Man skiljer på tre huvudarter av odlat kaffe.
Caffea arabica, Coffea robusta och Coffea liberica.
|
|
| |
|
Namnet Caffea arabica för tankarna till Arabien, men kaffets hemort är Kaffa i sydvästra Etiopien. Arabica är den äldsta kända och fortfarande den viktigaste av de kaffearter som odlas i kommersiella sammanhang. Ungefär tre fjärdedelar av världens kaffe är arabica. Arabican har en tämligen mild smak och på grund av att den är den mest omtyckta arten är den också dyrare än övrigt kaffe. De viktigaste odlingsländerna är Brasilien och Colombia och länderna i Centralamerika.
De flesta brasilianska kaffesorter är av arabica-typ. De kommer från sju stora odlingsområden: Santos, Paraná, Minas, Vitória, Rio, Pernambuco och Bahia. Colombiakaffet är också av arabica-typ. Det anses vara världens bästa kaffe och var det första av alla sorter som började drickas oblandat. Högsta kvalitet bland arabica-kaffet benämns Strictly High Grown. Detta innebär att det odlas på höga höjder, 1600-1800 meter över havet är vanligt och detta medför att kaffet mognar långsamt och utvecklar en fin arom.
|
| |
| |
|
Detta kaffe, som kommer från västra delarna av Afrika, påträffades vilt växande i Sierra Leone av Linnés lärjunge Adam Afzrlius (1750-1836). Jämfört med arabica är leberica en låglandsväxt och både större och kraftigare; bladen och blommorna är större liksom frukterna, som inte heller faller av så lätt från träden. Lebericas fruktkött är beskt och det ger också ett kaffe med besk kraftig smak. Mindre än en procent av allt odlat kaffe i världen är i dag liberica-arter, odlade företrädesvis i Västafrika.
|
| |
|
|
| |
|
Robusta är den yngsta av världens tre stora kaffearter och egentligen ett samlingsnamn för flera varianter inom artgruppen Canephona. Smaken är fränare och bittrare än arabican och därför blir robustan också billigare på världsmarknaden. Den innehåller förhållandevis mycket koffein: ca 2-4,5 procent mot arabicans 1-1,7 procent. Robustan som är en låglandsväxt, odlas företrädesvis i västra Afrika, Centralafrika och Sydostasien och i mindre kvantiteter i Sydamerika. Av robusta-typ är Coffea stenophylla som många kaffevänner anser vara ett av världens förnämsta kaffe.
|
Källa:
Kaffe Boken av Lars Elgklou
|
|
|