När allt kråset efter gåsen är avhuggit, såsom vingar, hals, huvud och fötter, inmätet ut tagit, tarmarna utristade, renskrapade och allting väl rengjort, och något legat i vatten, då lindas de smala tarmarna omkring fötterna; sedan skinnet är avskållat uti lågeld av halm, och klorna avskurna, så öppnas emellan tårna skinnet, tarmarna bredas då ut och börjas att linda om benet och sedan emellan var tå, dock så, att de sitta tillhopa, näbben hugges av, huvudet klyves, skinnet drages av halsen, och den hugges i 3 à 4 stycken, ärmagen drages skinnet av och skäres i 4 delar, vingarna huggas i lagom stycken, som böra ej tagas närmare av gåsen, än nedan efter den första leden, som sitter vid kroppen. När allt detta är väl rensat och tvättat, sättes det på elden i kallt vatten att koka uti förtent kärl, och då det kokar upp, så skummas det mycket väl; lägg då ett stycke smör däruti, något av istret som först legat i vatten, litet ingefära samt en lök, och låt det koka lyckt, så behåller det sin must. Emellertid stötes levern av gåsen mycket fin, som sedan uppblandas med rivit bröd, ett ägg, 2 skedblad söt mjölk, lika mycket smält smör, peppar, nejlikor, litet fin skuren rödlök, ett halvt skedblad rivit socker, litet salt, ett skedblad fint skurit av gåsistret, som först legat i vatten och är väl avrunnit; detta blandas väl tillhopa och fylles uti skinnet, som blivit dragit av halsen, dock ej alldeles fullt, och sys då till hopa på bägge ändar. Skulle mera fyllning vara igen, så kan den stora tarmen brukas. Denna korv lägges då till det andra att koka. När allt bliver lagom kokat, tages korven och kråset upp, soppan silas genom durkslag och slås sedan i kärilet åter. När hon då kokar upp, redes hon av med gåsebloden, som vispas så mycket vetemjöl uti, att det bliver lagom tjockt. När gåsen slaktas, slås ättika uti bloden under ständig vispning medan det rinner; även vispas när soppan därmed avredes, till dess hon kokar väl upp; skulle den ättikan ej göra nog surt, så slås mera till, vilket kan smakas sedan det kokat; häruti lägges en liten nypa stötta nejlikor, salt och sött efter smak, vartill kan brukas brun sirap för den som sådant tål, men i synnerhet när det är litet gåseblod, så giver hon mörkare färg; lägg så däruti skalade äpplen, skurna i fyra delar och kärnhuset avskurit. När de äro kokade, lägges korven och kråset däruti, att därmed litet koka, och sedan kan det anrättas. Om man vill spara det någon tid, så slås alltsammans uti en stenkruka, och allenast värmes upp, när man därav vill bruka.