| Espresso | |
|
Att brygga en enkel espresso är en konst som få behärskar och som kräver mycket övning. Bara för att ett kafé har en fet kromad Brasilia bryggare bakom disken betyder inte det automatiskt att deras espresso är god. Det finns dock kaféer som tar espressobryggning på största allvar och inte bara som en inkomstkälla. De riktigt seriösa anordnar espresso provar kvällar för att på så sätt utbilda kunden och att göra den mer kräsen. Det krävs ett stort engagemang av kaféägara och personalen att servera en god espresso. Kvarnar skall justeras efter väderlek (det är faktiskt sant), espressomaskinen måste trimmas in och underhållas och inte minst personalen måste vara väl utbildad och inkörda på utrustningen. Något som också är viktigt är att kafét får behålla sin personal. Som kund (jag) känns det bra och tryggt att få se samma personal på sitt favorit kafé. Nå, går det inte att brygga en schysst espresso hemma då? Det går alldeles utmärkt men kräver dock en lite större investering än det vi gått igenom tidigare. Det är framförallt espresso maskinen som kostar. Att välja maskin är inte lätt och man bör undersöka marknaden väl. Man kan prata med något bra kafé och be om hjälp och råd och vissa kaféer har espressobryggare till försäljning. Märken som Gaggia och la Pavoni är två mycket bra val. Det finns ett espressobryggar test på internet. Detta test har en rad missförstånd. De klagar på att det finns för mycket vatten kvar i filtret när man bryggt en espresso och att det rinner ojämnt vid bryggning av en dubbel espresso. Gott folk, det är just detta som kräver övning och kunskap för att undvika. Fast prioriterar man att en maskin har sladdvinda så kan man alltid lästa det. Vår bostad testar espressobryggare.
Kaffet: Som nämnts tidigare måste kaffet var fräscht och nymalet. Kaffekvarn: Olika kaffesorter kräver olika malningsgrader! En kvarn som går att ställa olika grader på är bra. Man klarar sig dock med en liten Krupskvarn som vi talat om tidigare. Man övar då upp känslan i fingrarna genom att känna på kaffet om det har rätt malningsgrad.En Krupskvarn maler dock ojämnt så resultatet varierar. Det man vinner på en riktig ställbar kvarn är jämnhet, dosera direkt i bryggfiltret och lätt att justera för olika kaffesorter. Dosering: 7 gram per espresso är ett riktmärke som de flesta använder sig av. Packning: Att packa kaffet rätt är mycket viktigt. Är kaffet packat för hårt så rinner det för långsamt och för löst så rinner kaffet för snabbt. Tiden: Brygg tiden eller extractions tiden skall vara mellan 18-24 sekunder. Tar det längre tid så riskerar man att få en överextraherad espresso som smakar bränt och bittert. Är tiden kortare tid en 18 sekunder riskerar man att få en underextraherad espresso med en dålig cremá och fadd smak. Alla dessa moment kräver mycket övning och känsla. Det är omöjligt att beskriva hur hårt man skall packa och så vidare utan det är bara att öva och öva. SAMMANFATTNING Tveka inte att kontakta oss på Kaffehörnan om ni har några frågor, kommentarer eller undrar över något. |
|