Rödspättafile’er i räksås med whiskey ( 4 pers. )

ca : 100 g. räkor
100 g. mjukt smör
1 knivsudd kajennpeppar
1/2 kg fileade rödspättor
salt
4 cl. whiskey
3 dl. grädde
finklippt dill

Tillbehör : kokt mandelpotatis, halvtorrt vitt vin.

Mosa hälften av de tinade räkorna med baksidan av en sked.
Tillsätt 1msk. smör och rör om ordentligt.
Tillsätt kajennpeppar.
Torka rödspättafile’erna noga och gnid in dem med lite salt.
Smält resten av smöret i en panna - det får inte brynas - och stek file’erna gyllenbruna på båda sidor.
Vänd dem försiktigt med en stekspade.
Lägg dem i ett fat och håll dem varma under lock.
Höj värmen under pannan och häll i whiskey’n.
Skrapa pannan ordentligt i botten och på sidorna medan det kokar.
Lägg i räksmöret och grädden, låt såsen koka lite.
Tillsätt resten av räkorna, låt såsen koka upp.
Smaka av med salt och eventuellt en aning mer kajennpeppar.
Häll såsen över fisken och strö över lite finklippt dill.
Servera rätten genast.

Smaklig måltid.