Något om öl

Huvudingrediensen är malt. Malt är korn eller något annat sädesslag som blötlagts, grott och till sist torkats i ugn. Humle är en smaktillsats som ger ölet dess beskhet. Numera används oftast jäst för att få igång omvandlingsprocessen av maltsocker till alkohol och kolsyra. Till sist används självklart också vatten. Utöver dessa fyra grundingredienser förekommer även en del smaktillsatser (frukt, honung, ingefära m m).

Observera att när man häller upp öl så skall man låta det skumma. Då frigörs smakämnena. (Sedan är det en annan sak att när man blir serverad direkt ur kran på en pub så kanske man vill ha så mycket öl som möjligt i glaset).

Öl skall förvaras svalt och mörkt. Solljus försämrar kvalitén. Det är därför ölflaskor i regel är av mörkt glas.

Ölsorter

Det är nästan omöjligt att på ett enkelt sätt strukturera de olika ölsorterna. Gränserna är – om uttrycket tillåts – flytande. Utifrån jäsningsprocessen kan man göra en uppdelning i underjästa, överjästa och spontanjästa öl men vad säger det egentligen? Vi kommenterar här några huvudtyper.

Ale

Det mesta öl som dricks på brittiska öarna är av ale-typ. Ale förknippas därför gärna med engelskt puböl. Ale tillverkas dock även på andra håll som t ex Belgien. En ale är ofta mycket mörk eller kopparfärgad. Smaken varierar självklart men oftast har den en rostad eller bränd smak. Vissa ale har också inslag av fruktsmak eller sötma.

Pilsner (ljus lager)

Den ursprungliga pilsnern framställdes första gången 1842 i den tjeckiska staden Pilsen. Idag dominerar denna öltyp världsmarknaden. De flesta tyska och tjeckiska liksom de flesta svenska ölsorter är av denna typ. Med tanke på den stora spridningen går det inte att beskriva denna ölsort på annat sätt än att den är lättare än t ex ale och stout. Humlesmak och tydlig beska är karaktäristiskt. Passar utmärkt till mat.

Stout

Även denna ölsort har sin stora spridning på brittiska öarna. En stout är i regel ett kraftigt mycket mörkt öl med rostad eller bränd smak. En del är också lite ”krämiga” och söta. Skummet kan bli mycket kompakt och försvinner inte utan man får nästan tugga i sig det. Irlands nationaldryck (Guinness).

Veteöl

Av namnet framgår att ölet i huvudsak bryggs på vete. Det är framförallt i Tyskland som man brygger veteöl. Veteölen är mer kolsyrade än andra ölsorter och ofta har de en syrlig smak. En del ofiltrerade veteöl är lite grumliga med en bottensats och de kan verkligen vara svåra att förstå sig på. Smaken kan vara mycket speciell.

Trappistöl

En speciell ölsort som bryggs på några klosterbryggerier i Belgien. De är alkoholstarkare än vanliga ölsorter med en lite spritsig smak. De har gärna en klar fruktsmak (körsbär). Ett sällskapsöl. Man dricker det knappast till mat.

Rauchbier

Ett tyskt öl med särpräglad starkt rökig arom. Röksmaken uppstår när man torkar malten över bokvedsbrasor. Rökigheten kan variera i styrka men dominerar alltid över både sötma och beska. En speciellt öl som man kan sitta och smutta på. Det passar inte så bra till mat.