Orostade kaffebönor håller sig färska i åratal. Du kan alltid ha ett bekvämt lager tillhands hemma. Genom att köpa råkaffe kan du välja baland de bästa kaffesorterna i världen Java, Colombia, Santos osv. Vanliga livsmedelsbutiker säljer sällan råkaffe, men hos Mauritz Kaffehus har du många sorter att välja bland. Råkaffe av högsta kvalitet kostar i stort sett lika mycket som färdigmalda märkesblandningar. Det finns även billigare sorter, som många tycker om.

Lägg ett enkelt lager råkaffe i en osmord långpanna. Ställ in ugnen på ca 225-250°C och rosta i 8-12 minuter för mellanrost. När bönorna börjar bli bruna och knäpper som popcorn är rostningen snart färdig. Sedan avgör du själv hur hårt rostat kaffe du vill ha genom att titta på färgen. Skalen som släpper från bönorna kan gärna vara kvar. På Mauritz Kaffehus använder vi en helt vanlig ugn för rostning, samma som du har i din köksspis.Vill du ha ett par koppar bara, så rosta gärna i stekpannan uppe på spisen. Det går fort och lätt. Rör om och rosta tills bönorna börjar knäppa, då sänker du värmen och fortsätter rostningen tills kaffet fått den färg du önskar.

Rostade bönor håller sig färska i några veckor. För att bevara aromämnena bör du förvara det rostade kaffet i en glasburk med tätslutande lock.

Kaffet bör malas vid varje tillagning. Det är den viktigaste delen i konsten att laga riktigt gott kaffe. Så fort bönorna är malda börjar aromämnena att försvinna. Malningen bör alltså ske omedelbart före tillagning.Brygger du kaffet bör du nog ha en elkvarn. Då går det mycket fort och lätt. (Vanligt köpkaffe har redan i burken eller vaccumpaketet tappat arom, och när du väl öppnat förpackningen försämras kaffet snabbt. Det hjälper inte mycket med täta burkar eller plastlock.)

Mal och tillred så mycket kaffe som skall drickas vid varje tillfälle. Kaffe skall inte stå varmt långa stunder i thermoskannor, på värmehällar eller i kaffeautomater. Då försvinner de fina smakämnena snabbt och många människor mår direkt dåligt av sådant kaffe.

Ett mycket raffinerat sätt att tillreda kaffe är att använda infusionsmetoden, som beskrivs nedan.

Har du rostat ett bra råkaffe - använt nymalet kaffe - tillagat det väl. Ja, då kan du njuta av en kopp kaffe som har kvar alla de utsökta smakämnena. Det är något annat.

Så skall kaffe smaka!

Infusionsmetoden, som ger ett mycket välsmakande kaffe, innebär att man häller kokande vatten direkt på kaffet utan något filter och låter det heta vattnet dra ut kaffets arom. Denna metod används i många länder och vid all professionell kaffeprovning. Det går bra att använda en vanlig porslinskanna eller kaffekopp, men det finns också speciella bryggare för denna metod. Mauritz Kaffehus har enkla bra infusionsbryggare i olika utföranden och prislägen.

Så här gör du:

1. Slå det nymalda kaffet direkt i glaskannan och häll över kokande vatten.
2. Tryck metallfiltret sakta mot kannans botten, när kaffet fått dra en liten stund.
3. Servera kaffet direkt från kannan. sumpen ligger låst under filtret.
4. Om du inte dricker allt kaffe på en gång, så dra upp filtret över ytan mellan serveringarna. Tillagat kaffe får lätt bismak vid kontakt med metall.

Naturligtvis beror det på din personliga smak, prova dig fram. Men en tumregel är att ta två teskedar kaffe till varje kopp. Du kan ta mer eller mindre, det beror på hur pigg du vill bli. Det viktigaste är att du alltid använder fräscht kaffe.

Det är inte lätt att råda här. Våra kaffesorter har alla sin speciella smak. vissa sorter är starka och aromatiska, andra är milda. De flesta sorter kan mycket väl användas som de är, men det kan vara spännande att exprimentera fram egna blandningar.

OBS! Kaffets smak beror även på rostningsgraden!