OBS! Var noga med att välja fin glutenfri mjölmix - INTE fin glutenblandning som jag av misstag skrivit tidigare. Fin glutenblandning kan vara ren gluten och kan t.o.m vara farligt att använda när man är glutenintolerant!

Kontrollera alltid med astma- och allergiförbundet innan om du är osäker!

Pizzadeg

3 1/2-4 dl fin glutenfri mjölmix

25 g jäst

2 dl vatten

1 msk Fiberhusk

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

Degen går bra att göra i matberedaren.
Smula jästen i en bunke.
Häll på det fingervarma vattnet.
Blanda i fiberhusk.

Rör då och då och låt skalen svälla i 10 min.
tills det blir en tjock och geléaktig massa.

Tillsätt olivolja, salt och det mesta av mjölblandningen.

Arbeta degen väl i maskin.
Låt den jäsa övertäckt i 30 min.

Sätt ugnen på 250-275 grader.

Platta ut till pizzor
(2 stora eller 3 små eller en familjepizza i långpanna).

Fyll pizzan med önskad fyllning.

En av våra bästa kompisar tycker inte om ost
- men han åt pizza med förtjusning ändå.
Lite extrakryddad lövbiffröra och en klick yoghurt,
ev lite lök och paprika blir gott det med.

Piroger

ca 3 dl fin glutenfri mjölmix

1 krm salt

75 g margarin

1 dl kesella

1-2 msk vatten

Fyllning:

1 burk svart kaviar

1/2-1tsk pressad citronsaft

1 knippa gräslök

drygt 1/2 dl mjukost

pensla med ägg

Garnering: riven ost

Lägg mjölblandningen och salt i en matberedare eller skål. Skär matfettet i bitar och tillsätt det.

Arbeta alltsammans till en grynig massa.

Tillsätt kesella och lite vatten i taget. Arbeta samman allt till en lagom smidig slät deg.

Kavla ut degen ganska tunt mellan plastfolie och tryck eller sporra ut bottnarna så att de blir 12 cm i diameter.

Lägg dem på bakpappersklädd plåt.

Rör ihop fyllningen.
Lägg en klick fyllning i mitten på varje degplatta, nyp  ihop degkanterna mot varandra, pensla pirogerna med ägg och strö på riven ost.

Grädda i mitten av ugnen 6-8 min. i 225 grader.

Matsäckspiroger

Deg:

25g jäst

2 1/2 dl vatten

2 msk olja

1/2tsk salt

1/2 msk Fiberhusk

1 dl kesella

2 dl grov glutenfri mjölblandning

6-7 dl fin glutenfri mjölblandning

Fyllning:

1 gul lök

ca 300 g nötfärs

1 msk olja

1 msk majsstärkelse (Maizena)

1 tsk oregano

1/2 tsk salt

2 krm pepparmix

1 burk krossade tomater

1 msk olja

Pensling och garnering:

ägg och riven ost

Värm vatten och olja till fingervärme.
Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt salt och fiberhusk.
Rör om och låt husken svälla i 10 min.

Blanda ner Kesella, grov mjölblandning och
det mesta av den fina mjölblandningen.
Arbeta degen kraftigt, helst i maskin.
Täck bunken och låt degen jäsa i 30 min.

Fyllning:
Skala och finhacka löken.
Bryn färsen i olja i en gryta.
Rör om och tillsätt löken.
Strö över Maizena, kryddor och salt.
Tillsätt tomatkross och soja. Rör om.
Låt köttfärssåsen småputtra i 15 min.

Utbakning:
Strö resten av mjölblandningen på arbetsbänken
och knåda degen väl.

Dela degen i 8-10 lika stora delar.
Kavla ut varje del till en stor oval platta,
lägg en rejäl klick fyllning som en sträng mitt på varje platta.
Nyp noga ihop kanterna mot varandra.
Placera pirogerna på bakpappersklädd plåt.

Pensla med uppvispat ägg och strö på riven ost.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10-12 min.

Paj Lax Skagen

Det är bra att ha ett litet lager färdiga pajdegsskal i frysen.
De tinar snabbt.

Pajdeg:

ca 3 dl fin glutenfri mjölblandning

1 krm salt

100 g smör eller margarin

1 dl Kesella

Fyllning:

500 g räkor med skal

2 dl crème fraiche

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl lättmajonnäs

2 msk hackad dill

1 tsk fransk senap

italiensk salladskrydda

salt och svartpeppar

Garnering:

8 tunna skivor kallrökt lax

lime eller citron

citronmeliss

Pajdeg:
Lägg mjölblandningen och salt i en matberedare.
Skär matfettet i bitar och tillsätt det.
Arbeta alltsammans till en grynig massa.
Tillsätt Kesella och arbeta alltsammans till en smidig deg.

Tryck ut degen ganska tunt i portionsformar.
Förgrädda pajskalen i 225 grader i 10-12 min.
Låt dem kallna och tag försiktigt ut dem ur formarna.

Glutefri sockerkaka

50 g smör eller margarin

2 ägg

2 dl socker

1 dl mjölk eller apelsinjuice

1 msk vaniljsocker

2 1/4 Jyttemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält margarinet 1 min på full effekt
i en skål i micron
och låt det svalna lite.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda ner de övriga ingredienserna
och rör till en slät smet.
Låt det svälla
tills ugnen nått 175 grader.
Smörj och bröa en form som rymmer 1 1/2 liter.
Använd gärna kokosflingor eller Fibrex och ströa med.

Häll smeten i formen
och grädda i nedre delen av ugnen i 45-50 min.

Låt kakan svalna en stund.
Stjälp upp den på ett sockrat papper
och låt den kallna under bakduk
eller under kakformen.

Glutenfria vaniljhorn

6 dl Finax glutenfri mjölmix

1/2 tsk hjorthornssalt

1/2 dl socker

150 g margarin

2 1/2 msk vatten

Garnering:

Strösocker smaksatt med vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna.
Hacka samman med margarinet till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

I matberedare: Använd kniven.
Häll alla torra ingredienser i blandarskålen,
tillsätt vattnet och margaringet, delat i 6-8 bitar.
Blanda snabbt ihop till en deg.
Arbeta igenom degen på mjölat bakbord.

Rulla ut degen till penntjocka längder.
Forma små kringlor,
vänd dem i en blandning av strösocker och
vaniljsocker.
Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper
och grädda i mitten av ugnen 12-15 min.
Låt kakorna svalna på plåt.

Utbakning av vaniljhorn:
Rulla ut till 6 cm långa bitar,
något tjockare på mitten.
Lägg dem på plåt och forma till horn.

I matväg har jag inte så mycket,
för där finns det ändå ganska mycket att välja på
om man har tid med "gör det själv"
och utgår från råvaror
så att man är säker på innehållet.

Den här köttfärsröran är däremot praktisk bjudrätt.
Vetemjölet kan ju ersättas med Maizena
och eftersom det varken innehåller mjölk- eller äggprodukter heller
så blir det lite av
en allroundrätt för allergiker.

Jättegod köttfärsröra

300 g köttfärs

50 g margarin

2 morötter

2 gula lökar

2 msk vetemjöl eller Maizena

1 tsk salt

1 krm vit- eller svartpeppar

ca 2 dl vatten

2 msk tomatpuré

Bryn köttfärsen i margarinet i en stekgryta.
Skala och riv morötterna.
Skala och hacka löken.
Blanda i grönsakerna. Bryn alltsammans i 5-10 min.
Strö över salt och peppar. Rör om.
Späd med vatten och tillsätt tomatpuré.
Låt puttra i 5 min.

Matbröd utan gluten

Vispa ägget och rör i keson och saltet.
Smält matfettet och värm mjölken i detta till 45-50 grader
. Blanda mjölmixen med jästen. Häll i degspadet och äggkeson.
Arbeta ihop degen. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i ca 15 min.
Baka ut degen. Lägg limporna i smorda formar 1,2 liter och bullarna på plåt.
Låt jäsa 30 min.
Grädda limporna i 200-225 grader i ca 30 min. och bullarna i 250 grader
i ca 10 min.

Majsbröd