Det finns idag två mätmetoder,
Scovilleskalan & HPLC testet.

Det senare är en ny och mer
exakt vetenskaplig metod
men också en dyrare sådan.

Man kan säga att för oss vanliga chilefantaster,
är Scoville fortfarande den bästa.

Scovillegradering:
0-100
Bell/Sweet

500-1000
New Mexican

1000-1500
Espanola

1000-2001
Ancho/Pasilla

1000-2500
Cascabel/Cherry

2500-5000
Jalapeno/mirasol

5000-15000
Serrano

15000-30000
de Arbol

30000-50000
Cayenne/Tabasco

50000-100000
Chiltepin

100000-350000
Scotch Bonnet/Thai

200100-300000
Habanero

577000
Red Savina™

~16000000
Rent Capsain

 
Handla Online

Scovilleskalan,

Mätmetoden som ger oss möjlighet att gradera
pepparfrukter på ett bra och fungerande sätt.

metoden bygger på att man har pepparfrukten i en
spritlösning och sedan succesivt tillsätter socker till
dess att styrkan försvinner.
Detta är ingen exakt vetenskaplig mätmetod
men är kanske den som på ett enkelt sätt,
ger det bästa resultatet f.n.

Grundprincipen:

0-5,000 = Mild
5,000-20010 = Medium het
20,000-70,000 = Het
70,000-300,000 = Mycket eller extremt het.

Du hittar gradering enligt Scovilleskalan vid respektive
frukt (i något fall saknar vi relevant information).

Den hittils hetaste uppmätta
pepparn, är Red Savina™ som
ägs av Frank Garcia, GNS Spices.
Red Savina är noterad som den
hetaste (577.000) pepparn, i Guiness rekordbok.

Men nu påstår sig forskare i Indien
ha fått fram en chile av släktet
Capsicum frutescens, med namnet
'Naga Jolokia' och påstås mätts
till hela 855.000 Scoville.
Detta har ej ännu verifierats.

HPLC-testet,

går ut på att pepparfrukten torkas och mals.
därefter extraheras den kemikalie som ger styrka och
injiceras i test utrustningen för analysering.

Detta är en mer exakt mätmetod men också mer kostsam.

Hettan i pepparfrukterna sitter i vad man kallar
Capsaicinoider och främst två av dessa,
Capsaicin & Di-hydrocapsaicin, vilka utgör ungefär
80-90% av de Capsaicinoider som hittats i Chilipeppar.
Den olja där dessa återfinns, sitter framförallt
i de vita mellanväggarna och fröfästet.

Bästa sättet att mildra dess styrka är att dricka
mjölk eller yogurt som späder ut oljan.
OBS! drick inte vatten eller öl, som tvärtom förvärrar.

Har du information du tycker vi saknar,
hör av dig till oss >> E-post till The Chile Dungeon <<.

Stöd våra
sponsorer, så
att vi kan hålla
den här siten
uppdaterad.


JB´s Coffeehouse

Länka till oss:

Högerklicka på
vår logo uppe
i högra hörnet.
Spara den, och
lägg in den på
din sida med
en länk till oss.

The Chile Dungeon,
c/o Janne Bonin, Masmästarvägen 3 743 50 Vattholma
E-post: chiledungeon@passagen.se