Att göra Falukorv (Ett generellt recept)

 Innhåll:                   
Nötkött - Beef  25 kg
Fläskkött  - Lean Pork    21 kg  
Fläsk utan svål - Fat Pork    15 kg
Kallt vatten - Cold Water  30 l  
Potatisstärkelse - Potato starch     3,5 kg
Salt (med Nitrit)- Salt (with Nitrite) Nitritet är viktigt då det ger den rosa röda färgen utan nitrit får du grå korv. 2 kg  
Lök - Onion            0,75 kg  
Vitpeppar - Whitepepper    180 grams  
Ingefära - Ginger       40 grams  
Muskot (nöt)  - Nutmeg    40 grams  
Askorbinsyra - Ascorbic acid     40 grams  
  1. Hacka (mixa) nötköttet och lök, tillsätt kallt vatten (Vattnet bör vara så kallt som möjligt) så att det blir en slät smet
  2. Fortsätt att hacka (mixa). Häll i salt och resten av vattnet gärna i is form så smeten blir riktigt kall.
  3. Tillsätt allt griskött under hackning.
  4. Häll i kryddorna, askorbinsyran och potatisstärkelsen, låt mixern gå till allt är ordentligt blandat.
  5. Stoppa korven!
  6. Låt korven torka något och rök den sedan lätt (tex. med al flis), korven ska uppnå pastöriseringstemperatur (71°).  
  7. Kyl sedan ner korven snabbt igen till 8°.  
Beskrivning av Hans bengtsson, www.falukorv.net ©

Leo i Florida blev först att prova receptet! Han kommer till och med att sälja sin Falukorv på Scandinavian coffeehouse 

Här är hans ändringar:

Mer salt 5kg!

En annan skillnad är att han kokar han korven istället för att röka den, enligt uppgift ska smaken bli bra och konsistensen bli bättre, han tyckte den blev för hård när den röktes. 

Rapportera gärna in era erfarenheter! recept@falukorv.net 

Lycka till!

Tack för hjälpen med ingredienserna  Melkers Charkituri 

OBS! Detta är inte något recept som används av Melkers! Men liknar de recept som de olika tillverkarna använder, men alla har sina variationer...