Precis som de färdigköpta!!!

200 gram flisad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av en citron
6,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1. Rosta snabbt den flisade mandeln i en het stekpanna. Rör hela tiden. Ställ åt sidan.

2. Sätt ugnen på 175^o grader och smörj en plåt eller använd bakplåtspapper.

3. Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en bunke och rör om väl.

4. Vispa vitorna tillsammans med saltet till hårt skum och vänd ner det i äggule-blandningen.

5. Blanda ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln.

6. Blanda mjöl och bakpulver och sikta det över äggblandningen.

7. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i tre delar och rulla ut till längder och lägg dem på plåten.

8. Grädda 35 minuter tills ytan är ljusbrun. Ta ut plåten och skär genast i 1 cm breda sneda bitar med en vass kniv. Låt svalna utan handduk och förvara kakorna i en burk med lock.

Serveras med fördel till ett glas Vino Santo som man doppar de stenhårda skorporna i!

Tack Kicki J för receptet!