Middagstips för hästägare (och andra som har ont om tid)

Förord
Cinderella och jag träffades i Skara 1996. Det var kärlek vid första ögonkastet - åtminstone från min sida. En månad senare stod hon äntligen i sin box i Luleå. Hon tittade sig nyfiket omkring, mestadels genom att stå på bakbenen allt medan jag funderade vad jag gett mig in på.

Den minsta förändring jag gjorde i Cinderellas mat (det kunde handla om 1 dl havre mer än normalt) och hon kunde flippa ut totalt. Eller som den gången på hösten när hon bytte till vinterpäls och jag gav henne B-vitamin. Hon uppförde sig som en heliumballong - var mest uppe i luften.

Som alla hästägare vet så tar det en hel del tid att ta hand om sin häst. Har man som jag en häst med det givna smeknamnet Krux blir det inte tid över till så mycket annat. Mina middagar bestod mest av treminuters-makaroner med ketchup, tills det slog mig en dag att det var viktigt även för mig att äta en balanserad kost. Såväl ryttare som häst måste må bra för att kunna prestera. Jag har därför hittat på några snabblagade rätter (med någotsånärt "bra" innehåll) som jag delar med mig av här.


Riktigt potatismos med baconhack

2 personer
10 potatisar, skalade och delade i småbitar
1 msk smör
1 paket bacon
1 äpple
1 dl hackad purjolök
3 tomater

Koka potatis, det tar ca 10 minuter. Under tiden skär du baconet i småbitar och steker dem. Lägg sedan upp baconet på ett hushållspapper så fettet rinner av. Skålla tomaterna i hett vatten och skala dem (du behöver inte skala om du inte hinner). Skär tomater och äpplet i småbitar.

Mosa potatisen och lägg i en klick smör. Lägg upp moset och strö över de övriga ingredienserna. Krydda eventuellt med svart- eller citronpeppar.


Pasta med Capricciosa-tonfisk

2 personer
Pasta , exempelvis skruvmakaroner
1 påse knorr pastasås Capricciosa
1 burk tonfisk i vatten
2 dm gurka i tärningar

Koka pastan. Värm pastasåsen enligt anvisning (det går bra att utesluta mjölken). Häll tonfisken i pastasåsen och rör om ordentligt.

Lägg upp pastan på en tallrik och häll över tonfisksåsen. Servera med gurka.


Omelett med musslor och keso

1 person
2 ägg
1 msk vatten
salt
vitpeppar
1 burk musslor
1 liten burk keso
2 tomater
hårdbröd

Rör ihop ägg, vatten, salt och vitpeppar. Häll smeten i en stekpanna. När omeletten stelnat strör du över musslorna och viker omeletten dubbel. Servera genast.

Till omeletten serveras keso, skivade tomater och hårdbröd.

Tips: I stället för musslor och keso kan du ta följande fyllning. Servera alltid med grönsaker exempelvis tomater, gurka, sallad, bönor eller annat som du tycker om. Keso eller en klick gräddfil är också gott till:
Fetaost, lök och svarta oliver
Tonfisk
Skinka och kokt kall potatis i skivor
Riven ost och majs
Mozarellaost, basilika och tomatskivor
Skinka, röda bönor (kidneybeans) och majs
Skinka, majs, rödlök och riven ost

Torsk med limesmak

2 personer
1 pkt (400 g) torskfileer
1 limefrukt
salt
citronpeppar
potatis
sallad
2 tomater
1 dm gurka

Koka potatisen (dela den först i bitar så går det fortare att koka). Stek torskfileerna på båda sidor. Krydda med limesaft, salt och peppar.

Servera med pressad potatis, sallad, gurka och tomater.


Grillad kyckling med cous-cous

2 personer
1 grillad kyckling
cous-cous
russin
cashewnötter
3 dl gräddfil
1 påse Knorr vitlöksdip

Värm cous-cous enligt anvisning. Häll i russin och cashewnötter enligt eget önskemål. Rör ut påsen med vitlöksdip i 3 dl gräddfil.

Servera kyckling, cous-cous och vitlöksdipen.


Pasta med Creme Fraiche sås

2 personer
Pasta exempelvis tagliatelle
1 burk Creme Fraiche
2 dl majs
100 gram skinka
½ röd lök
salt
citronpeppar
2 dl riven ost

Koka pastan enligt anvisning. Fräs rödlöken och hacka skinkan. När löken fräst upp lägger du i creme fraiche, majs, skinka och kryddor. Servera och häll över den rivna osten. Servera med coctailtomater.