. De
färdiga korvarna hängs upp luftigt över en järnspis som eldas till ordentlig
hetta minst två gånger dagligen.
Har man ingen järnspis så
kan en strålkamin, placerad ungefär en halvmeter vid sidan av de upphängda
korvarna, göra samma nytta.
Kaminen får då tå på hela
tiden. Korvarna vänds morgon och kväll. De får hänga och torka i tre dagar.
Minskar man värmen och ökar torktiden erhåller man en syrligare korv”.
*Fjällster är benämningen
för korvskinnet. De urspungliga fjälstren var djurtarmar, men nuförtiden är en
stor del av den kommersiella korven innesluten i konstgjorda fjälster.
Det
här innehåller isterband
Fläskkött, småfläsk,
korngryn, nötkött, vatten, potatispulver, mjölkpulver, konserveringsmedel E250,
kryddor.
Kött/100 g: 40 gram
Fetthalt: 22%
Energivärde: 284
kcal/1190 Kj